小龍蝦怎么放在白酒里蒸，家常做法正宗清蒸龍蝦怎么做

食材用料龍蝦一只姜適量相克食物油適量鹽適量蒜適量相克食物蔥適量相克食物清蒸龍蝦的做法1.姜蒜切末，蔥切粒2.鮮活龍蝦洗凈后上鍋蒸一下3.待龍蝦被蒸昏動不了了4.將龍蝦背上的殼煎開5.把蔥姜蒜末塞進蝦殼里，撒上鹽，澆上油6.再次入鍋蒸十分鐘7.時間到，出鍋。8.蔬果作裝飾，完成

步驟1：龍蝦洗凈，切成小塊擺放在碟上。步驟2：將姜絲和紅椒放入碟上，同時進行調(diào)味。步驟3：鍋中放入開水，煮沸后將龍蝦放入鍋中大約蒸12分鐘。步驟4：待熱后，取另外一炒鍋，放入油再加入點姜絲炒香，淋入龍蝦中即可。

清蒸龍蝦材料：新鮮游水龍蝦1只 、青蔥1條（切段） 、蒜頭3粒（切碎）、 鹽半茶匙 、白酒1湯匙 、生抽1茶匙 、辣椒粉少許做法：1. 龍蝦洗凈斬件， 入鹽及白酒略腌. 2. 蒜頭及青蔥頭（蔥白部分）切碎， 撒在龍蝦上， 淋一湯匙沙拉油. 3. 喜歡辣味的可撒上少許辣椒粉. 4. 上籠隔水蒸10分鐘， 起鍋前2分鐘撒蔥花及淋生抽.

新?lián)Q殼的小龍蝦要蒸多久才熟新?lián)Q殼的小龍蝦外殼比較軟，身體也不夠飽滿，因此不需要長時間的蒸制，就可以蒸熟。高壓鍋高壓鍋蒸壓力大，溫度高，因此蒸小龍蝦的話時間比較短，在蒸汽頂被壓力沖上去之后，再蒸3分鐘左右就可以了，此時小龍蝦已經(jīng)完全變紅成熟。普通電飯鍋一般普通的電飯鍋蒸小龍蝦的時間需要長一些，通常是出氣口有很大的水蒸氣之后，再蒸7到8分鐘。殼很堅硬的小龍蝦蒸多久才熟殼很堅硬的小龍蝦一般是長足了的小龍蝦，熱氣不容易進去，肉也比較飽滿，因此需要蒸久一點才可以。高壓鍋高壓鍋壓力很大，溫度很高，可以很快的蒸熟食物，因此殼很堅硬的小龍蝦在蒸汽頂被壓力沖上去之后再蒸5到8分鐘左右就可以了。普通電飯鍋普通電飯鍋蒸蒸殼很硬的小龍蝦一般上氣之后再蒸10分鐘左右，最多最多不能超過15分鐘，不然肉會很老。蒸小龍蝦要不要去頭開背蒸小龍蝦可以不去頭開背。小龍蝦中的主要成分是水分和蛋白質(zhì)，受熱之后變性，若是將小龍蝦去頭開背，小龍蝦直接接觸熱氣的肉質(zhì)很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，比別的地方更老，食用起來口感受到影響，因此蒸小龍蝦可以不去頭開背。但是不介意的人群也可以去頭開背，這樣比較好食用。小龍蝦怎么蒸1、將小龍蝦清洗干凈，外殼和足須需要注意清洗。2、將小龍蝦倒在盆里，加入一勺料酒拌勻一下。3、蒸鍋加水，生姜五片，小蔥適量，20毫升高度白酒。4、將小龍蝦倒在蒸盤上，鋪上幾片生姜，蓋上蓋子。5、等蒸汽上來了之后，再蒸7到8分鐘左右關(guān)火，悶2分鐘即可。

小龍蝦可以清蒸。方法如下。材料清蒸小龍蝦應(yīng)選用個頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個可以熟得快，二個是方便吃的時候手剝殼。小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜做法1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。2.全部洗好后再用清水沖洗一次。3.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。4.洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻。5.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。6.開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。醮料1.生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。2.熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。3.倒入花椒炸香。4.把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。5.用濾網(wǎng)隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。溫馨提示1.用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好。2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更Q彈。3.蒸蝦的時間不亦過久，以免蒸老。4.最近忌辣，所以選用了相對不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。5.蒸小龍蝦的等待時間里做醮料正好。

可以的啊

蝦殼很硬

紅殼的建議燒或煮，青蝦才用蒸

可以清蒸的

清蒸小龍蝦做法簡單,在做的時候記住以下要點就行 　 1.小龍蝦一定要十分新鮮.因為清蒸出來的小龍蝦完全是原味的,如果有一個死蝦混雜其中,都會使所有蝦味道大減.一般清蒸的小龍蝦無須特別處理,只需將小龍蝦腸子拉出,剪去小龍蝦觸須即可，這樣可以保證在水燒開之前，小龍蝦仍然使活蹦亂跳的新鮮. 　 2.清蒸小龍蝦吃的是蘸料.蘸料完全可以自己根據(jù)口味來配,當(dāng)然也可以去商場買一般的火鍋蘸料配. 　 蘸料一般由辣椒,姜片,大蒜,醬油,麻油組成.配制順序如下:拿一個小碗(大小根據(jù)自己需要而定),在碗里放上1/2滿的醬油,再放進適量的辣椒(紅辣椒，可以是干的紅辣椒也可以是新鮮但具有辣味的紅辣椒,數(shù)量看自己口味而定,一般越辣越好吃,辣椒數(shù)量應(yīng)最少使蘸料充滿辣味),再放進切好的姜片(1-2片即可)和切成碎粒的大蒜.最后滴數(shù)滴香麻油(不宜多放)攪拌均勻后擱置15-20分鐘就可以蘸小龍蝦吃啦.

1.處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮，然后抽去背筋。 做法如下；蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡

食材明細(xì)波士頓龍蝦半只大蒜一頭色拉油適量鹽適量魚露適量海鮮醬油適量蒸魚豉汁適量咸鮮口味蒸工藝半小時耗時簡單難度蒜蓉蒸龍蝦的做法步驟1先上一張整只的波士頓大龍蝦。用手機拍的不太清楚。2龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開。如圖所示。3然后翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開。4慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉。5兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了，其實看看也不難哈！就是活的我不敢弄。6回到家后我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水7泡龍蝦的時候就準(zhǔn)備材料了。大蒜一頭切成末。8鍋中放入適量的色拉油，燒熱。9放入蒜末翻炒。10將火調(diào)成小火，以免蒜末炒糊。將蒜末炒至微黃，然后放入一勺鹽調(diào)味（不要放太多，龍蝦本身就有咸味）。11放入適量的魚露。12海鮮醬油。13蒸魚豉汁。一起攪拌均勻就可以關(guān)火了。14將龍蝦放在蒸屜上。擺好姿勢。15將做好的蒜汁用小勺澆在龍蝦上。16另一半我留著做焗龍蝦了17做一鍋水，水開以后放到鍋上蒸10分鐘即可。小竅門1、龍蝦本身就有咸味，其實什么都不放也非常好吃，不過加了調(diào)味料更有一番風(fēng)味。2、做蒜汁的時候其實不放鹽也是可以的。3、如果怕蒸不熟，可以蒸10分鐘后轉(zhuǎn)小火再燜5分鐘。我家有經(jīng)常得腸胃炎的患者，所以就多整了會，過了一夜也沒見他犯病，所以15分鐘肯定是安全的。

清蒸，然后自己配料，想什么口味就什么口,也可以加點醬油滴一點檸檬汁沾著吃，望采納~！

鮮活龍蝦1只，蔥15克，姜20克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽0.5克，香菜75克，白糖10克。 烹制工藝 　　1、將龍蝦宰殺后，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。 　　2、將切好的蝦肉放入蝦殼內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖，腌潰入味。 　　3、將龍蝦放入容器內(nèi)，放上蔥段，姜片、入蒸鍋內(nèi)，蒸至熟透取出。揀去蔥段、姜片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內(nèi)即成。

蒸就行

原料 歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.COOKGOD.com 龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。 歡迎訪問食神網(wǎng)- http://www.COOKGOD.com 制作 歡迎來到 http://www.CooKGoD.com 1、龍蝦剝?nèi)ノr殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。 http://www.CooKGoD.com 2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內(nèi)，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。 食神網(wǎng)HTTP://WWW.COOKGOD.COM 3、龍蝦放入蒸鍋內(nèi)，大蝦放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內(nèi)，大蝦圍放在龍蝦左右即成。 食神網(wǎng)，一個非常棒的美食網(wǎng)站哦~~ 特點 http://www.CooKGoD.com食神網(wǎng) 色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)滋補。 食神網(wǎng)HTTP://WWW.COOKGOD.COM 功效 http://www.CooKGoD.com食神網(wǎng) 龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補益佳品，也是滋陰平肝的營養(yǎng)食品，對婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質(zhì)，也是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，極具提高性欲及增強性功能的作用。 龍蝦肉一定要在腌漬入味后再入鍋蒸制。

滴點碘酒，再滴點醬油，把大段的大蔥，姜片放進去一起蒸 蒸紅了就OK了 不辣還清淡，要醬的話自己蘸！

煮 將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧祝苯肥€，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡

原料 　　主料:龍蝦 100克 　　調(diào)料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各適量 [編輯本段]制作方法 　　1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出； 　　2.姜切碎成蓉； 　　3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊； 　　4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。

十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 將上述調(diào)料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 烹飪方法:1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 龍王夜宴 用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精鹽3克，姜末，醬油各10克。 烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加 姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并 佐以芥末和醬油拌食。 酥皮龍蝦 配料： 龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量 制作方法： 1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。 西式龍蝦新做法 美式龍蝦 原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作： 1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。 2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。 3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。 4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。 5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。 特點：色美，味鮮咸。 瓤龍蝦 原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，面包4薄片，生菜葉50克。 制作： 1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。 2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃后放入龍蝦肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調(diào)好口味，再瓤入龍蝦殼內(nèi)放在長盤里。 3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，并用生菜葉點綴即可。 特點：味鮮不膩，香濃適口。 奶汁燴龍蝦 原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。 制作： 1、把龍蝦肉切片。 2、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內(nèi)，并配放用鹽煮熟的土豆球。 特點：簡單易作，鮮香味美。

15-20分鐘

旺火蒸15分鐘就熟了 具體的做法有: 1.刺身 2.椒鹽 3.芝士牛油鋦 4.蒜蓉粉絲蒸 5.上湯煮 .......

要視乎龍蝦的大小而定。如果是壹磅以下的太子龍蝦，蝦鉗用平刀拍裂了，就跟蒸魚壹樣。如果個大的龍蝦，就必須開邊或斬件才可以蒸出爽口的。 無論蒸什麼食物，正確的蒸法是必須先把蒸碟蒸熱，然後才把拌好味料的食材攤勻在該熱鍋裡的碟上。所計算的時間，是以蒸汽冒直煙狀為開始，因為此時環(huán)繞食材的溫度才是蒸汽本身的那個溫度。

15-20分鐘 蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 陵島主蒸龍蝦 　　 　　〔主料輔料〕 　　鮮龍蝦1只………… 蒜泥……………5克 　　…………1500克 醋………………5克 　　香菜……………15克 精鹽……………3克 　　蘿卜酸…………30克 醬油……………10克 　　味精……………5克 上湯……………10克 　　沙茶辣醬………20克 芝麻油…………5克 　　芥末醬…………15克 　　〔烹制方法〕 　　1.將龍蝦洗凈，用竹筷從龍蝦嘴直插入體內(nèi)，裝入長盤，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷下蒸汁，稍涼后抽出竹筷，由龍蝦腹下剝開整殼，取出龍蝦肉條，切成0.25厘米厚的片。按原肉條形順序裝入長盤。 　　2.鍋置中火上，倒入蒸汁及上湯燒沸，加精鹽、味精、香醋調(diào)和，再加入蒜泥、芝麻油拌勻，起鍋澆勻于龍蝦肉片上，然后罩上龍蝦整殼，盤邊配香菜、蘿卜酸并用小碟分別盛沙茶辣醬、芥末醬、醬油一并上席。 　　〔工藝關(guān)鍵〕 　　1.竹筷頂削尖，便于插人體內(nèi)，不要透過尾部。 　　2.剝殼時注意保持整殼原形完整。 　　3.蘿卜酸：將白蘿卜去皮，洗凈，切薄片或絲，放在碗里，加入精鹽抓勻稍腌，然后漠去鹽水澀汁，用涼開水漂至約含1/10的鹽分，再擰干水分，加入適量白糖、白醋調(diào)拌均勻即成。

蒸20分鐘就好,蒸久其味不新鮮拉.龍蝦可燒可白灼,還可燴等等~~~~

做的 方法很多，我 自己認(rèn)為小龍蝦沒有多少肉，主要是 吃做 出來的 味道，我的 建議是去沙腸后還 是 在 蝦的 背上來一刀，容易入味，喜歡辣的話一定要 加糖，加了 有 回味，不 干辣，用燒的話湯汁要稠一 點，這樣才 裹的 上味

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 　　1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 　　2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 　　1、炒制龍蝦： 　?。?）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 　?。?）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 　　（3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 　?。?）待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。 　　2、炸制龍蝦： 　?。?）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 　?。?）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 　?。?）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 　?。?）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 　?。?）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

炒 油燜

椒鹽蝦蛄怎么做？蝦蛄又稱爬爬蝦、富貴蝦、皮皮蝦等，蝦肉鮮嫩，現(xiàn)在杭州市場也經(jīng)常有見賣，買來蒸炒吃著簡單又鮮嫩，所以今天介紹一下自己很喜歡的椒鹽蝦蛄的做法，椒香入味，是一道開椒鹽蝦蛄怎么做？蝦蛄又稱爬爬蝦、富貴蝦、皮皮蝦等，蝦肉鮮嫩，現(xiàn)在杭州市場也經(jīng)常有見賣，買來蒸炒吃著簡單又鮮嫩，所以今天介紹一下自己很喜歡的椒鹽蝦蛄的做法，椒香入味，是一道開胃下酒見常菜。胃下酒見常菜。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比 買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。 用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進去炒，不用加調(diào)味料。 炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。 炒蝦的時候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

1回味蝦 這個不用說了吧？滿大街都賣 2清水蝦 這個有點麻煩，首先是要把蝦子刷干凈，抽出蝦腸。不想抽就清水加醋泡十分鐘，然后再用清水洗兩次。 準(zhǔn)備好姜、蒜、紫蘇，點火燒一鍋開水，水開后放入姜片、蒜（一粒粒的，只拍散去皮就可以，別切成沫）、紫蘇，蓋上鍋蓋等一分鐘，聞到紫蘇香味后放蝦，大火八到十分鐘，也可以再長一點。煮蝦時切點蔥花、蒜沫、再準(zhǔn)備點茴香、花椒等香辣料。煮好后，撈蝦濾水裝盤，鍋里放油，油八成熱后先放香辣料，半分鐘內(nèi)聞到辣味后加水，水開后放入耗油、蒜沫，起鍋，加入蔥花、麻油。 （吃的時候，用清水蝦沾湯吃。） 3椒鹽蝦 簡單一點說吧，先把蝦洗好，去頭，只要肉，拌上生粉（內(nèi)加料酒、姜等去腥物），十分鐘后放入開水中煮，六成熟出鍋，去水，冷了以后放入冰柜冷凍半小時以上（一定要冷凍哦），凍硬后取出。大油，大火，油熱后，放入凍蝦，邊炸邊翻，色澤金黃后撈出，去油，準(zhǔn)備好花椒等香辣料。然后，大火，少油，爆炒，不要加水，炒開后出鍋。撒上蔥花。。。。OK。 就這些把。。。。