什么是回沙？“12987”是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝。什么是坤沙？醬酒里的“沙”到底是什么意思呢？醬香白酒在釀造過(guò)程中，把高粱稱(chēng)為“沙”。所以金沙是地名，指的是金沙縣。具體的數(shù)字代表什么呢：“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒的生產(chǎn)周期是醬酒是最長(zhǎng)的，從投入原料到最后一個(gè)輪次出酒，需要一年的時(shí)間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造。
什么是醬香白酒的回沙工藝？
醬酒的回沙工藝，從下沙開(kāi)始，也就是本地高糧潤(rùn)糧后經(jīng)過(guò)第一次的蒸煮，攤凉冷卻下曲藥拌勻起堆發(fā)酵，《也就是有氧發(fā)酵，一般在4天左右》，然后下窖進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，嚴(yán)格的要求是38天之后烤生沙酒同時(shí)糙沙《第二次投糧第二次蒸煮》，再有氧和無(wú)氧發(fā)酵，之后開(kāi)始烤一次酒，之后小周期重復(fù)，只是每次的用曲不一樣，一直到七次酒取完。
茅臺(tái)酒和金沙回沙酒相比哪個(gè)更好？
感謝你的邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒和金沙酒比怎么樣？這兩種酒我都喝。要比較，就得了解一下這兩種酒。茅臺(tái)酒是世界三大蒸餾酒，中國(guó)白酒的杰出代表，它開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)醬香白酒的歷史。1935年，紅軍缺醫(yī)少藥，茅臺(tái)酒曾為紅軍傷員療過(guò)傷。時(shí)至今日，茅臺(tái)以打造城市值7000千億的巨無(wú)霸上市公司。茅臺(tái)酒每年出產(chǎn)4萬(wàn)噸左右，以飛天茅臺(tái)酒價(jià)格為例，1499元/瓶的廠方限價(jià)，全國(guó)一瓶難求。
茅臺(tái)酒以醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的酒體風(fēng)格，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷于高端白酒巔峰。金沙酒也是一款相當(dāng)不錯(cuò)的醬香白酒。與茅臺(tái)酒同屬貴州十大白酒之列。它出產(chǎn)在貴州金沙縣。年產(chǎn)白酒二萬(wàn)噸左右，由于金沙酒極具親民的價(jià)格，廣受貴州當(dāng)?shù)厝说臍g迎，在貴州省長(zhǎng)期占據(jù)著中低端白酒的絕對(duì)份額，被譽(yù)為“二茅臺(tái)”。
近年來(lái)，金沙酒也逐步走出貴州，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各省份。金沙酒以香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的獨(dú)特風(fēng)味。越來(lái)越受到全國(guó)各地酒友的青睞。由以上對(duì)比，茅臺(tái)酒無(wú)論從歷史、政治地位、經(jīng)濟(jì)總量，都高于金沙酒。我們打個(gè)比方，茅臺(tái)酒就好比法拉利跑車(chē)，而金沙酒好比大眾車(chē)，性能都不錯(cuò)，俗話說(shuō)“茶無(wú)上品，適者為上”，酒亦如此，酒友們可根據(jù)自己喜歡選擇。
茅臺(tái)普通迎賓酒和金沙回沙五星哪個(gè)好？
兩款酒定價(jià)都是低端酒，金沙回沙5星零售價(jià)格是98，一般80以?xún)?nèi)可以拿到，迎賓基本就是68一瓶，但是漲價(jià)以后的迎賓是89一瓶，兩者價(jià)格相差不大。迎賓酒迎賓是茅臺(tái)股份公司的嫡系產(chǎn)品，最低端的，工藝是翻沙工藝，也就是用釀造坤沙酒的酒糟加上新的高粱和曲藥再次釀造的，這款酒粉絲多，當(dāng)然吐槽的也不少，畢竟是翻沙工藝口感上也說(shuō)不上有多好，翻沙酒的特點(diǎn)就是枯味重、苦味也重，品嘗起來(lái)醬香淡，回味短，沒(méi)什么意思，但是也是純糧酒。
金沙回沙5星金沙回沙酒一直是號(hào)稱(chēng)“民酒”，自然價(jià)格也不會(huì)很貴。金沙5星有三款，51度，52度，53度紅五星，其中貴州當(dāng)?shù)乇容^認(rèn)51度的5星，51度這款5星走的是線下銷(xiāo)售，52度的是線上銷(xiāo)售，兩款價(jià)格差不多，但是好像線下這款51度比較受歡迎。51度這款因?yàn)槎葦?shù)比較低，所以喝起來(lái)還是會(huì)比迎賓要順口，因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣，水源也不一樣，工藝也有差別所以口感上還是不一樣，這款金沙回沙5星也是翻沙工藝，但是醬香會(huì)比較淡，沒(méi)有迎賓濃郁，喝起來(lái)比迎賓要順口，但是感覺(jué)有一絲絲的雜味。
如果兩者對(duì)比，我覺(jué)得5星勝在度數(shù)低兩度，會(huì)比較容易上口，迎賓勝在醬香比5星濃郁，缺點(diǎn)是一個(gè)有雜味，一個(gè)苦味，枯味重，這個(gè)都跟工藝是有關(guān)系。總體來(lái)說(shuō)各有千秋，各有各的粉絲。說(shuō)實(shí)話，市場(chǎng)上這個(gè)價(jià)位的酒只能喝到翻沙工藝的了，這還是品牌酒。有的酒廠這個(gè)價(jià)位的酒直接就是給你添加食用酒精的。如果真的想喝好酒，這個(gè)價(jià)格可以買(mǎi)散酒，再加點(diǎn)錢(qián)直接可以買(mǎi)到坤沙工藝的散酒，很多來(lái)過(guò)我們當(dāng)?shù)氐木朴讯贾溃僭笥业纳⒕埔呀?jīng)很不錯(cuò)了，至少可比市場(chǎng)上兩百以上的。
醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：什么是金沙？其實(shí)在貴州不光茅臺(tái)鎮(zhèn)盛產(chǎn)醬酒，還有一個(gè)地方產(chǎn)的醬酒也很有特色。那就是金沙縣的金沙醬酒。金沙縣在赤水河的上游，距離茅臺(tái)鎮(zhèn)40公里，這里的釀酒環(huán)境與茅臺(tái)鎮(zhèn)相似，但由于海拔較高，略遜于茅臺(tái)鎮(zhèn)，但仍然是醬酒主要產(chǎn)區(qū)。這里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的醬酒。
所以看到金沙醬酒的時(shí)候，不要認(rèn)為是茅臺(tái)鎮(zhèn)的哦。所以金沙是地名，指的是金沙縣。什么是坤沙？醬酒里的“沙”到底是什么意思呢？醬香白酒在釀造過(guò)程中，把高粱稱(chēng)為“沙”。坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大曲坤沙酒。碎沙是指通過(guò)機(jī)器粉碎的高粱；用粉碎的高粱釀酒，出酒率高，釀造期短，成本低，酒質(zhì)也不如坤沙。什么是回沙？“12987”是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝。
其中的“987”指的就是“回沙”工藝。具體的數(shù)字代表什么呢：“1”是指一年的生產(chǎn)周期，在所有白酒的生產(chǎn)周期是醬酒是最長(zhǎng)的，從投入原料到最后一個(gè)輪次出酒，需要一年的時(shí)間；“2”是指在每年生產(chǎn)周期里，分兩次投糧釀造。一般都在重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始進(jìn)行第一次投糧，間隔一個(gè)月后，進(jìn)行第二次投糧，然后在每個(gè)輪次的發(fā)酵過(guò)程中就不再投糧了，只加酒曲。
“987”是指要經(jīng)過(guò)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。也就是說(shuō)在一年的時(shí)間里，通過(guò)兩次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，生產(chǎn)7個(gè)輪次的白酒，7個(gè)輪次的白酒分別存儲(chǔ)陳釀后，再進(jìn)行勾調(diào)，至少要經(jīng)過(guò)5年的漫長(zhǎng)歲月才能出廠。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
