謝謝悟空問答邀請(qǐng)回答，如何選擇適當(dāng)自己的葡萄酒？如何選擇葡萄酒，我總共才喝幾次，怎能曉得啥葡萄酒好，什么葡萄酒壞，我連口味沒喝出來呢，葡萄酒的配比濃度，是淡好是濃味足，光知道喝，沒有多少講究。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。
如何看待葡萄酒這個(gè)專業(yè)？
我是中國(guó)農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科，我就從我們學(xué)校葡工專業(yè)這個(gè)角度說吧。盡管畢業(yè)一年多，現(xiàn)在轉(zhuǎn)了專業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對(duì)葡萄酒的熱愛，時(shí)?；貞浘妥x葡工專業(yè)的美好時(shí)光。就業(yè)和再深造問題是頭等大事。中國(guó)農(nóng)大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級(jí)的就業(yè)情況來看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對(duì)沒有問題；但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有：1、品酒師。
在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類似于講師的工作，基本是負(fù)責(zé)文化推廣，通俗來說就是以開酒會(huì)的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個(gè)工種有的比較自由（甚至可以是自由職業(yè)）；有的限制很多（基本隸屬于服務(wù)行業(yè)），比方說在會(huì)所、紅酒博物館，給與會(huì)、就餐的客人講解。薪資跟公司、個(gè)人水平有很大關(guān)系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。
2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國(guó)白酒、啤酒的都可以的），當(dāng)然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學(xué)較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過包食宿）。
3、酒類、其它食品類銷售。這個(gè)不用多說，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對(duì)不會(huì)讓你覺得無聊，適合對(duì)銷售類工作不反感的同學(xué)，一般薪資跟業(yè)績(jī)掛鉤。畢業(yè)只要學(xué)的還不錯(cuò)，這三種基本是隨你挑選，工作地點(diǎn)也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方；話說回來，你想找某些工作的就沒那么容易了。
不適合以后想從事公務(wù)員的同學(xué)，單位不專門招錄葡萄酒工程的學(xué)生，基本都是招錄食品工程、食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因?yàn)閷I(yè)名稱的原因，基本上報(bào)考審核都通不過的（盡管都是食品學(xué)院）。當(dāng)然也不是說這個(gè)專業(yè)沒有考上公務(wù)員的，只是比較其它專業(yè)，機(jī)會(huì)少很多難度大很多。（有一個(gè)考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。
體制內(nèi)的工作也有，例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會(huì)，對(duì)于想安穩(wěn)留京的同學(xué)也是不錯(cuò)的選擇。但是你如果覺得畢業(yè)以后，想以一己之力改善家庭生活的（說白了就是賺一份不錯(cuò)的工資）較難；尤其是比較經(jīng)濟(jì)類、IT類的畢業(yè)生，起薪是少，我說個(gè)大概吧，一般來說是計(jì)算機(jī)系畢業(yè)生的1/2。這個(gè)行當(dāng)是經(jīng)歷越多越成功（實(shí)力強(qiáng)大的也不需要太久時(shí)間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛行業(yè)就是成功。
其它的，保研考研、村官、出國(guó)、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的，都沒問題，農(nóng)大985出國(guó)還是很有優(yōu)勢(shì)的。個(gè)人覺得這個(gè)專業(yè)尤其適合富官二、三代學(xué)習(xí)，這可不是一般的食品產(chǎn)業(yè)，更是有著悠遠(yuǎn)歷史、富異域風(fēng)情的文化產(chǎn)業(yè)啊親。家庭經(jīng)濟(jì)條件不受限的，學(xué)個(gè)英語、法語、意大利語、西班牙語，去歐洲、美國(guó)、澳洲、加拿大、南非留學(xué)學(xué)習(xí)紅酒其實(shí)都是游學(xué)?。í?jiǎng)學(xué)金出去的平均每年一個(gè)），要做個(gè)有文化的富家人。
如何品鑒評(píng)價(jià)一款葡萄酒？
題主的問題讓我想起之前經(jīng)歷的一件尷尬的事：聚會(huì)時(shí)朋友拿出珍藏已久的葡萄酒，邀請(qǐng)大家一起品嘗，問感覺如何，大多數(shù)人張口都是 “嗯！”“好喝”“可以啊”之類簡(jiǎn)單的形容詞，正當(dāng)大家還在繼續(xù)苦思冥想自己喝到的感覺時(shí)，有一個(gè)人說：“這款酒給我的感覺像一位體態(tài)輕盈婀娜的少女，十分有活力?！甭犕甏蠹颐婷嫦嘤U，自愧不如，都不知如何接話了……為了防止這種尷尬的局面再次發(fā)生，我就從六個(gè)方面來給大家介紹一下形容葡萄酒時(shí)常用到的詞匯，這樣，當(dāng)你下次在酒桌上談笑風(fēng)生時(shí)，就可以用除了“好喝”等枯燥簡(jiǎn)單詞匯外的詞來形容了。
1、酒體。酒體表示酒在舌頭上的重量的感覺，也就是喝葡萄酒時(shí)所感受到的味道的濃淡厚薄。一般來說，有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。像形容女士體態(tài)輕盈或者豐滿一樣。在形容酒體時(shí)，你可以用“瘦削”、“精致”、“嬌柔”來描述酒體輕盈的酒，用“優(yōu)雅”、“輕柔”描述酒體中等的酒，而用“厚實(shí)”、“濃郁”、“飽滿誘人”來描述酒體厚重的酒。
比如，當(dāng)你喝到酒體輕盈的葡萄酒，可以說“這款酒酒體并不厚重，有些舉重若輕的感覺，是不是來自較涼爽的高海拔山區(qū)的葡萄園？”2、酸度。酸度說的是葡萄酒中非揮發(fā)性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。酸度足夠可以使葡萄酒酒體強(qiáng)勁，而缺乏酸度的葡萄酒會(huì)感到平淡無味。較高的酸度會(huì)給人”清爽“”刺激“的感覺，所以你可以用”澎湃“”清脆“”強(qiáng)勁“”冷艷“這些詞來形容它，而較低的酸度常給人以”松弛“”疲倦“之感。
舉個(gè)例子，喝到酸度較高的酒，可以說“這款酒酸度有些高，但并不讓人覺得尖銳”。3、單寧。單寧是給一款葡萄酒帶來“澀”的口感和酒體結(jié)構(gòu)的主要原因。單寧主要來自葡萄皮、葡萄籽以及釀酒所用的橡木桶中。單寧在口感上呈現(xiàn)的感覺可以是粗糙的，或者細(xì)膩的。如果你感覺一款葡萄酒入口干澀、難以下咽，則可以說這款酒是“生青粗糙”的，反之，如果單寧在口感中呈現(xiàn)的顆粒感較少，就可以用“厚重的天鵝絨”“絲滑柔順”、“松木觸感”等來形容。
品嘗完葡萄酒時(shí)，如果口感較細(xì)膩，你可以說“這款酒的單寧真是細(xì)膩，有羊絨一般的觸感”。4、平衡度。平衡度是指葡萄酒中各種成分結(jié)合的優(yōu)劣程度，一款葡萄酒的口感好壞主要取決于它的平衡度。無論一款葡萄酒有多強(qiáng)勁或多精細(xì)，其內(nèi)部各種風(fēng)味應(yīng)當(dāng)以一種和諧的方式結(jié)合在一起，而大多數(shù)葡萄酒之所以難喝，就是因?yàn)槠胶舛炔粔驅(qū)е碌摹?/p>
表達(dá)平衡度不夠你就可以說“這款酒橡木桶味有點(diǎn)重，單果味又不夠豐滿，顯得不太平衡?！?、復(fù)雜度。復(fù)雜度是指葡萄酒多層次的口感與味道。出色的葡萄酒味道往往更加復(fù)雜，我們可以從酒中感受到果香、花香甚至巧克力香。相比較而言，便宜的餐酒往往香氣比較單一，但這并不意味著口感不好，只是不如真正的佳釀一樣引人入勝而已。
關(guān)于葡萄酒的復(fù)雜度，可以用“有層次感”、“簡(jiǎn)單平坦”或“復(fù)雜”來形容。喝完你可以說”這款酒雖然年輕，但已經(jīng)體現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膹?fù)雜度，陳年之后一定更加精彩?！?、余味。余味是指喝下葡萄酒后，口中殘余的味道。一款好的葡萄酒能讓你在喝下去之后仍能感覺到它的香味。余味的長(zhǎng)短是判斷一款酒口感優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。大多數(shù)的葡萄酒余味越長(zhǎng)代表品質(zhì)越好。
余味時(shí)間長(zhǎng)短可以用“綿長(zhǎng)”、“短暫”來形容，而余味的清爽度則可以用”一波三折“或者”干凈利落“來形容。比如“這款酒果味鮮美，余味悠長(zhǎng)，讓人喝了久久不能忘懷。”學(xué)會(huì)以上這些有“腔調(diào)”詞來描述葡萄酒，相信你一開口，別人就知道你不簡(jiǎn)單了，趕快帶上一瓶好酒，約上三五好友，去把酒言歡吧。如果對(duì)以上回答還有疑問，可以在評(píng)論區(qū)告訴我或者私信我。
你是如何選擇一款葡萄酒的？
謝謝悟空問答邀請(qǐng)回答，如何選擇適當(dāng)自己的葡萄酒？如何選擇葡萄酒，我總共才喝幾次，怎能曉得啥葡萄酒好，什么葡萄酒壞，我連口味還沒喝出來呢，葡萄酒的配比濃度，是淡好是濃味足，光知道喝，沒有多少講究。再說了！喝了幾次還增的酒，別人給喝的，請(qǐng)的，有權(quán)力挑好壞，適合自已的味道嗎，那行，沒的道理。不說葡萄酒了，各種產(chǎn)品花樣繁多，葡萄酒的系列，種類很多，顏色分類非常多，復(fù)雜，不是專業(yè)，咨深的人員弄不懂。
葡萄酒有個(gè)方面可能和白酒，在儲(chǔ)存，生產(chǎn)，等過程中不一樣。從原料，葡萄酒是鮮葡萄酒汁，經(jīng)過發(fā)酵，而制成，一般酒度在，7—一20左右。那外國(guó)品種更是多，有些人葡萄酒都認(rèn)洋牌，因?yàn)樗麄冊(cè)囘^，喝時(shí)間長(zhǎng)了，就知道啥樣的好，適合自已。我的確不知道那樣是，適合自已的葡萄酒，因?yàn)榻佑|少，品不出來好壞，別人說好就好了一一是的！什么都要多實(shí)踐，多償試才有底，知道什么葡萄酒適合自己的，好的，有味道，有價(jià)值的好葡萄酒。
如何評(píng)價(jià)一瓶上乘的紅葡萄酒？
一款質(zhì)量上乘的葡萄酒，主要有幾個(gè)方面的衡量指標(biāo)：1、平衡性。在葡萄酒中，可以將平衡看作是一架天平，果香和甜度在一端，酸度和單寧在另一端。果香或甜度過低，便 會(huì)覺得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低，便 會(huì)覺得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。2、濃郁度。如果一款葡萄酒味道淡薄，其質(zhì)量不會(huì)高，但在某個(gè)質(zhì)量等級(jí)之上，較高的濃郁度并不一定意味著質(zhì)量更好。
3、余味長(zhǎng)度。指余味持續(xù)的時(shí)間，也就是說，在咽下或吐出一口葡萄酒之后，令人滿意的感覺能夠持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。一般來說，濃郁度高的葡萄酒會(huì)有較長(zhǎng)的余味。4、復(fù)雜性。復(fù)雜的味道和香味是葡萄酒令人滿意的特征。復(fù)雜性可以來自一類香氣和果味本身，也可能來自二類和三類香氣特點(diǎn)的結(jié)合。但簡(jiǎn)單性也并不總是負(fù)面的，不是所有的優(yōu)級(jí)葡萄酒都具有復(fù)雜性：有時(shí)也用純度和透明度來描述一款非常優(yōu)秀的葡萄酒。
而帶有橡木味或三類香氣則可能會(huì)降低其品質(zhì)。冰酒就屬于此類。一款“特好”的葡萄酒應(yīng)該完全符合這四條標(biāo)準(zhǔn)。一款“很好”的葡萄酒完全符合其中的三條標(biāo)準(zhǔn)，而只有一條不足。如果只是“好”，那么這款葡萄酒完全符合其中的兩條標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)不到另外的兩條。一款“可接受”的葡萄酒完全符合其中的一條標(biāo)準(zhǔn)，但其他三條都達(dá)不到。
形容葡萄酒的術(shù)語，你知道哪些？
你好！我是美食小物君。清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。新鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實(shí)味道。
在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度。越長(zhǎng)越好。輕盈或酒體輕盈——相對(duì)而言酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說法?？诟小咸丫萍捌涑煞衷诤韲祪?nèi)的具體感官表現(xiàn)力。
無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。
酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚丁谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。芳香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。
酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。復(fù)雜——好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強(qiáng)烈的香味。
怎么去判斷一款葡萄酒好還是不好呢？
看酒的品質(zhì)有3個(gè)主要標(biāo)準(zhǔn)：分級(jí)、產(chǎn)區(qū)、年份想通過一張酒標(biāo)知道這款酒好不好，最重要的是知道它屬于什么分級(jí)。實(shí)際上，分級(jí)制度是一塊非常專業(yè)的知識(shí)，不是一時(shí)半會(huì)兒能弄清的。但它的分級(jí)名稱猶如老師批改作業(yè)時(shí)的“優(yōu)、良、中、差”，你只要查到該酒標(biāo)上標(biāo)的分級(jí)制度是優(yōu)還是差就行了。例如常見的葡萄酒產(chǎn)國(guó)中，法國(guó)代表優(yōu)的是AOC，意大利的是DOC和DOCG，西班牙的是DO和DOCa，智利的是DO，澳洲的是GI……除了看分級(jí)以外，我們還可以查詢這瓶酒的產(chǎn)區(qū)，看看該產(chǎn)區(qū)有沒有什么代表品種。
通常而言，大部分產(chǎn)區(qū)，尤其是出名產(chǎn)區(qū)，都會(huì)駐扎著幾個(gè)主角，例如澳大利亞的西拉；法國(guó)勃艮第的黑皮諾和霞多麗；西班牙里奧哈的丹魄；意大利托斯卡納的桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅等……這些葡萄品種之所以在該產(chǎn)區(qū)有名，是因?yàn)樵摦a(chǎn)區(qū)的環(huán)境特別有利于它們的生長(zhǎng)，將葡萄的風(fēng)味和特性展現(xiàn)得酣暢淋漓，所以釀出的酒也就品質(zhì)好。最后，年份也是一個(gè)重要信息。
例如1982年就是一個(gè)世紀(jì)大年，那一年老天爺賞臉，收貨的葡萄特別好。但不是什么酒都講究年份的，例如法國(guó)一些VCE餐酒的酒標(biāo)上就不允許標(biāo)注年份，只有質(zhì)量好的酒，才有資格講究年份。10年的拉菲古堡和11年的拉菲古堡，價(jià)格相差3倍，這樣的大酒有足夠的陳年潛力，就需要講究年份。在近幾十年來，除了82年之外，往往帶2的年份都很差，不過在62、72、92、02、12里面，02還算好一點(diǎn)，12最好；而以0結(jié)尾的年份都是大年，比如說2010年，2000年，90年；波爾多逢五逢十都是大年，比如說1995年、2000年、2005年、2010年、2015年等； 09年和10年都是一樣的大年，但是10比09好，因?yàn)?0年酸度更好，葡萄酒經(jīng)得起更多的陳年，潛力大。
至于一瓶酒是什么風(fēng)格，主要從釀酒的葡萄品種，酒精度等來判斷首先，釀酒分普通品種。葡萄酒的風(fēng)味就是由它決定的，想知道一盤菜是什么味，你就得這盤菜里有哪些材料。例如用赤霞珠釀出來的酒，往往口味濃郁、單寧強(qiáng)烈；而用梅洛釀出來的酒，往往口感輕盈，單寧柔順?，F(xiàn)在由于電腦和只能手機(jī)的普及，買酒的時(shí)候這些信息百度一下就能查到。
