釀白酒長(zhǎng)白毛了怎么辦，甜酒釀長(zhǎng)白毛怎么處理

甜酒釀長(zhǎng)白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會(huì)自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會(huì)開(kāi)始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，便會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。 甜酒釀長(zhǎng)白毛不需要處理，等到甜酒釀發(fā)酵階段會(huì)自然消失。白毛是根霉菌的菌絲，酒曲與蒸好的大米摻勻，其中的根霉菌首先會(huì)開(kāi)始繁殖，根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，便會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。

米酒長(zhǎng)白毛后還要繼續(xù)發(fā)酵。既然米酒長(zhǎng)出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風(fēng)味，我們還是采取一些必要的處理措施。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失了。米酒注意事項(xiàng)酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

酒釀在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)遇到各種問(wèn)題，一般都會(huì)長(zhǎng)毛，但是長(zhǎng)毛的顏色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是綠色的。那么，酒釀長(zhǎng)毛了還能吃嗎？酒釀長(zhǎng)白毛了怎么辦？ 酒釀長(zhǎng)毛了還能吃嗎 長(zhǎng)白毛，就是做成功了，當(dāng)然能吃。 1、甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 2、過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。酒釀長(zhǎng)白毛的原因 引起米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。 要知道，氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因了。酒釀長(zhǎng)白毛怎么辦 1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒； 2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。 已經(jīng)長(zhǎng)出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見(jiàn)。溫馨提示 在米酒釀造過(guò)程中注意以上兩點(diǎn)，則可以防止米酒釀造過(guò)程中長(zhǎng)出白毛。絕對(duì)是可防可治的絕佳方法。 提醒：白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。