《紅酒，為什么感覺(jué)不到葡萄味呢？》文章中講過(guò)，不管是紅酒，是白葡萄酒，都是有香氣的。紅酒單寧跟空氣接觸后，會(huì)變得柔順絲滑，澀感降低。四講了這么多晃杯的好處，該說(shuō)說(shuō)怎么優(yōu)雅地晃杯。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類(lèi)似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。
如何鑒別好的紅酒？
這問(wèn)題不錯(cuò)，適合我，直接進(jìn)入主題！看外觀拿起酒瓶應(yīng)該是常溫，甚至有點(diǎn)冰涼感覺(jué)才對(duì)，葡萄酒都是低溫酒精飲料，如果你發(fā)現(xiàn)酒瓶有點(diǎn)余溫，甚至有點(diǎn)燙，說(shuō)明被暴曬過(guò)，或者長(zhǎng)期被燈光照射過(guò)，你看很多街邊的酒莊裝修的高檔豪華，但酒柜上都有強(qiáng)烈射燈照著以顯突出高檔感，實(shí)則在慢慢殺死一瓶酒，特別那種稍微好點(diǎn)的酒，死的更快，而且酒瓶摸下都有灰塵說(shuō)明是沒(méi)有存放好！酒瓶外觀應(yīng)該是干凈整好的，出現(xiàn)灰塵布滿、酒標(biāo)變皺，甚至帶點(diǎn)水跡等現(xiàn)象說(shuō)明酒的儲(chǔ)存環(huán)境比較糟糕，要么很潮濕，要么很邋遢，因?yàn)槠咸丫频木迫袀€(gè)小孔，會(huì)吸進(jìn)一些不好的空氣進(jìn)去影響酒質(zhì)！看木塞，如果開(kāi)酒時(shí)，木塞呈現(xiàn)酒液滲出，邊緣有酒跡，有凸塞的，說(shuō)明這款酒可能受到激烈碰撞或搖晃，再聞酒塞有臭雞蛋味，塑料味等異味可能酒質(zhì)受到了影響。
看酒標(biāo)信息；如果一款酒價(jià)格不貴，也就300以內(nèi)，而且葡萄采摘年份距離現(xiàn)實(shí)年時(shí)間差超出5年的，特別去到10年那種，這種酒酒質(zhì)差不多就不行了，不是說(shuō)壞了，而且說(shuō)酒的適飲期已經(jīng)過(guò)了，再喝就沒(méi)有什么味道，嚴(yán)重的跟壞了的差不多！聞香如果一款酒聞過(guò)來(lái)有一股異味，特別有那種不愉悅的香氣，特別酸酸嗖嗖、臭味、酒精味過(guò)多或異味跟香氣混在一起的話，多半已經(jīng)壞了，可能受高溫影響，或酒質(zhì)受損；正常香氣再怎么一般的酒都是有基本的水果香，自然的思維！顏色紅酒倒在酒杯上，放在白色底的紙巾傾斜著看看，是否渾濁，有雜質(zhì)，有的話，說(shuō)明酒質(zhì)已經(jīng)受到影響，如果有酒石那還好不影響酒質(zhì)，正常的酒都是干凈無(wú)雜質(zhì)！如果一款酒的顏色比較淡，偏茶色、磚紅色，并且年份已久，有個(gè)5-10年，而價(jià)格缺比較便宜在幾百、幾十元的話，說(shuō)明這酒已經(jīng)不適合飲用！飲用品嘗正常紅酒的口感都有酸、澀、苦、甜味，甚至帶點(diǎn)辛辣味，或水果味，總之表現(xiàn)的平衡有余，如果出現(xiàn)某一種味道過(guò)強(qiáng)，例如苦澀重，乏味清淡，甚至有刺激性異味，說(shuō)明這酒可能受損好的，今天講到這里！喜歡葡萄酒的朋友就關(guān)注我吧！謝謝大家！。
喝葡萄酒為什么要搖杯？
品飲葡萄酒可以大致分為以下三大步驟：見(jiàn)、聞、嘗，分別對(duì)應(yīng)顏色、香氣和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香氣在整個(gè)品酒過(guò)程中起到非常重要的作用，搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸，讓葡萄酒釋放更多的香氣。在室溫環(huán)境下，葡萄酒的酒精在接觸空氣之后會(huì)部分蒸發(fā)，溶解在其中的香氣分子會(huì)隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場(chǎng)合，會(huì)有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢(shì)、倒酒方法、開(kāi)酒動(dòng)作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢(shì)，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個(gè)隨意的動(dòng)作，一個(gè)人的“范兒”就出來(lái)了，在聚餐宴會(huì)場(chǎng)合，很容易提升個(gè)人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動(dòng)作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地?fù)u晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個(gè)畫(huà)面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個(gè)簡(jiǎn)單悠然的晃杯動(dòng)作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來(lái)了。如果這個(gè)姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡(jiǎn)直是“目光收割機(jī)”??！二葡萄酒晃杯動(dòng)作，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專(zhuān)業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個(gè)步驟是，聞，聞杯中香氣?！都t酒，為什么感覺(jué)不到葡萄味呢？》文章中講過(guò)，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類(lèi)似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長(zhǎng)相思白葡萄酒，聞起來(lái)就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細(xì)胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當(dāng)晃杯后，也都能很好聞出。商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開(kāi)始懂紅酒，愛(ài)好葡萄酒，你可以說(shuō)他們是附庸風(fēng)雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會(huì)晃杯，會(huì)聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛(ài)好，共同語(yǔ)言，總會(huì)更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛(ài)好”上建立的感情。這個(gè)我不說(shuō)，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動(dòng)中，醒酒也變得更快。吃飯聚會(huì)活動(dòng)中，好多時(shí)候，葡萄酒開(kāi)瓶即飲，來(lái)不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開(kāi)再喝，哪還來(lái)得及。
但剛開(kāi)瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實(shí)的，也可以這樣形容，“這酒喝起來(lái)悶悶的”，給人乏味的感覺(jué)。沒(méi)醒過(guò)，沒(méi)醒開(kāi)的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時(shí)，我總會(huì)跟身邊的人說(shuō)，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會(huì)變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會(huì)變得圓潤(rùn)些，不再扎口。
還有一點(diǎn)是，葡萄酒在出廠前，會(huì)注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒(méi)揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開(kāi)瓶，馬上喝進(jìn)身體，喝多了后，會(huì)讓人頭痛，因?yàn)槎趸颍▉喠蛩猁}）會(huì)影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說(shuō)說(shuō)怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過(guò)三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過(guò)。滿杯晃杯，誰(shuí)來(lái)試試，不濺個(gè)滿桌都是才怪。一個(gè)晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時(shí)針（或順時(shí)針?lè)较颍├@圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個(gè)晃杯方法，是離開(kāi)桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動(dòng)，用手腕晃杯，逆時(shí)針?lè)较?，向?nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學(xué)晃杯方式時(shí)，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來(lái)講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會(huì)有雅致的紳士味兒。
五在社交場(chǎng)合，我們總要給大家，展示自己最好的一面。現(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請(qǐng)必備的配餐飲料，受到大家的認(rèn)可和歡迎。相應(yīng)的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應(yīng)該熟練掌握。有時(shí)，聚會(huì)活動(dòng)，商務(wù)宴請(qǐng)上，別人講的，聽(tīng)不懂沒(méi)有關(guān)系。善于傾聽(tīng)，多聽(tīng)別人講，時(shí)不時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)頭，表示認(rèn)同。別人不但不會(huì)覺(jué)得你不懂，更會(huì)把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
