其靈魂是“回沙”工藝。成本不會(huì)有很大的提高。如何鑒別白酒真?zhèn)?？這個(gè)問(wèn)題，五年前在一家企業(yè)采風(fēng)遇到過(guò)。即一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說(shuō)的12987工藝）。只不過(guò)，不要花了坤沙酒的價(jià)格喝了碎沙、翻沙的酒質(zhì)。
如何鑒別白酒的真假？
感謝邀請(qǐng)。如何鑒別白酒真?zhèn)危窟@個(gè)問(wèn)題，五年前在一家企業(yè)采風(fēng)遇到過(guò)。那天午餐，這家企業(yè)老總請(qǐng)客，席間上了好多菜，招待我們的是那家企業(yè)從家鄉(xiāng)帶來(lái)的原漿酒 。老總說(shuō)，這些酒是地方產(chǎn)的，純糧食釀造的。聊起酒，老總很有興致地說(shuō)，我教大家一個(gè)鑒別白酒真?zhèn)蔚姆椒?。他說(shuō)完，他讓大家把用掌攤開(kāi)，從酒瓶里倒出一滴酒放在手掌上，然后雙手合在一起揉搓，只搓揉了幾下，老總讓大家把手掌攤開(kāi)，放在鼻子上聞聞。
醬香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒該如何區(qū)分?
樓主提出探討的這個(gè)問(wèn)題非常好，值得每一個(gè)人關(guān)注，作為長(zhǎng)期混跡在茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠里的老酒鬼，給各位初入醬酒行業(yè)的小生們一點(diǎn)心得吧，有沒(méi)有價(jià)值看個(gè)人吧！經(jīng)常有酒友問(wèn)我：淘寶上賣(mài)的醬香酒，都稱(chēng)是坤沙酒，而且價(jià)格也比較吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我們應(yīng)該如何鑒別坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說(shuō)的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。
其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、（也就是常說(shuō)的12987工藝）。并經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才能進(jìn)行勾調(diào)成品出廠。碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來(lái)的酒稱(chēng)為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類(lèi)醬香型白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)較低。
翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”。翻沙酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，屬于目前市場(chǎng)上大眾化產(chǎn)品。串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟采用加入酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，串沙酒嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是醬香型白酒。那這幾種醬酒，從口感上如何區(qū)分呢?坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,回味優(yōu)雅且長(zhǎng)。
碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發(fā)悶，不響亮，無(wú)漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無(wú)醬感或只有微微醬感，逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無(wú)力，基本無(wú)層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無(wú)焦香，帶略微模糊的花香或無(wú)花香，回味干凈且非常短暫。翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無(wú)焦苦香，只有糟臭露頭，已無(wú)醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。
而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分為上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。上面所說(shuō)的感官評(píng)價(jià)都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿(mǎn)，回味幽雅。常見(jiàn)于6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒，且6、7輪次勾兌的酒酒體較黃。
新坤沙酒入口暴，活力過(guò)大，醬香清醒，但因?yàn)楸┛冢餁庵?，易味覺(jué)麻痹，不宜細(xì)品，新酒需要陳放半年以上才可入口。一般碎沙酒，入口醬感覺(jué)很難察覺(jué)，無(wú)漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發(fā)力微有醬味感，后段有部分酒會(huì)偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無(wú)焦苦香，只有糟臭露頭，已無(wú)醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格或直接偏格回味給人濃香感。
相信大伙看了這些口感感官評(píng)價(jià)，對(duì)醬香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的區(qū)別有了一定的了解。但很遺憾的是，大都數(shù)的人還是區(qū)分不了。因?yàn)槊總€(gè)人的味蕾不同、接觸的白酒類(lèi)別不夠多、品酒的經(jīng)驗(yàn)不夠豐富等等，都會(huì)讓你區(qū)分不出來(lái)。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾調(diào)。這才是最難區(qū)分的，一般只有專(zhuān)業(yè)的品酒師才能夠品出來(lái)。
不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴(yán)格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過(guò)，不要花了坤沙酒的價(jià)格喝了碎沙、翻沙的酒質(zhì)。在市面上，一般醬香坤沙酒的價(jià)格都在100元以上，碎沙、翻沙的價(jià)格則是30-80塊錢(qián)不等，而低于30塊錢(qián)的，一定是串沙酒。找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。酒友尋甘露，千里遇知音！感謝樓主提供的這個(gè)機(jī)會(huì)，希望大家都能喝到健康貨真價(jià)實(shí)的好醬香酒。
都說(shuō)醬香酒工藝流程復(fù)雜，那么為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒廠卻釀造串酒？
都說(shuō)醬香型白酒工藝復(fù)雜，那為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒廠在釀造串沙酒？是的，正宗的醬香型白酒釀造工藝比較復(fù)雜，所謂正宗的醬香型白酒只有純糧坤沙酒、純糧粹沙酒、純糧翻沙酒，而串沙酒算不上是真正的醬香型白酒。我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐拇_有酒廠在釀造串沙，市場(chǎng)上的低價(jià)醬香型白酒基本都是串沙酒質(zhì)，所謂的串沙酒又有兩種釀造方式，一種就是在地鍋里加的水直接改成食用酒精，再蒸餾一遍酒糟，使酒帶有醬香味，但是比較微薄，口感寡淡，基本沒(méi)有回味，飲用口感不佳。
還有一種串沙酒直接就是“液態(tài)法白酒”買(mǎi)來(lái)食用酒精勾兌香精香料再加礦泉水經(jīng)過(guò)機(jī)器處理清亮，這樣的酒一斤不超過(guò)5塊，但是一些廠家營(yíng)銷(xiāo)做的好，酒又不夠賣(mài)，為了利益就會(huì)用上這樣的酒，但是這樣的串酒與純糧酒的口感是天差地別的，很多酒友都品嘗的出來(lái)，對(duì)酒廠名聲也不好，前段時(shí)間一款很火的酒就走了這樣一條道路，導(dǎo)致現(xiàn)在名聲是一落千丈。
喝酒喝的是心情，我們不酗酒，也不喝這樣對(duì)身體不好的劣質(zhì)酒，真正的醬香型白酒沒(méi)有十塊二十塊一瓶的，普通的坤沙工藝散酒價(jià)格都是在百元左右，寧可多花點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)健康的糧食酒，也不喝一口酒精酒。我是茅臺(tái)小王、一名酒廠工人，對(duì)于醬香型白酒的各種釀造工藝還是比較了解的，喜歡醬香型坤沙散酒的朋友可以關(guān)注我！私信我一起交流學(xué)習(xí)。
聽(tīng)說(shuō)很多茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，摻入正品茅臺(tái)都好喝許多，一般摻1/10就可以了，是不是這樣？
回答一波吧，這個(gè)方法是可行的，特別是時(shí)間比較長(zhǎng)的茅臺(tái)，效果更明顯，所以有一些勾調(diào)師，針對(duì)喝慣了茅臺(tái)或者喜歡喝茅臺(tái)的酒友呢，他會(huì)在勾調(diào)普通大曲坤沙醬香酒的時(shí)候加入一些茅臺(tái)，但是其實(shí)勾調(diào)呢，只是加入非常少量的茅臺(tái)，或者年份比較長(zhǎng)的茅臺(tái)。成本不會(huì)有很大的提高。只是提升他的一個(gè)香味，口感不會(huì)有很大的提升。但是有些人用這個(gè)茅香大做文章。
雖說(shuō)相對(duì)茅臺(tái)價(jià)格還是實(shí)惠，但是成本利潤(rùn)差很大，把酒賣(mài)的死貴死貴的！這么多人回答，其實(shí)有幾個(gè)人懂得真正的茅香是什么氣味？茅臺(tái)因?yàn)樗鼑?yán)格的工藝和品控都做的非常的好。所以呢，茅臺(tái)有一種特殊的茅臺(tái)特有的香味兒，茅香。在普通的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙中加入少量的茅臺(tái)呢，是可以提升它的茅香的。但是在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒呢，有一些不用加入茅臺(tái)他也是帶有茅香，還有一些茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙的醬香酒呢，年份比較長(zhǎng)的，有一些甚至有他自己的風(fēng)格，也是非常好的，每個(gè)人喝醬香酒，他的感受都是不一樣的。
