蘭州拉面配方清香型白酒多少錢(qián)，蘭州拉面配方是什么

主要是骨頭湯，

拉拉面的配方是速容蓬灰。一袋面大約需三兩蓬灰。

山西杏花汾杏酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的，沒(méi)有寫(xiě)詩(shī)汾酒還是老白汾酒或者其他，就中間有幾個(gè)大字：十五年陳釀，45%vol，225ml*2禮盒裝，清香型的，多少錢(qián)？ 店小二酒，木盒裝，有金牌兩個(gè)字，濃香型，42%vol，500ml，大概多少錢(qián)？ 80-150之間！

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

1.和面 最好加一點(diǎn)鹽。 2.醒面。 搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去， 3.切牛肉。 最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。 4.煮湯。 最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。 包起來(lái)的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國(guó)超市有的賣(mài) 和生肉一起煮。 我用的是國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料 之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放 5.油潑辣子。 在超市買(mǎi)辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。 把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。 至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 6.拉面。 搟成面餅，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉！ 用力要均勻！ 7.出鍋。 預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜 先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里 撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。

不用找了，這種配方都是保密的，你問(wèn)下有誰(shuí)知道肯德基或者麥當(dāng)勞的配方啊。

蘭州牛肉拉面的三大要素 　　面、肉，湯 　　拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專(zhuān)用面粉,面的傳統(tǒng)配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對(duì)臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數(shù)量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨(dú)有特色。我國(guó)許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細(xì)越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競(jìng)比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來(lái)的面要很細(xì)，就成了絕活。而無(wú)論多么細(xì)，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱(chēng)“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格。 　　抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類(lèi)。原來(lái)，我國(guó)的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類(lèi)。北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開(kāi)水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另?yè)Q開(kāi)水，則成為撈面，也是一樣的，特點(diǎn)是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開(kāi)水，味在湯里。廣西米粉、云南米線、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序復(fù)雜。傳統(tǒng)的做法用"蓬灰"和面,而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替.和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，搓成長(zhǎng)條，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 　　牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州的牛肉面最有代表性的當(dāng)屬著名的“馬家大爺牛肉面”,“馬家大爺牛肉面”被人們益為蘭州牛肉面的天王至宗。“馬家大爺牛肉面”秉承了懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化蘇寨陳家小車(chē)?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇?，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美,滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館。“馬家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無(wú)怪乎有人出5、6百萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(zhǎng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(zhǎng)期長(zhǎng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(zhǎng)期食用許多野生草及藥種(如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等)，所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無(wú)污染的。所以牦牛肉有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！ 　　牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開(kāi)始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對(duì)不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。 　　牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口?！∏鍦Ｈ饷嬉_(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。“馬家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話概括，就是九個(gè)字“湯清香，肉酥爛，面韌長(zhǎng)”?！‖F(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。正如楹聯(lián)寫(xiě)道： 　　喝幾杯酒道酒來(lái)此小坐， 　　吃?xún)赏肱Ｈ饷娌惶摯诵小? 　　牛肉面始于中原懷慶府， 　　天王至宗乃是馬家大爺。

大香、胡椒油、胡椒粉、香油、辣油、牛肉粉、曬干的香菜粉等。謝謝采納

主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

蘭州牛肉拉面的三大要素 　　面、肉，湯 　　拉面面粉的品質(zhì)、各種參數(shù)及抻面的手法，均與拉面的質(zhì)量密切相關(guān)。蘭州的牛肉拉面用牛肉拉面專(zhuān)用面粉,面的傳統(tǒng)配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技術(shù)，對(duì)臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術(shù)熟練的師傅面絲的數(shù)量可從100多根到8000根。蘭州拉面的面條本身抻拉制而成，但并不是它的獨(dú)有特色。我國(guó)許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細(xì)越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競(jìng)比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來(lái)的面要很細(xì)，就成了絕活。而無(wú)論多么細(xì)，蘭州拉面的面條要求韌，俗稱(chēng)“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格。 　　抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。拉面屬于湯面一類(lèi)。原來(lái)，我國(guó)的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類(lèi)。北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開(kāi)水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另?yè)Q開(kāi)水，則成為撈面，也是一樣的，特點(diǎn)是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開(kāi)水，味在湯里。廣西米粉、云南米線、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，其實(shí)做面的工序復(fù)雜。傳統(tǒng)的做法用"蓬灰"和面,而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱(chēng)蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來(lái)已用專(zhuān)用的和面劑代替.和面技巧仍是最關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，搓成長(zhǎng)條，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最后時(shí)的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。 　　牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉面的靈魂。蘭州的牛肉面最有代表性的當(dāng)屬著名的“馬家大爺牛肉面” , “馬家大爺牛肉面”被人們益為蘭州牛肉面的天王至宗?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府(今河南博愛(ài)縣)清化蘇寨陳家小車(chē)?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇ǎ詼珵榘脔r之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美,滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館。“馬家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無(wú)怪乎有人出5、6百萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(zhǎng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(zhǎng)期長(zhǎng),力大耐寒，有“高原之舟”之美稱(chēng)。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(zhǎng)期食用許多野生草及藥種(如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等)，所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無(wú)污染的。所以牦牛肉有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類(lèi)風(fēng)濕等病，有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉面的。所以吃牛肉面還得去蘭州！ 　　牛肉面的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開(kāi)始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對(duì)不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。 　　牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來(lái)軟硬適口?！∏鍦Ｈ饷嬉_(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)?！榜R家大爺牛肉面”的第七代傳人馬中杰先生對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話概括，就是九個(gè)字“湯清香，肉酥爛，面韌長(zhǎng)”?！‖F(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無(wú)論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。正如楹聯(lián)寫(xiě)道： 　　喝幾杯酒道酒來(lái)此小坐， 　　吃?xún)赏肱Ｈ饷娌惶摯诵小? 　　牛肉面始于中原懷慶府， 　　天王至宗乃是馬家大爺。

bu dong

古蘭州拉面絕密配方　　白胡椒0.4斤 姜皮0.5 內(nèi)扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1　　花椒0.4 草果0.5 草扣0.1　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、姜片、草果少許。　　大鋼精鍋放2兩（上面）佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可?！　∥一ù髢r(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，拿來(lái)大家分享。（來(lái)得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出　　絕密配方：四川辣椒油制作　　川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味?！　黃色小精靈　　材料：玉米粉一大匙、麥片粉一大匙、橄欖油一大匙　　方法：先將玉米粉和麥 片粉加適量的水?dāng)嚢璩珊偌尤腴蠙煊驼{(diào)成泥狀即可?！　√嵝眩阂恍瞧诜?2~3 次，每次 20~30 分。如果你有斑點(diǎn)，可針對(duì)局部斑點(diǎn)每天敷?！　白雪花粉　　材料：麥芽粉一大匙、檸蒙壓汁一大匙、奶粉一小匙　　方法：先將奶粉加適量的開(kāi)水調(diào)勻，再倒入麥芽粉和檸蒙汁 ，一起攪拌成稠狀，即可使用。　　提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。　　@美白面膜　　材料：剩余的蛋白。　　方法：用過(guò)的蛋殼上會(huì)有剩些許的蛋白，用手直街涂抹在臉上，包你白白又嫩嫩?！　?酸奶亦同法，但只取喝完時(shí)瓶?jī)?nèi)所剩的 1 滴或 2 滴就可以了)?！　綠豆粉面膜　　材料： 綠豆粉、養(yǎng)樂(lè)多。　　方法： 綠豆粉三小匙加少許養(yǎng)樂(lè)多調(diào)成泥 A用指腹由里向外打圈，全臉按摩5至8分鐘即可?！　」πВ捍朔ú坏扇ソ琴|(zhì)、消炎、平衡油脂及鎮(zhèn)定肌膚，也可以改善暗沉膚色。對(duì)于青春痘的朋友們有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤?！　黃瓜面膜　　材料：小黃瓜 2條、雞蛋白1個(gè)、面粉少許?！　》椒ǎ骸　?.小黃瓜用打果汁機(jī)打碎?！　?.雞蛋白與黃 瓜汁調(diào)勻?！　?.徐徐加入面粉調(diào)呈糊狀?！　√嵝眩捍嗣婺ぷ钸m合日曬后做皮膚保養(yǎng)，剩余的面膜也可以用來(lái)涂抹身體其它部位，如手臂、脖子、肩頭等等?！　蘆薈蛋白面膜　　材料：蘆薈葉子一枝，蛋白、蜂蜜少許?！　》椒ǎ簩⑻J薈果肉與蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜?！　」πВ禾J薈可以有消炎鎮(zhèn)定的功能，蛋白可以清熱解毒，其中豐富的蛋白質(zhì)還可以促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)，蜂蜜中所含的維他命、葡萄糖、果糖則能滋潤(rùn)、美白肌膚，并有殺菌消毒、加速傷口愈合的作用?！　豆腐按摩　　材料：豆腐、紗布袋?！　》椒ǎ簩⒍垢檠b在薄的紗布袋內(nèi)，洗臉過(guò)后用來(lái)搓揉臉部，皮膚會(huì)變得比較白皙光滑?！　橄欖油面膜　　材料：一茶匙煉乳調(diào)、四分之一茶匙精純級(jí)的橄欖油?！　》椒ǎ簩捜檎{(diào)及橄欖油先涂薄薄一層于臉上，兩分鐘后再涂第二層，依序一直涂滿第四層，全干后以濕布沾溫水擦凈。　　@蜂蜜紅酒面膜　　材料：一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜?！　》椒ǎ簩⒓t酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈?！　油性皮膚　　材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙　　方法：將所有材料加水調(diào)成糊狀，敷在面上 約20至25分鐘?！　∮锰帲好娣勰苌顚忧鍧嵜娌?，并有防止氧化及消炎作用，而奶粉及蜂蜜能滋潤(rùn)皮膚，蛋白能收縮毛孔，皮膚自然變得幼滑、充滿彈性。　　@中性皮膚　　材料：甘筍l個(gè)、藕粉1茶匙、蛋黃1個(gè)　　方法：把甘筍煮熟壓爛，然后加入其它材料調(diào)成糊狀敷面大約 20至35分鐘?！　∮锰帲焊使S含豐富的胡蘿卜素，可以為肌膚補(bǔ)充水分兼能去除死皮，藕粉的功效與甘筍差不多?！　干性皮膚　　材料：蛋黃1個(gè)、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、維他命E油1茶匙　　方法：將維他命E丸剪開(kāi)取出丸內(nèi)的維他命E油，然后與其它材料混合成糊狀 ，涂在而上15分鐘，再用水沖洗便可?！　∮锰帲盒尤屎胸S富的維他命A、蜂蜜能幫助肌膚重生、蛋黃含有抗氧化劑，使皮膚得到滋潤(rùn)，避免皮膚干燥 而甩皮?！　漂白去斑面膜　　材料：杏仁粉5茶匙、粗鹽1茶匙　　方法：將杏仁粉用水調(diào)成糊狀，加鹽敷面大約20分鐘。　　用處：杏仁含健康肌膚所需的維他命A，能滋養(yǎng)面部，改善深沉的膚色，粗鹽則有磨砂作用，去除死皮。　　@米飯潔面　　材料：煮熟的米飯一碗　　方法：將米飯搓成團(tuán)狀，然后在面上滾動(dòng)，從面頰下方向上推，大概八分鐘后，用溫水洗面?！　⌒Ч好罪埐粌H可黏去皮膚表面的灰塵，脂肪及其它污物，令皮膚細(xì)膩潔凈，更可給面部皮膚補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，適合油性及毛孔粗大的皮膚進(jìn)行徹底的面部清潔?！　蛋白磨砂　　材料：一湯匙粗鹽及一只雞蛋 方法：將蛋白取出，倒入碗中，打至起泡。 加入一湯匙粗鹽。用指尖沾上有粗鹽的蛋白，以　　方法：打圓圈的方式輕輕地搽在皮膚上。待干后用溫水洗掉?！　⌒Ч捍蛀}可磨去面上死皮，蛋白可黏附面上污物，有助徹底清潔面部?！　美白洗面水　　材料：適量冬桑葉 (中藥房有售)　　方法：用水煮冬桑葉 15分鐘，隔渣后再加熱濃縮即成可放在雪柜內(nèi)備用。然后每朝洗面時(shí)，在洗面水中加入30 毫升冬桑葉水，以之洗面。　　效果：牛奶有鎮(zhèn)靜及消毒作用， 而冷水能收縮腫脹的微血管，對(duì)消除日曬后，皮膚的紅腫現(xiàn)象很有效?！　蒜頭面膜　　材料：小麥粉、小量蒜頭、 蜂蜜　　方法：將大蒜搗成泥狀，加入一茶匙蜂蜜。再倒入小麥粉 (即面粉)攪勻。將調(diào)制好的面膜，于蔭涼處放置一個(gè)晚上后才使用。敷面時(shí)間以 7分鐘為佳。 敷面后，以溫水徹底洗凈即可。一星期一次?！　⌒Ч核忸^可以產(chǎn)生平衡賀爾蒙的作用，而且能促進(jìn)新陳代謝及血液循環(huán)。以蒜頭及蜜糖制成暗瘡護(hù)理面膜，不但能徹底潔凈皮膚，更能阻止皮脂分泌因賀爾蒙變化而變得太旺盛?！　蜂蜜調(diào)色面膜　　材料：蜂蜜，蛋白，麥片　　方法：將三種材料調(diào)勻，做成糊狀，然后敷面 20分鐘后，用清水沖洗。　　效果：可以減低色素沉著，令經(jīng)常出現(xiàn)在混合性皮膚上的膚色不勻 (如額及鼻的膚色較深) 情況改善?！　酵素面膜　　材料：小麥粉，檸檬汁少許　　方法：搗勻材料后，敷在面上。敷面后， 用化妝棉沾冷水清除面膜。用柔軟的干毛巾，將面上的水分吸干。拍上消炎化妝水。有需要的話，再涂上暗瘡用的面霜。 (一星期做 1-2次)　　效果：酵素具有分解物質(zhì)作用，故可消除皮膚之污垢，促進(jìn)皮膚新生，適合護(hù)理暗瘡皮膚?！　殺菌茄蜜面膜　　材料：蕃茄汁和蜂蜜　　方法：將蕃茄汁和蜂蜜調(diào)勻后，均勻地涂敷在面上 20分鐘后，用水沖洗即可。　　效果：蕃茄有殺菌作用，可幫助預(yù)防暗瘡發(fā)生?！　小麥面膜　　材料：小麥少量，面粉少量，少許蒸溜水及一枝新鮮牛奶　　方法：將半枝至一枝新鮮牛奶倒進(jìn)容器中，然后加入小麥及面粉攪拌成糊狀。再慢慢加入少許蒸溜水作稀釋?zhuān)３趾隣睿?不要太稀。將面膜輕敷在面上，留下眼睛四周，鼻孔及咀唇位置。約三十分鐘左右，將面膜用溫水洗凈。　　效果：可使面部皮膚保持軟滑， 舒緩細(xì)紋， 使用時(shí)， 可連頸都一起敷。　　@白雪面膜　　材料：新鮮雞蛋三只，白酒適量　　方法：將蛋原只浸入酒罐內(nèi)，酒須淹沒(méi)蛋，密封罐口，浸泡 28天即成。每次晚上臨睡前，把蛋白抽出，用以敷面半小時(shí)左右，以清水洗凈， 每星期做2～3次?！　⌒Ч河袧?rùn)膚， 美白及防皺功效。　　@青瓜蛋白面膜　　材料：檸檬，青瓜，蛋白，蜂蜜，面粉　　方法：先用檸檬及青瓜，各擠出一小匙汁液；然后加入半個(gè)蛋白及半匙蜂蜜；再加入五匙面粉，搞拌成糊狀； 敷面，待干；面膜干透后；用濕毛巾抹去?！　⌒Ч阂彩怯忻腊椎男Ч　鮮奶面膜　　材料：檸檬，鮮奶，酸奶酪　　方法：先用數(shù)片檸檬，擠出汁，加進(jìn)4安士鮮奶，再加入少許天然酸奶酪，拌勻后，可涂在面上或身上;，三小時(shí)后，用清水抹干凈?！　⌒Ч嚎擅腊灼つw　　@蕃茄敷面　　材料：蕃茄， 檸檬　　方法：將一個(gè)新鮮蕃茄切片，敷在長(zhǎng)暗瘡的地方 5分鐘，然后用泡過(guò)檸檬的水來(lái)洗臉， 有消毒及收斂作用?！　⌒Ч恨阎泻霓阉啬芤种颇承┘?xì)菌生長(zhǎng)，可預(yù)防及治療暗瘡?！　蛋白敷面　　材料：一只雞蛋　　方法：從雞蛋中取出蛋白，然后用蛋白敷面 15至 20分鐘，用清水洗去。　　效果：蛋白有收緊皮膚作用，亦有助改善油脂分泌，在夏天容易出汗的日子，可每天早上潔面后敷一次，使皮膚保持清爽，化妝后亦不會(huì)容易脫妝。　　@紅蘿卜敷面　　材料：紅蘿卜　　方法：將新鮮蘿卜洗凈后連皮擦碎至泥汁狀， 然后于早晚潔面后涂敷在患處， 15分鐘后以清水洗去。　　效果：紅蘿卜蘊(yùn)含解毒成分， 有消炎殺菌之功效，更能分解囤積的脂肪， 有助治療暗瘡?！　啤酒敷面法　　材料：啤曬一瓶　　方法：先將啤酒冷凍。將冰凍的啤酒倒于化妝棉上， 直至濕透為止。潔面后，將化妝棉敷在額頭， 鼻， 面頰及下巴處。待 20分鐘后，用凍水把面清洗干凈。效果：可以收縮毛孔，預(yù)防暗瘡?！　青瓜敷面　　方法：將青瓜壓碎 ; 用有細(xì)孔的紗布包好 ; 敷在皮膚上，每天二至三次， 直至不再灼痛為止。

這個(gè)方子是陳九如根據(jù)清代計(jì)量單位換算過(guò)來(lái)的，很精確。古代量制歷經(jīng)多次變革，明代以后才大體穩(wěn)定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至1929年推行計(jì)量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。還應(yīng)特別指出，1929年和1959年的改制中，均將中藥計(jì)量作為例外對(duì)待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到1979年，錢(qián)換算為克的正確公式應(yīng)為595÷16÷10，1錢(qián)約等于3.72克（3.71875克）調(diào)湯料基本配方：花椒89（克）+干姜72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉面調(diào)湯300碗，每碗牛肉湯500mL。這個(gè)配方已流傳二百多年了。

啥叫密方.人家能告訴你嗎.那叫啥密方呀

正宗蘭州牛肉拉面做法蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱(chēng)"牛肉面"，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人做牛肉面做出了名堂，讓人吃上了癮。后輩們?cè)俅脐惓鲂?，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，打得個(gè)名揚(yáng)天下。蘭州拉面是湯面，而且還是“清湯面”，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條，如此新鮮的面條，自然比各種機(jī)制面條、干面條更美味可口了，熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。中餐講究色香味形俱全，清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成，香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“馬家大爺牛肉面”其調(diào)料配方獨(dú)特，湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長(zhǎng)、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻，更是美味無(wú)比?？胺Q(chēng)蘭州牛肉面中的極品.1. 配方1.1主料：面粉30斤、牛肉10公斤1.2配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤1.3調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。2.加工方法2.1先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5 錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 1dsex}h 2.2牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 12.3將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 ^j0kr2.4面粉30斤加水18斤揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。