做鍋貼應(yīng)放多少面粉和白酒，上海鍋貼怎么做

上海鍋貼的原料：面粉500克、豬肉末300克、精鹽10克、白糖10克、味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。 上海鍋貼的做法：1、面粉加開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用； 2、肉末放盤內(nèi)，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心 ;3、將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成月牙形生坯;4、平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續(xù)煎10分鐘左右，再將鍋轉(zhuǎn)動續(xù)煎數(shù)分鐘即可。

主料：面粉500克、清水260克、牛肉餡300克、豇豆角200克輔料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉適量、鹽3勺、耗油2勺、蔥1段、姜1塊、食用油適量、雞粉1小勺、香油適量步驟：1、面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。面團剛開始會粗糙，不顧光滑，沒關(guān)系，靜置15分鐘后，再揉一下面團就變得光滑又細膩了，蓋上蓋子靜置20分鐘。2、牛肉餡加入五香料水（無香料水的制作方法在文章后面魚兒嘮叨內(nèi)會有說明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、鹽，順一個方向攪拌上勁，最后加油香油、雞精或雞粉攪拌均勻。3、豇豆擇洗干凈，放入鍋中焯水至熟，撈出晾涼，切碎，放入食用油適量拌勻，再加入肉餡中調(diào)拌均勻，牛肉豇豆餡就調(diào)好了。4、把面團取出來，揉勻，取一小塊，先揉成長條，再切成小劑子，搟面杖搟成圓形餃子片。5、取一個餃子皮，放在左手四指上，托住。6、把中間捏住，兩邊不用捏，開口的，這樣，就做成了一個小鍋貼。其他都依次做好。7、平底鍋燒熱，放少許食用油，把鍋貼按順序排好，距離不要太遠，也不要太近。距離太遠了一會兒放面水不能粘在一起，太近了過提前全部擠在一起沒有冰花形狀。8、開中小火，慢慢把鍋貼底部煎出金黃色。注意火候，火大了容易糊底的。9、倒入提前調(diào)好的面水，蓋上鍋蓋。火調(diào)到最小，慢慢煎熟，面水收干的時候，底部冰花就形成了。先輕輕晃動鍋，讓鍋貼與鍋分離，再倒出鍋貼。注意火候，先調(diào)小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微調(diào)大一點，收干面水。10、成品

鍋貼的材料:豬肉餡500克，韭苔200克，面粉300克，蔥粒10克，姜粒5克，鹽8克，醬油13克，料酒1小匙，花椒粉2克鍋貼的做法:1.把豬肉餡用蔥粒,姜粒,鹽,醬油, 料酒,花椒粉拌勻腌制二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽后大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。2.在面里倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以后用手把面和面團，燙面不能使勁的揉。3.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊捏住。4.平底鍋上火，鍋內(nèi)倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內(nèi)，煎上二三分鐘，倒入摻了面粉的水。5.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內(nèi)的水烤干，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。6.在用小火烙的過程中要不斷轉(zhuǎn)動鍋，使鍋底受熱均勻。韭苔營養(yǎng)分析：韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風(fēng)寒感冒及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡(luò)止血等作用，適用于陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打損傷、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等癥。

原料：面粉（白面）、白菜、肉餡、油。做法：1、白菜焯水垛碎，加三分肥七分瘦肉末加調(diào)料順一個方向攪之上勁；2、和面，軟點較好；3、搟皮，比餃子皮大些；4、包好后，平底鍋內(nèi)倒油，燒熱后將餃子放入；5、重新開火，轉(zhuǎn)動鍋讓每個餃子都粘上油；6、煎一二分鐘后倒如用面粉調(diào)制的面水（?。?，面水要蓋過大半個餃子；7、加蓋煎，直到水干，然后關(guān)火，用筷子翻個；8、再略煎片刻即可。

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。參考資料：http://wenwen.sogou.com/z/q833091292.htm

可以的

鍋貼的做法口味：咸鮮味 工藝：煎鍋貼的制作材料：主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克教您鍋貼怎么做，如何做鍋貼才好吃1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。

主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。

食材鹽 適量芝麻油 適量醬油 適量大白菜 250g蔥 適量豬肉 300g姜 適量面粉 300g胡椒粉 適量油 適量制作時間：30分鐘-1小時用餐人數(shù)：1-2人青島鍋貼步驟1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，揉搓成面團，用濕布蓋面，約30分鐘備用2.準(zhǔn)備肉餡、大白菜、蔥姜3.肉餡加胡椒粉、姜、醬油、芝麻油拌勻4.再加切碎的蔥末拌勻5.白菜用料理機切碎，濾干水分6.加入肉餡里面，再加油拌勻，加鹽拌勻7.調(diào)好的餡料和面團8.面團揉勻，搓成條，切切成大小一樣劑子9.搟成圓皮，放入餡料10.對角捏上，兩邊不封口。11.包好的鍋貼12.鍋中放少許油，放入鍋貼，小火煎至底部微黃13.倒入清水，沒過鍋貼一半14.蓋上鍋蓋，中火煎煮5分鐘左右。等水分蒸發(fā)的差不多了，打開鍋蓋，略煎一會即可盛出小貼士鍋貼的面皮要開水燙，這樣做出的鍋貼皮軟和好吃，喜歡底部更脆，可以淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆。

玉米面加中筋面粉加冷水和成面團待用；冬菇、包菜、胡蘿卜切絲，加入鹽、味精、白胡椒粉、香油制成餡。將面團下劑g皮包入餡心制成開口鍋貼，整齊擺入平鍋，加入水沒過鍋貼。上火蓋上鍋蓋煎制，待水分收干，將鍋貼底部煎成金黃色即成。 面粉500克，玉米面200克（不要多放玉米面不則會裂口）拌勻加入200克的開水?dāng)嚢鑴蚝髮⒚鏀傞_晾涼（一定要涼透，否則面會粘手，口感不好）再揉成面團下1倆3個左右的劑子。 玉米面加中筋面粉加冷水和成面團待用；冬菇、包菜、胡蘿卜切絲，加入鹽、味精、白胡椒粉、香油制成餡。將面團下劑g皮包入餡心制成開口鍋貼，整齊擺入平鍋，加入水沒過鍋貼。上火蓋上鍋蓋煎制，待水分收干，將鍋貼底部煎成金黃色即成。 面粉500克，玉米面200克（不要多放玉米面不則會裂口）拌勻加入200克的開水?dāng)嚢鑴蚝髮⒚鏀傞_晾涼（一定要涼透，否則面會粘手，口感不好）再揉成面團下1倆3個左右的劑子。

鱈魚鍋貼的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸鱈魚鍋貼的制作材料： 主料：鱈魚肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。 調(diào)料：鹽,雞精,淀粉,蛋黃糊,色拉油各適量。教您鱈魚鍋貼怎么做，如何做鱈魚鍋貼才好吃 1.鱈魚肉切塊，洗凈，加鹽、雞精、淀粉上漿待用。 2.面包片刻成圓形待用；瓜子仁入油鍋炸脆，待用。 3.鱈魚塊掛蛋黃糊，放在面包片上，壓上瓜子仁，下油鍋炸至金黃即可。 鱈魚鍋貼的制作要訣： 鍋貼要用中油溫養(yǎng)熟，保持菜品成色。 鍋貼餃的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點 工藝：煎鍋貼餃的制作材料： 主料：面粉200克,鮮肉餡400克,水,色拉油,蔥花各適量。教您鍋貼餃怎么做，如何做鍋貼餃才好吃 1.面粉加適量水和勻，摘坯，搟薄，包入鮮肉餡，成餃子形。 2.餃子整齊碼放在平底鍋中，加油、水、煎熟，撒上蔥花即可。 三魚鍋貼的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：炸燒味 工藝：生煎三魚鍋貼的制作材料： 主料：小麥面粉350克,豬肉(肥瘦)400克,香菇（鮮）150克 輔料：韭黃50克 調(diào)料：鹽5克,醬油10克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克,植物油5克 教您三魚鍋貼怎么做，如何做三魚鍋貼才好吃 1. 面粉加水、鹽適量，揉搓成面團，再把面團分小塊，再搟成適當(dāng)大小的面皮，備用； 2. 豬肉剁爛；冬菇浸軟切粒；韭黃切粗粒； 3. 把三種材料混合在一起，加入調(diào)味料（鹽、醬油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）攪拌均勻，放30分鐘，備用； 4. 面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子； 5. 鍋中倒入油，放入餃子，用猛火煎至微黃，倒入熱火煮4分鐘左右，再放入油鍋中煎熟就可以了。 三魚鍋貼的制作要訣： 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備植物油50克左右。

http://baike.baidu.com/view/156567.htm

材料：面粉、五花肉。 配料：牛油、泡打粉、鹽、雞精、蔥姜、雞蛋。 做法： 1、面粉用溫水和開，加入少許牛油和泡打粉，揉成光滑的面團。 2、五花肉剁碎，加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜，攪拌上勁。 3、包吧！ 4、煎鍋內(nèi)放油，再整齊地碼放上鍋貼。 5、稍煎一下后，往鍋內(nèi)噴入適量的水，蓋上鍋蓋，讓水氣將鍋貼蒸熟。 6、開蓋再稍煎一會，起鍋，成了！

還有－種灰面鍋貼蠻好吃的,灰面調(diào)水加一個雞蛋攪伴均勻，－定不要太稀也不要太干，加點鹽和糖；再放些蔥花就可以了。把鍋燒干再放少量油，用勺子裝調(diào)好的料到入鍋中，中火煎至發(fā)黃再翻面用鍋產(chǎn)壓平；壓溥煎成金黃色就行了。

牛肉餡的、豬肉餡的、素餡的、羊肉餡的，各種肉餡可以配白菜、芹菜、茴香、香菇、海米等，你可以自由地組合。調(diào)料有：花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、油、蒸魚豉油、香油、雞蛋。

鍋貼的制作材料： 主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克 調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克 教您鍋貼怎么做，如何做鍋貼才好吃 1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。 2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。 3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。 4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉(zhuǎn)中火煮至水分收干。 5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。

原料配方 面粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許 制作方法 1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻；將蔬菜洗凈剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。 2.將面粉倒在面板上，加水約2.5千克和成面團，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑6～7厘米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。 3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內(nèi)，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續(xù)煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉(zhuǎn)動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。 產(chǎn)品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。

方法一　　準(zhǔn)備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋?！　㈦u蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了?！　∪缓蠹欲}、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味?！　≡跀嚭玫娜怵W上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜， 鍋貼否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！　　包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。　　在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩　　關(guān)于里面的餡，其實全部用肉餡也不錯?；蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。　　方法二　　把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包?！　》湃胝{(diào)味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據(jù)個人喜好放吧?！　〗酉聛黹_始包，偶包的是家鄉(xiāng)的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：　　接下來加入水，地道的做法是加少許面調(diào)的水，這樣煎好以后下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子?！　″佡N圖集1(9張)　　10分鐘就應(yīng)該好了，這個時候水已經(jīng)沒有了，然后打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了?！　》椒ㄈ　∥r粒粟米餃鍋貼的做法　　原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品 工具：平底不沾鍋　　做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經(jīng)熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦?！　√攸c：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使 鍋貼味道更獨特美味。　　鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因為檔主說，他們北方人本來就是這樣吃的?！　〖邋佡N的竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了?！　〕藻佡N也可以冷吃，不一定要汽水，豆?jié){和王老吉也非常好　　方法四　　類別：快餐/主食　　工藝：生煎 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐　　主料：小麥面粉300克　　輔料：洋蔥（白皮）50克 韭黃150克 豬肉(肥瘦)200克　　調(diào)料：鹽3克 胡椒粉2克 香油2克 植物油25克　　烹飪方法　　1.　韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；　　2.　豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；　　3.　再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；　　4.　餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；　　5.　平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；　　6.　待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。　　鍋貼圖集2(13張)　　制作提示　　1.　餃子皮：面粉加水適量，揉勻，搓成長條，分成多個大小相等的面球，搟成薄片即可；　　2.　還可以到超市購買成品效果同樣。

原料配方 面粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 面醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許制作方法 1.在豬肉糜內(nèi)加醬油拌勻；將蔬菜洗凈剁碎，擠去水；將蔥、姜、面醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然后將肉糜、碎蔬菜、調(diào)料放在一起拌成鍋貼肉餡。2.將面粉倒在面板上，加水約2.5千克和成面團，稍餳后揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒干面粉，把面劑一個個放在干粉上按扁，再搟成直徑6～7厘米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對折起來，再捏成帶裥的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內(nèi)，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續(xù)煎到水耗干，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉(zhuǎn)動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用鏟刀鏟出即成。產(chǎn)品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩。