從狹義上來(lái)講這話(huà)不對(duì)，我們常說(shuō)的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說(shuō)酒都是糧食釀造的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來(lái)講是這樣的。那么題主的所題的問(wèn)題，也是普遍酒友所關(guān)心的問(wèn)題就該到正題了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的高低擋酒可以說(shuō)百分之九十五以上都是勾兌酒，那么勾兌酒又是如何來(lái)的呢？勾兌酒就是用食用酒精加香精、香料、甜味劑勾兌出來(lái)的，但食用酒精也是用純糧食釀造出來(lái)的，只是與傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食酒的生產(chǎn)工藝不同，食用酒精的甲醇和雜醇油超標(biāo)，所以勾兌酒喝了上頭，那么象現(xiàn)在高檔一點(diǎn)的瓶裝酒也是勾兌的，但喝了不上頭，口感也好，這里我打個(gè)比方，同樣一道菜，普通人做的和高級(jí)廚師做的能一個(gè)味嗎？所以說(shuō)勾兌酒也是糧食酒。
如何正確判斷白酒是否為糧食酒？
如何鑒別糧食酒，簡(jiǎn)單快捷有效：倒一小半杯酒，加滿(mǎn)純凈水（自來(lái)水，礦泉水一樣），靜置幾分鐘，酒發(fā)渾，顏色呈淺藍(lán)白色為純糧酒。就像平時(shí)喝的米酒顏色一樣，有點(diǎn)濁。詩(shī)云：一壺濁酒御寒冬。如果酒精勾兌肯定清了，酒精溶于水。糧食酒里有很多酯類(lèi)物質(zhì)不溶于水故發(fā)渾。五糧液主要是己酸乙酯。低度白酒不要試了，肯定不會(huì)渾，因?yàn)榻刀葧r(shí)過(guò)濾掉了酯類(lèi)物質(zhì)，味道也淡了。
這也是愛(ài)酒人不喝低度酒原因，43度茅臺(tái)無(wú)人要，53度飛天搶不到。當(dāng)然：52度五糧液、53度茅臺(tái)及好多茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都會(huì)渾。另外本今天特意在沃爾瑪超市花418元買(mǎi)了一瓶香花村汾酒，純糧固態(tài)發(fā)酵加水不發(fā)渾?？梢缘挂恍“氡胖藐?yáng)臺(tái)，明天看里面是否有蟲(chóng)子，有蟲(chóng)為糧食酒。飛蟲(chóng)法也很有效。當(dāng)然還有其它較多方法，但誤差大，不太實(shí)用。
酒都是糧食釀造嗎？糧食酒是最好的酒嗎？
從狹義上來(lái)講這話(huà)不對(duì)，我們常說(shuō)的糧食酒，特指用高粱、玉米、大麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能說(shuō)酒都是糧食釀造的。至于糧食酒是不是最好的酒，一般來(lái)講是這樣的。但糧食酒也有品質(zhì)好的，也有品質(zhì)差的，比如那種小作坊做出來(lái)，雖然也是糧食酒，但釀酒的師傅、環(huán)境設(shè)備都不行，人喝了對(duì)身體也很不好。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的釀酒作坊里的酒是真的糧食酒嗎？
我的堂哥兩口子在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)散白酒已經(jīng)有10多年了！最早是就是因?yàn)槿寮易约洪_(kāi)小酒坊釀酒，堂哥兩口子就在市場(chǎng)里賣(mài)自家釀造的白酒，后來(lái)三叔的酒坊不干以后，他們就從別家進(jìn)酒售賣(mài)。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的年數(shù)長(zhǎng)了，所以也有一些固定的回頭客，因此生意始終處于不溫不火狀態(tài)?，F(xiàn)在只要是大點(diǎn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，里面肯定有不少經(jīng)營(yíng)散酒的攤位，而且這些賣(mài)散酒的不像其它賣(mài)菜和肉的攤販會(huì)經(jīng)常的更換，一般經(jīng)營(yíng)的時(shí)間都比較長(zhǎng)，雖然表面上看沒(méi)有多少人光顧，但是賣(mài)散酒的卻是很少倒閉的。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的釀酒作坊是真的糧食酒嗎？一，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)釀酒作坊里的酒大部分是勾兌的現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)基本以液態(tài)法釀造為主，也就是我們常說(shuō)的“一步法”。大多數(shù)的散白酒都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兌而成的，純糧食釀造的酒可以說(shuō)非常的少。釀酒作坊里因?yàn)閳?chǎng)地有限，雖然很多為了贏得顧客的信任，像是現(xiàn)場(chǎng)加工一樣，但是實(shí)際的加工場(chǎng)地并不是在賣(mài)場(chǎng)。
畢竟制作白酒需要發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾、靜置存放等一系列工序，這個(gè)場(chǎng)地小了根本施展不開(kāi)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)只適合做為賣(mài)場(chǎng)，當(dāng)加工場(chǎng)地租金成本太高。所以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)擺放釀酒設(shè)備的，基本就是一個(gè)噱頭，這個(gè)從是否生火和有沒(méi)有酒糟就能很好的分辨出來(lái)。純糧食釀造的散白酒一般都是掐頭去尾售賣(mài)的，也就是頭鍋出的高度酒因?yàn)楸容^濃烈辛辣，適口性比較差，所以一般都會(huì)去除。
蒸餾最后出的酒，因?yàn)榘l(fā)酵不徹底含有雜質(zhì)和異味，所以也會(huì)被去除。這個(gè)工序雖然不是那么復(fù)雜，但是也比較繁瑣，而且新釀出來(lái)的酒適口性并不好，需要靜置存放一段時(shí)間，這樣使其甲醛和雜醇揮發(fā)一部分飲用起來(lái)才會(huì)適口。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣(mài)的散白酒度數(shù)高低不同，為了口感更好大多數(shù)都會(huì)進(jìn)行勾兌和調(diào)香，否則是很難得到消費(fèi)者認(rèn)可的。
因此農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上售賣(mài)的即使是純糧食酒，也基本都是經(jīng)過(guò)調(diào)香的，這個(gè)從價(jià)錢(qián)上就能看出來(lái)。二，如何分辨純糧食散白酒看價(jià)錢(qián):純糧酒的釀造成本一般為3斤出一斤白酒，加上人工成本和各項(xiàng)費(fèi)用，還有商家的售賣(mài)利潤(rùn)，所以低于20元錢(qián)的基本不會(huì)買(mǎi)到純糧酒。手搓聞味:把散白酒至于手心中揉搓使其揮發(fā)，揮發(fā)后在手心中不留異味和臭味，而是有比較濃的酒香味，而且停留的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，這樣的白酒應(yīng)該是純糧釀造的。
留在手心中的味道過(guò)久，那么這種白酒很可能是香精勾兌的，因?yàn)橄憔膿]發(fā)速度會(huì)慢一些?？淳苹?純糧釀造的白酒，尤其是50°以上的，倒入酒杯中會(huì)起細(xì)密的小酒花。釀酒過(guò)程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有細(xì)密酒花的散白酒要比沒(méi)有酒花的純一些。其它還有燃燒法和加冰法來(lái)看，這些都是一些辨別純糧酒的土辦法。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一個(gè)門(mén)面和一口鍋這么大點(diǎn)的地方是釀不出那么多酒的，釀酒所需的產(chǎn)地還是要求很大的。
網(wǎng)上經(jīng)常會(huì)看到有人打廣告說(shuō)“自家釀制的糧食酒”，可信嗎？
其實(shí)這句話(huà)是一句模棱兩可的句子，自家釀的酒可以是自己家庭釀制，自己家公司釀制，收購(gòu)的酒水出自自己家之手，都可以解釋?zhuān)倸w來(lái)說(shuō)商家利用這句話(huà)的根本初衷，還是想讓顧客接受“自己家釀制酒”這個(gè)引導(dǎo)，讓顧客覺(jué)得這個(gè)產(chǎn)品可靠，其實(shí)這也屬于營(yíng)銷(xiāo)的一種方式，因?yàn)轭櫩妥鳛橥庑腥?，?duì)一些外行話(huà)接受程度是比較大的，類(lèi)似這種：自己釀制，土埋啦，洞藏了，一些表面聽(tīng)起來(lái)很像那么回事的東西。
其實(shí)說(shuō)到顧客怎樣才能利用一些知識(shí)來(lái)選擇好酒，這些知識(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較枯燥的。以醬香酒為例，首先他的出身不太重要（因?yàn)闆](méi)有根據(jù)），你要了解的是他的用料，釀制工藝（坤沙翻沙與否），口感偏向，然后再進(jìn)行樣品試嘗，這才是選擇好酒的關(guān)鍵點(diǎn)。同時(shí)在信息發(fā)達(dá)的今天，很多酒友都開(kāi)始從醬酒的：知其然向知其所以然發(fā)展，他不光要知道你這個(gè)酒的定位宣傳，更要看看就背后的工藝用料，這無(wú)疑是好的一面，顧客更加懂酒，會(huì)造成市場(chǎng)好酒增多嗎，這是一個(gè)良性循環(huán)。
求推薦幾款一百元左右的糧食酒，不為升值，就為了放十多年后和朋友聚會(huì)喝？
作為一個(gè)釀酒十幾年的傳統(tǒng)釀酒人，對(duì)于白酒有些認(rèn)知。之前也給大家推薦過(guò)一些白酒，現(xiàn)在再給大家推薦三款一百元左右的糧食酒。第一款酒是董酒的老貴董。老貴董屬于董酒的經(jīng)典系列，歷史悠久。老貴董具有典型的董香型特點(diǎn)，香味獨(dú)特，不上頭。這款酒是董酒最合適大眾喝的一款酒，其價(jià)格單瓶大概在80元左右。用于囤酒自己喝，是非常合適的，其54度的酒精度也非常適合貯藏。
第二款酒是汾酒的老白汾。老白汾也是汾酒的經(jīng)典系列，現(xiàn)在老白汾也分了好幾個(gè)檔次，好幾種不同的度數(shù)。按照問(wèn)題所說(shuō)一百元左右的白酒，那么推薦老白汾10，53度。其價(jià)格大概150元左右，也算是一百元左右的比較好點(diǎn)的酒。老白汾代表了汾酒工藝傳承的鮮明特點(diǎn)，其酒口感清爽，香味干凈，后味綿長(zhǎng)。天下白酒出汾酒，真正了解了汾酒，基本就了解了中國(guó)白酒。
第三款推薦我們酒坊釀造的純糧酒，古惟藏風(fēng)酒。雖不具有知名度，但是真正良心釀造的純糧好酒。我們以山泉水蒸煮糧食，輔之以傳統(tǒng)藥曲，利用陶缸發(fā)酵，清蒸清燒，再將原酒貯藏，讓時(shí)間調(diào)味，最后送到酒友手中。雖然是真正原酒，但是我們的價(jià)格只有幾十元，53度也足夠大家貯藏幾年而不會(huì)出現(xiàn)酒味寡淡的情況。這里推薦自己的酒，也是希望農(nóng)村傳統(tǒng)工藝的純糧酒能真正被更多酒友知道并且喝到，少受市場(chǎng)上那些包裝好，但是酒質(zhì)差的酒精酒的傷害。
為什么有人說(shuō)現(xiàn)在喝的酒都是酒精勾兌？很少有糧食酒嗎？糧食不緊張便宜，為什么有些酒廠不出糧食酒呢？
為什么有人說(shuō)現(xiàn)在喝的酒都是酒精勾兌？很少有糧食酒？題主的這個(gè)問(wèn)題又正確又不正確，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)槲揖褪莻鹘y(tǒng)工藝固態(tài)法純糧食釀酒人，干此行以三十年了，我來(lái)給你解答。關(guān)于酒的話(huà)題太多了，我也回答了很多有關(guān)酒的話(huà)題，在我們當(dāng)?shù)兀袌?chǎng)上的酒是五花八門(mén)，但喜歡喝一口的酒友，現(xiàn)在基本上都不喝瓶裝酒和桶裝酒，都喜歡喝象我們這種固態(tài)法純糧食酒廠的散酒，酒友們說(shuō)瓶裝酒都存在曲香味重，他們不喜歡那種口味，傳統(tǒng)純糧酒沒(méi)有曲香味，好喝，不上頭。
那么題主的所題的問(wèn)題，也是普遍酒友所關(guān)心的問(wèn)題就該到正題了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的高低擋酒可以說(shuō)百分之九十五以上都是勾兌酒，那么勾兌酒又是如何來(lái)的呢？勾兌酒就是用食用酒精加香精、香料、甜味劑勾兌出來(lái)的，但食用酒精也是用純糧食釀造出來(lái)的，只是與傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食酒的生產(chǎn)工藝不同，食用酒精的甲醇和雜醇油超標(biāo)，所以勾兌酒喝了上頭，那么象現(xiàn)在高檔一點(diǎn)的瓶裝酒也是勾兌的，但喝了不上頭，口感也好，這里我打個(gè)比方，同樣一道菜，普通人做的和高級(jí)廚師做的能一個(gè)味嗎？所以說(shuō)勾兌酒也是糧食酒。
至于說(shuō)有些酒廠不出糧食酒，應(yīng)該是錯(cuò)誤的，只能說(shuō)有些酒廠也是勾兌酒才正確，因?yàn)楣磧毒瞥杀镜?，商家利?rùn)才高，那么有些酒廠的勾兌酒為什么喝了又上頭呢，因?yàn)槠胀ň茝S的勾兌技術(shù)還不合格，并且要象名優(yōu)酒廠那樣勾兌，成本高，就賺不了錢(qián)。但現(xiàn)在的消費(fèi)者大多數(shù)都不愿意喝勾兌酒了，所以象我們這種做傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食酒的，國(guó)家對(duì)食品安全管理很?chē)?yán)，我們的酒每年都必須分批次，要送市級(jí)國(guó)家質(zhì)檢局檢測(cè)，如果檢測(cè)不合格，酒廠是要查封不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售的。
