做五公斤泡菜配多少高度白酒，泡菜怎么做誰告訴我啊

你好，我自己是這樣做泡菜的：先把開水放涼，倒入泡菜壇里，一般占泡菜壇一半的比例就好，根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽，干辣椒，花椒，老姜，加少許白酒，在把洗凈的菜放入就好了，最后泡菜壇沿邊上一點(diǎn)要加點(diǎn)水以免有空氣進(jìn)入。一般蔬菜3天左右就可以吃了。還有個(gè)更簡單的方法就是用白醋，加適量鹽，在把蔬菜放入1天就可以吃了，這種方法最好是吃多少泡多少，不宜時(shí)間過長。還有就是用超市里買來的瓶裝的腐乳，把腐乳吃完了，用瓶里面的水根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)干辣椒，花椒什么的，在把菜泡進(jìn)去7天就好了。很簡單吧。。。

泡菜制作及配方：涼開水4公斤，鹽750克，白酒50克，花椒5克調(diào)勻入壇（忌油）。 蘿卜、圓白菜、黃瓜、芹茶共5公斤（原料不限），洗凈切條進(jìn)壇蓋嚴(yán)泡二至三天即可食用，也可配肉末炒。

你好需要看你做多少，一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以，千萬不要放的太多。

一般浸泡藥材用酒的比例在10:1左右，五斤白酒可以浸泡250克枸杞子，酒精度調(diào)整在40度左右，浸泡20天后就可以喝了，喝的時(shí)候可以適量添加些糖分調(diào)味。枸杞味甘，性平。入肝、腎經(jīng)。滋腎，潤肺，補(bǔ)肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。擴(kuò)展資料觀賞價(jià)值寧夏枸杞樹形婀娜，葉翠綠，花淡紫，果實(shí)鮮紅，是很好的盆景觀賞植物，現(xiàn)已有部分枸杞觀賞栽培，但由于其耐寒耐旱不耐澇，所以在江南多雨多澇地區(qū)很難種植寧夏枸杞。 食用價(jià)值嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜已經(jīng)非常流行，可在菜市場買到枸杞芽菜，但南方基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時(shí)候也經(jīng)常加入枸杞。種子油可制潤滑油或食用油，還有加工成保健品，枸杞子油。參考資料：百度百科-枸杞

一般浸泡藥材用酒的比例在10:1左右，五斤白酒可以浸泡250克枸杞子，酒精度調(diào)整在40度左右，浸泡20天后就可以喝了，喝的時(shí)候可以適量添加些糖分調(diào)味。枸杞味甘，性平。入肝、腎經(jīng)。滋腎，潤肺，補(bǔ)肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。1.明目擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。2.提高機(jī)體免疫力枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。3.降三高調(diào)節(jié)血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等癥。4.枸杞子還有興奮大腦神經(jīng)、興奮呼吸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等作用。

醫(yī)生說 杞酒 枸杞子200克，白酒1000毫升。將枸杞子去除腐壞顆粒，冼凈晾干泡入酒中，密封14天后開始飲用。功效為益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽痿者。那么五斤白酒就是2500毫升，500克枸杞子，也就是五斤白酒一斤枸杞子。

五斤白酒用半斤枸杞酒可以了，多了會(huì)濃度過高，泡一個(gè)月左右就可以飲用了，時(shí)間再長點(diǎn)更好，在我們這里人們大都泡三個(gè)月。兩者起共同協(xié)助的作用，將泡了酒的枸杞喝酒的時(shí)候一起吃掉，因?yàn)殍坭降臓I養(yǎng)不可能完全擴(kuò)散到酒中，應(yīng)該講枸杞的大部分營養(yǎng)還是在枸杞內(nèi)。由于你泡的酒里還還有人參，建議你在適當(dāng)延長寖泡時(shí)間，三個(gè)月以上，

不易太多，兩斤左右吧！太多回很濃！

水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿卜200克、紅皮蘿卜200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步驟：1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸。6、成品圖。

土陶泡菜壇一個(gè)（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會(huì)給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花） 2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以后往壇內(nèi)加菜時(shí)必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻 3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的） 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會(huì)有麻味的） 蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處（櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項(xiàng)）7天后取出蘿卜皮棄之不用 現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時(shí)放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯(cuò)需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了 取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會(huì)給你的泡菜帶來一點(diǎn)意外的驚喜 另外，壇內(nèi)不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時(shí)常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時(shí)候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

秘制韓國泡菜　　原料：大白菜一顆約1200克 兩斤半左右　　輔料：胡蘿卜100克 韭菜50克 洋蔥一個(gè) 白糖50克　　配料：蝦醬50克 清水400克 糯米粉50克 魚露50克 辣椒粉100克　　佐料：蒜泥45克 姜泥30克 蘋果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克　　制作工藝：　　1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈后從中間對切成兩半，然后用鹽水腌制六小時(shí)到八小時(shí)，腌好后再?zèng)_洗一遍去掉鹽水，并擠干水分　　2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉　　3、把輔料統(tǒng)統(tǒng)洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲　　4、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻后腌制一會(huì)　　5、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機(jī)里加工成泥，這個(gè)用機(jī)器比較省事，剁起來很麻煩還會(huì)辣眼睛　　6、加工后的泥就是醬紫，里面的汁液一定留好不能倒掉　　7、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻并煮開，然后加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼　　8、晾涼后把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里攪拌，一定要拌勻　　9、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進(jìn)去一起攪拌，也是要拌勻　　10、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒　　11、抹的時(shí)候一定要面面俱到，里面抹完了再翻過來抹，要保證每一個(gè)地方都有拌料　　12、白菜梆子這里是重點(diǎn)，因?yàn)椴蝗菀妆浑缤福欢ㄒ嗄ㄒ恍　?3、全部抹完后放到密閉的容器里開始腌制，我用的是特百惠的腌泡樂，這樣一個(gè)盒子正好腌一顆白菜的量　　14、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進(jìn)冰箱，其余季節(jié)直接放室內(nèi)就行。這是腌了三天以后的樣子　　15、理論上講三天以后就可以吃，但是味道最好的時(shí)候是一個(gè)星期之后

材料：1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。2.干凈的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過這在大城市里很難找哈）3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。4.白酒，高度的，要不了多少。但是會(huì)經(jīng)常用得著。5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪。6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。8.老生姜幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個(gè)人口味而定。做法：把鹽溶解于水，注入壇中1/2處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，就差不多，但不能咸得發(fā)苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放二瓶蓋就夠了。注意事項(xiàng)：1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。2.壇子放在陰涼避光的地方。3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜進(jìn)去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。5.定期淘泡菜水。泡的時(shí)間久了，壇底會(huì)有一層沉淀物，用一干凈無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進(jìn)壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可。 除了第一次發(fā)酵時(shí)間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。 差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學(xué)名叫啥，四川冬天用這種菜做泡菜的多，），花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜頭，豇豆，仔姜，花菜，小紅辣椒，等等（總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。）注意：1.此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功后，可續(xù)加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其余的可撈起來倒掉。可將泡菜或泡姜泡椒拿來煮魚湯，炒牛肉或雞下水，味道相當(dāng)不錯(cuò)哦。：）2.蘿卜泡象姜蘿卜青菜等，先用清水洗凈，晾晾水氣，放入小量的鹽，出坯半小時(shí)左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，就可裝壇了。3.一定要小心不能沾油，用專用的筷子撈泡菜。

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

開胃的四川泡菜 （原料：） 辣椒、青菜、大頭菜、白蘿卜、胡蘿卜、豇豆、姜、萵筍都可。菜洗凈風(fēng)干。 準(zhǔn)備老鹽水?？梢杂靡郧暗呐莶藟锏摹澳杆?， 如果沒有“母水”，就重新制作，方法是：八角、三奈、胡椒等，裝成包放入加川鹽（水10鹽1）（實(shí)在沒有，就用海鹽代替）的冷卻清水中。 加入作料，花椒、茴香、白酒、壇里的泡菜水就治好了。愿意吃辣的放幾個(gè)辣椒就行。 將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽注入涼開水，扣上封口的碗，放在陰涼處。 泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水，以保持壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。兩周后，就可以享用了。拿出后，切成條加味精或耗油、芝麻油、醋拌一下，一道開胃的小菜保準(zhǔn)你百吃不厭哦。 快速泡菜的做法：把菜切成條，放進(jìn)塑料袋中，到少許高度白酒、一斤菜五小勺純白醋（不要勾兌的）、少許糖，用密封夾子（超市有賣）加緊，拿起搖晃（攪拌）均勻后，放置二十分鐘后，然后，倒出，滴幾滴香油，耗油拌勻即可食用

土陶泡菜壇一個(gè)（可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花） 2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水，加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻 3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的） 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會(huì)有麻味的） 蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處7天后取出蘿卜皮棄之不用 現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時(shí)放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯(cuò)需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了 取泡菜的筷子切忌要干凈 你想吃各種泡菜的餐類嗎？盡在網(wǎng)址： http://www.ch67.cn/Chinese/index.asp

泡菜的制作1.泡菜原料 凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍(lán)、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時(shí)宜適當(dāng)早采，果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨(dú)泡制。原料應(yīng)洗凈、切塊并晾干表面水分。2.泡菜水的配制 一般用冷開水配制成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調(diào)味品，以增進(jìn)其風(fēng)味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動(dòng)，使乳酸發(fā)酵正常進(jìn)行。3.泡制過程泡菜水調(diào)制好后，裝入泡菜壇內(nèi)，將已準(zhǔn)備好的原料浸入其中，加蓋、并于水槽中加滿清水，將壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續(xù)泡制。

嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用四川泡菜制法 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 　 制法： 將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點(diǎn)： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 在四川，家家制作的泡菜都很好吃，不論高檔川菜館還是普通川菜飯店都準(zhǔn)備有泡菜供客人品嘗?，F(xiàn)將四川泡菜正宗的做法提供給各位，有空試試。 1、制作泡菜的關(guān)鍵是作好泡菜鹽水，以5公斤鹽水為例：涼開水4公斤，精鹽750克，白酒50克，紅塘125克，干紅辣椒150克，八角5克，花椒5克放在一起，調(diào)勻，裝進(jìn)泡菜壇壇，泡菜鹽水的調(diào)料要隨泡隨加。在撈取泡菜時(shí)，要備有專用筷子，切不可把油帶進(jìn)壇內(nèi)，否則表面要生白色的東西，如出現(xiàn)此種情況，可加入白酒或?qū)⒒ń烦礋岷蠹尤臌}水。 2、將蘿卜、白菜、黃瓜、芹菜等各種蔬菜洗凈，切條裝進(jìn)壇內(nèi)，蓋嚴(yán)壇口（在壇沿里加水可隔絕空氣），泡2、3天就好了。 3、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油調(diào)味，還可加肉末炒食，我吃過一道泡蘿卜絲炒牛肉絲，暴鮮！ 1、燒開一壺清水，晾涼，倒入泡菜壇。 2、放入鹽，辣椒（新鮮的），生姜，蒜，白酒，花椒（顆粒），八角，糖（冰糖最好，白糖也行，料酒（少許）。辣椒整個(gè)的放，蒜一瓣一瓣的放，生姜掰成一塊一塊的放。至于每種東西放多少，完全看個(gè)人的口味。如果想讓他變酸， 就放多一點(diǎn)的糖。最好找自己泡菜的朋友要一些泡菜水，這樣泡出來的菜會(huì)更香。就象東北人家里做饅頭，要‘發(fā)面’作酵母一樣。 3、第一次，最好是只泡羅卜。那種圓的小紅皮的水羅卜，一切兩半正好。 4、三、五天后開蓋看看，如果料不夠，加一點(diǎn)。大約一周左右就可以了。 5、以后要泡菜就用清水洗干凈，晾干；雙手洗干凈，再把涼干菜放進(jìn)泡菜壇。注意手和菜上都不能有油。一些水分重的菜不能泡，比如大白菜，紅蘿卜。我一般常泡的菜有白蘿卜，蘿卜皮，豇豆，萵筍，連花白。 四川泡菜講究‘養(yǎng)壇子’，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃。如果不注意‘養(yǎng)壇子’，壇水容易生花(生白霉)，壇水變味了，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。 1、壇沿盛清水，每天換水，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入壇子里。 2、泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 3、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 4、總讓壇子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜時(shí)，要根據(jù)菜的多少加鹽。 5、萬一壇水生花，要把壇沿清洗干凈，往壇水里加酒、姜。 做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。制作時(shí)，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾干，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然后把要泡的蔬菜經(jīng)過洗凈、晾干和刀工處理（切成條、塊、絲）放入壇內(nèi)，把壇子密封，靜置于陰晾處7～10天，便可取食。 　　泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，謂之"單泡"；但以多種蔬菜原料混合浸泡為好，如卷心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣制作滋味尤為鮮美。壇內(nèi)泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜鹵可繼續(xù)使用，放入新料兩三天即可食用。如新菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點(diǎn)白酒。 　　制作和取食泡菜時(shí)還須注意： 　　1、泡菜可根據(jù)口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。 　　2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 　　3、泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續(xù)使用數(shù)年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，盛水的槽內(nèi)的水不能進(jìn)入壇內(nèi)，以免影響鹵汁質(zhì)量。

材料： 1 玻璃泡菜壇1個(gè) 2 食鹽、花椒 3 燒好一壺?zé)崴ɡ鋮s后用） 4 瓶裝野山椒1－2瓶（根據(jù)自己的辣味程度）或者 用新鮮的辣椒 5 卷心菜、蘿卜、黃瓜 、姜、青菜頭、長豆角、紅色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜歡哪個(gè)就選哪個(gè)）否則會(huì)壞泡菜水。 制作： 1 把玻璃泡菜壇的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鮮辣椒 3 放適量鹽(每1公斤水約80克鹽)、花椒，茴香，白酒少許（根據(jù)自己口味茴香、白酒加不加均可），壇水就制成了。 4 把菜洗干凈后，切塊，然后一定要用過濾的器皿讓它漏掉水分（必須晾干所有水分） 5 把準(zhǔn)備好的已經(jīng)濾干的菜塊，放入泡菜壇，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。卷心菜一般到2天后就可以吃了！ 吃的時(shí)候先撈起來切小塊！然后放香油 味精 ！還可以根據(jù)自己的口味放糖和醋！或者加蔥花和香菜野可以

重慶泡菜原料 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法 將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點(diǎn) 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 工具： 陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。

先把水燒開，等開水涼了過后，就開始放鹽，把辣椒、花椒、蒜等放到一個(gè)壇子里，然后就把你想泡的菜放到壇子里，水要沫過菜，放上7天或者一個(gè)禮拜就可以了哦

泡菜做法: 原料:白醋\少許白糖\白菜\泡椒 先把白菜放進(jìn)白醋里,記著要把白菜全布淹住(可以根據(jù)個(gè)人喜好放胡蘿卜過黃瓜丁),然后放少許白糖,最后放泡椒.放一個(gè)晚上第2天就可以吃了

1》東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火 1》朝鮮辣白菜 原料： 大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精 制法： 大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內(nèi)加適量鹽、多量白醋（用美國超市內(nèi)常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時(shí)，進(jìn)味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。制作快捷，酸辣爽口。 2》異國菜--辣白菜 http://www.bioon.com/popular/live/200406/38580.html 原料： 白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克 制作： （1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。 （2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。 （3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿蔔2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、薑泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿蔔刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 註： 1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特製，在臺(tái)灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下： 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國泡菜制作技術(shù) 　　韓國泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。 　　一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 　　二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 　　家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。 　　作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。