二、阿膠用黃酒浸泡的好處1、增加阿膠的功效用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進(jìn)藥效揮發(fā)。一、制作流程中黃酒具有重要作用我們先來(lái)了解一下阿膠糕的制作流程，先用黃酒烊化阿膠片2~3天，直至阿膠片完全融于黃酒，而后用慢火熬煮，直至掛旗，依次加入配料食材，最后冷卻切塊完成制作。
如何自制阿膠黃酒？
比較經(jīng)典的做法，阿膠500克，紅棗500克，黑芝麻（炒）500克，核桃500克，枸杞100克，冰糖250克。阿膠我選福牌，性價(jià)比高，東阿牌隨著廣告做好漲布恐怖。福牌也是老牌，慈禧賜名，貢品。紅棗偏愛(ài)若羌，香甜皮薄枸杞選中寧，瘦長(zhǎng)型，頭尾有白點(diǎn)的，泡水上浮率九十五以上的，才是中寧，市面青海冒充中寧的冰糖，無(wú)硫磺的冰糖都是微黃，大家想想甘遮微黃，怎么可能做出很白的糖核桃，自己買帶殼剝。
紙皮核桃肉多些黑芝麻，買生自己炒熟阿膠，號(hào)稱中藥三寶，養(yǎng)血再好，處理不好難吸收，之前經(jīng)常碰到朋友說(shuō)再好我無(wú)福消受，其實(shí)就是不吸收，反而導(dǎo)致上火，所以脾胃不好的人慎吃。但選阿膠時(shí)可選陳年阿膠，泡阿膠的黃酒也是重點(diǎn)，我曾經(jīng)有吃過(guò)半水半酒的阿膠，不好吸收。還有用市面上做料酒的黃酒熬制（我經(jīng)常和朋友們討論釀酒的，市面料酒在釀酒時(shí)水加非常多的，水多的后果酒精度低容易酸，所以要添加劑抑酸），因?yàn)楹玫狞S酒本錢稍高。
我用我自釀三年陳紅曲黃酒，也是我試驗(yàn)過(guò)和阿膠最配的黃酒，紅曲酒本來(lái)是健脾胃的藥酒，融膠特別快為什么選年份阿膠和年份黃酒？我家釀酒從太祖婆開(kāi)始釀酒，當(dāng)時(shí)有八十個(gè)酒壇的規(guī)模。爸爸改行做了食用菌，但每年釀酒的習(xí)慣沒(méi)有斷過(guò)。在老家大家只知道新酒上火，老酒溫和，其中理論我也長(zhǎng)大了學(xué)了物理才知道，老師說(shuō)水能導(dǎo)電，酒能導(dǎo)電。
后來(lái)才知道原來(lái)黃酒專家早用導(dǎo)電理論發(fā)現(xiàn)年份越久電阻率越低，說(shuō)明分子細(xì)化。中醫(yī)老祖家一直推崇一些藥物或食品是陳的好，終于懂了，因?yàn)榻?jīng)春夏秋冬，白天黑夜不斷溫差變化，不斷熱脹冷縮導(dǎo)致分子細(xì)化，從而好入口好吸收。這個(gè)理論在實(shí)踐中得到證實(shí)，我做阿膠糕起，有賣一百多個(gè)客戶，沒(méi)有人說(shuō)不好吸收，其中也有脾胃不好容易上火的客人。
關(guān)于泡阿膠，我從不叫商家打粉，我都用泡的，一斤阿膠用600到700克酒差不多，有些人有500克酒會(huì)有點(diǎn)緊張的。酒倒進(jìn)去后密封起來(lái)，兩天左右就融，可以用玻璃保鮮碗，好拿出來(lái)，泡到快融冰糖也放進(jìn)去，冰糖有塊狀在鍋里不好融。萬(wàn)一阿膠一丁點(diǎn)沒(méi)融，在鍋里很快就融。小火熬到掛旗，如圖，掛旗后加紅棗（紅棗洗過(guò)去核，我經(jīng)常是放電飯熱飯鏈反復(fù)攪去水氣）加核桃，核桃可烤或炒，也可不用，加枸杞，快速攪拌均勻。
最后一步加黑芝麻，如果是夏天，氣溫高要把黑芝麻炒時(shí)趁熱加進(jìn)去，夏天阿膠糕很難凝固難晾，福建天氣在春天快轉(zhuǎn)夏天時(shí)潮濕又熱，難度大我經(jīng)常開(kāi)空調(diào)抽濕低溫加進(jìn)黑芝麻時(shí)是個(gè)體力活，快速攪拌保證均勻模具事先備好，用食品級(jí)袋子用麻油或其它食用油擦好，以免粘到分不開(kāi)，底部抹平凝固時(shí)切小片真空包裝放冰箱一天兩片生理期量少不要吃，容易止血，量太多可吃，一直不能收尾，子宮收縮要吃。
阿膠糕要不要用黃酒？
一、阿膠放黃酒可以增強(qiáng)阿膠的功效，并且使阿膠的口感更好。 黃酒以谷物為原料、用麥曲做糖化發(fā)酵劑制成，香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，不僅可以直接飲用，還常被用于烹調(diào)，祛腥解膩、豐富口感。做阿膠糕時(shí)需加入黃酒，主要是因?yàn)辄S酒不僅能通血脈、活血，養(yǎng)血，而且還能夠促進(jìn)阿膠藥性發(fā)揮。 二、阿膠用黃酒浸泡的好處1、增加阿膠的功效 用黃酒泡阿膠，可以增加阿膠的功效，促進(jìn)藥效揮發(fā)。
有誰(shuí)知道阿膠糕可以用白酒或料酒熬嗎？買不到黃酒？
不建議使用白酒、料酒或者其他酒來(lái)熬制阿膠糕，阿膠糕的熬制已經(jīng)有很久的歷史了，不管是延續(xù)古老辦法，還是按照現(xiàn)代做法，都采用的是黃酒，下面，我們就來(lái)聊聊為什么要使用黃酒。一、制作流程中黃酒具有重要作用我們先來(lái)了解一下阿膠糕的制作流程，先用黃酒烊化阿膠片2~3天，直至阿膠片完全融于黃酒，而后用慢火熬煮，直至掛旗，依次加入配料食材，最后冷卻切塊完成制作。
中藥領(lǐng)域，黃酒常被作為藥引子，制作阿膠糕過(guò)程中，就采用了這種原理，讓阿膠片在黃酒中慢慢烊化，能夠使阿膠中的藥用成分及功效發(fā)揮到最大程度。二、保健功效上黃酒具有重要作用阿膠糕是一種具有復(fù)合保健功效的產(chǎn)品，幾千年流傳至今，所有的配料必然有其存在的合理性，只有一種情況可以不用黃酒，用水代替，那就是對(duì)黃酒過(guò)敏的人群。
因?yàn)辄S酒中含有豐富的功能性低聚糖和有機(jī)鹽，以及很多活性成分，所以黃酒具有抵抗癌癥、延緩衰老，以及促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和改善腸道功能的眾多作用。三、黃酒的由來(lái)及常用的飲用方法黃酒是發(fā)源于中國(guó)的著名古酒，與葡萄酒和啤酒并稱為世界三大古酒，主要采取的是酒曲式釀制方法，眾多傳統(tǒng)釀制方法一脈相承，至今已有三千多年的歷史了。
常見(jiàn)的飲用方式有三種：一是溫飲黃酒，一般在冬天，或者寒冷時(shí)節(jié)采用；二是冰鎮(zhèn)黃酒，夏季最為合適，清爽解膩；三是佐餐黃酒，用不同菜肴領(lǐng)略黃酒的不同風(fēng)味。關(guān)于黃酒的介紹，芳芳在公眾號(hào)寫過(guò)一篇文章，里面有更加詳細(xì)餓介紹，想了解更多的友友們可以關(guān)注、查閱、了解。歲月了無(wú)痕，依舊桃花面。 歡迎評(píng)論、留言，或者私信我們，也可關(guān)注微信公眾號(hào)“芳蕾阿膠糕”（微信號(hào)：FangLei_123456），芳芳祝您生活愉快~。