對于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。簡單來說，糧食成本也就不到十塊錢一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能釀一斤酒。這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會再次溶解。這也是為什么我們一些有經(jīng)驗的白酒行業(yè)的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。
白酒出現(xiàn)結晶物是什么原因？
您好，很高興回答這個問題！都說白酒沒有保質期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的。尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳。這從側面便能解釋為什么有些存放久的酒會出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀物了。我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質”，那這種“變質”了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發(fā)酵過程中由于酯化反應產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。
當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結晶就形成了沉淀物?？梢詫拙品旁?0攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當經(jīng)過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失。因為這類白色沉淀物就并非白酒變質產(chǎn)生的，對人體無害，所以沉淀消除后仍可繼續(xù)飲用。
純糧食酒加水會變渾濁，勾兌酒依然是透明的，不知道正確嗎？
謝友邀我作答！由于美食坐家本人是專門從事白酒釀造及銷售的，因此對網(wǎng)傳的這一說法，我做了試驗不下30次了 ，我起初也好奇是不是真有這么回事，坦白的講，加水之后略微有點渾濁是正常的事情，幾乎所有白酒都會，但是用這個方法想識別出到底是純糧酒還是勾兌酒真的不太可能。白酒中加水后變渾濁，其原因在于，純糧釀造的白酒中，含有一種叫做“高級脂肪酸酯”，在常溫下易溶于乙醇，而不溶于水，如果在高度白酒中加入水的話，則高級脂肪酸酯會從酒體中析出，形成酒體渾濁。
有些糧食酒遇低溫會出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國家一級品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問底和從源頭和本質上去剖析。對于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質。
這些物質屬于一個大類，其物質種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對是白酒的品質。同時食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙醇并沒有結構性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結合狀態(tài)和結合的牢固程度。因為純糧食酒釀造屬于一個漫長的緩慢過程，在這個發(fā)酵的過程中水分子和乙醇分子會形成一種氫鍵的介于物理結構和化學結構的結合狀態(tài)，即使通過蒸餾，這種存在狀態(tài)會很快恢復。
而食用酒精兌水的酒沒有經(jīng)過自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進而酒精分子和水分子結合不牢固也不緊密。這也是為什么我們一些有經(jīng)驗的白酒行業(yè)的人可以通過入口，聞香來判斷一個酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。其次：香氣香味的特性應該是在我小學的寒假，一個那些生產(chǎn)車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個叔叔讓我給他打酒，我拿出來的時候發(fā)現(xiàn)這個酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。
可能是自己祖祖輩輩都是白酒愛好者的緣故，長大后我不只是愛好喝酒同時也對白酒有很大的愛好與研究。正是這個愛琢磨的緣故我拜訪過多位曾經(jīng)參加過茅臺酒廠工藝試點總結工作的老匠人和在全國多個酒廠主持生產(chǎn)工作的老領導。后來才了解到白酒里的香氣物質，無論是自然發(fā)酵產(chǎn)生的還是人為添加的香精香料，他們都有一個很大的特質，不能溶于純水，但是可以溶于一定濃度的酒精溶液。
而且他的溶解度會受到溫度和酒精濃度的變化的影響。溫度是影響，就如小時候遇見的情況，其實就是低溫狀態(tài)下香氣香味物質溶解度降低造成的，這種情況并不是說就變質了，一般在低于5度的情況下很多白酒就會開始不太透明，而在2度的情況下大多數(shù)都會有絮狀物。但是這種情況主要是酒的溫度稍微升高，絮狀物會再次溶解。酒精濃度的影響，說到酒精濃度的影響大家不一定知道，但是如果說我告訴你，網(wǎng)絡上流傳的實驗，加水可以鑒別一個酒是否是純糧食酒估計你聽得都耳朵快起繭啦！對于白酒加水渾濁的問題，其實是不能完全證明一個酒是否是純糧食酒的，因為加水渾濁的原因其實就是香氣香味物質在低酒精濃度狀態(tài)下的溶解度降低，而這個香氣香味物質即使是人為添加的添加劑他也會受到酒精濃度低而析出。
純糧食白酒在零下幾度放一晚上，就會有絮狀物析出，是不是真的？
是真的，純糧酒度數(shù)在50度—60度之間最為明顯。這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態(tài)下酒液會變渾濁，在零下20℃左右會析出絮狀物。因為純糧酒在釀制的過程中，酸酯類物質和微生物都是通過自然發(fā)酵而成，酒體的風味物質也是來源于此，絮狀物的主要來源是高級脂肪酸乙酯，主要物質包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。
為什么很多人說純糧食酒成本高卻有二十塊錢的酒也說是純糧食酒？
固態(tài)發(fā)酵大曲酒的成本有幾部分構成的，糧食只是其中之一。說到糧食酒，先給大家普及一個概念，就是分為長期發(fā)酵和快速發(fā)酵兩種?？焖侔l(fā)酵的以糖化酶為催化劑，出酒率很高，這種糧食酒的成本確實只有幾塊錢。再加上這樣操作的一般都是家庭作坊類，所以也沒有什么工資啥的，成本很低。但是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒，不但工藝繁復，成本也很高。
簡單來說，糧食成本也就不到十塊錢一斤酒，一般都是三斤高粱加一斤酒曲能釀一斤酒。以前都是燃煤，平均到每斤酒也就是一塊錢左右。但是現(xiàn)在用天然氣，起碼要比燒煤高出來兩倍。現(xiàn)在工人工資也漲了很多，因為釀酒是個技術活，也是體力活。七八個人一天最多可以搞定兩個窖池，還累的七葷八素。以前每個窖池的工資幾百塊錢，而現(xiàn)在漲到了一千多，對酒的成本也有不小的影響。
其實以上糧食、燃料、人工加一塊，也遠不如時間成本高。我們一般從糧食進庫到蒸餾酒，中間至少需要兩個月以上，長的甚至達到七八個月。而釀的新酒是不能賣的，主要原因是不好喝，需要時間去沉淀。這個過程短則半年，長的能達到五年。而且還需要用陳放十年以上的調味酒勾調，想喝到好酒就是這么麻煩。如果有人抬杠，說他釀的十來天就可以喝。
