不過那時(shí)的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細(xì)膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨(dú)特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來很淡，但對(duì)身體沒有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以。
白酒在保存的過程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會(huì)合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過程稱為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒。低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
鴨溪窖停產(chǎn)為什么還有新酒買？
y鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40千米的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點(diǎn)及”濃頭醬尾“獨(dú)特風(fēng)格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨(dú)特風(fēng)格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點(diǎn)，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱， 早在民國時(shí)期就名噪黔北，尤以其前身”雷泉大曲“、”榮華窖酒“最為馳名。
清末民初，鴨溪鎮(zhèn)賴廣興經(jīng)營“廣興祥”酒坊，實(shí)創(chuàng)“賴記雷泉酒”。20年代，其子賴云豐幾次去茅臺(tái)，向賴永初先生學(xué)習(xí)賴茅工藝，利用鴨溪鎮(zhèn)雷家坡山腳下的優(yōu)質(zhì)礦泉水，釀造出“雷泉大曲”，1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設(shè)作坊釀造帶有醬香風(fēng)味的窖酒，產(chǎn)品取兩兄弟最后一個(gè)字為名，稱為“榮華窖酒”，因?yàn)檫x料和釀造工藝講究，其品質(zhì)勝過“雷泉大曲”，由此榮華窖酒成為鴨溪產(chǎn)區(qū)白酒的旗幟。
通過不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場始終立于不敗之地，時(shí)至今日，海外一些愛酒的老者，依然還記得榮華窖酒。解放前期，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放后，釀酒業(yè)得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關(guān)部門以“榮華窖酒廠”為基礎(chǔ)，組織人員，建立酒廠，生產(chǎn)普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復(fù)窖酒生產(chǎn)，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產(chǎn)普通白酒，又生產(chǎn)窖酒。
早期的鴨溪窖酒，并非生產(chǎn)濃香型白酒，而是運(yùn)用“小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲入藥”等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應(yīng)屬兼香，在當(dāng)下的所有白酒酒廠中，還在生產(chǎn)這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過那時(shí)的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現(xiàn)在的鴨溪窖有很大的不同，其采用傳統(tǒng)混蒸混燒工藝、經(jīng)續(xù)楂混蒸、人工老窖低溫發(fā)酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調(diào)味等工序釀成了窖香突出、幽雅細(xì)膩、香而不艷、甜而不膩、略帶藥香的獨(dú)特濃香白酒，“酒中美人”也是因此而名。
80年代后期到90年代初，鴨溪窖的發(fā)展到了頂峰，隨著92年春節(jié)后爆發(fā)的行業(yè)不景氣現(xiàn)象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落，2006年，香港銀基集團(tuán)控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復(fù)產(chǎn)的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經(jīng)的濃香酒多了一些瀘州記憶。2012年07月18日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鴨溪窖酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
和珅的錢比清朝15年收入還多，為何嘉慶花了一年就沒了？
嘉慶四年正月初三，已經(jīng)八十九歲高齡的清朝太上皇乾隆帝逝世，不久一代大貪官和珅轟然倒臺(tái)，被親政的嘉慶皇帝抄家賜死。和珅是乾隆的寵臣，在乾隆朝后期權(quán)傾天下、富可敵國，是18世紀(jì)時(shí)期的世界首富，聚攬財(cái)富多達(dá)八億兩白銀，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)清政府十五年財(cái)政收入。當(dāng)時(shí)有一句民諺“和珅跌倒，嘉慶吃飽”，拿到和珅全部財(cái)產(chǎn)的嘉慶皇帝可以說是坐在“金山”上，但有意思的是嘉慶一生都被錢不夠花的問題所困擾，那么這些驚天財(cái)富都哪去了呢？1、清朝官場貪腐到嘉慶時(shí)期已經(jīng)深入骨髓。
其實(shí)在康熙朝中后期，官員貪腐問題就已經(jīng)很嚴(yán)重，就連國庫都快被各級(jí)官吏拿空了；到了雍正上臺(tái)鐵腕反腐、整飭吏治才挽救回了局面，清朝財(cái)政好轉(zhuǎn)，國庫充盈；乾隆登基后為了緩和緊張的政治氣氛，就在一定程度上放松了對(duì)官員的管制，特別是乾隆朝中后期官員貪腐、奢靡之風(fēng)日盛，兩淮鹽引案、甘肅監(jiān)糧案、山東虧空庫帑案等貪腐大案連發(fā)，各級(jí)官吏上下勾結(jié)集體貪污成為一種普遍現(xiàn)象，而和珅就是乾隆朝官員中的“貪污之王”。
嘉慶帝還是皇子的時(shí)候就目睹了以和珅為首的貪官集團(tuán)是如何貪贓枉法的，因此對(duì)于對(duì)貪污深惡痛絕，鏟除和珅可以說是他的反腐第一槍。可惜嘉慶帝缺乏父祖做大事的決心氣魄，為了維護(hù)統(tǒng)治階級(jí)穩(wěn)定反腐力度有限，只是鏟除了和珅等大貪官，沒將反腐制度化、擴(kuò)大化，使得貪污問題反而更嚴(yán)重了。像皇帝吃一個(gè)雞蛋內(nèi)務(wù)府就要十兩銀子的事可不是光緒時(shí)期才有的，有這一大幫“碩鼠”在，嘉慶就是有金山銀山也被搬空了。
乾隆南巡2、清朝財(cái)源枯竭。清朝的稅賦收入主要就是兩大塊，一個(gè)是農(nóng)稅，一個(gè)是鹽稅等商稅，這些在嘉慶時(shí)期都出了問題。先說農(nóng)稅，農(nóng)稅就是從種地的人身上收錢，是封建社會(huì)國家的主要財(cái)富來源。因?yàn)椤翱登⑹馈睍r(shí)中國人口的爆發(fā)式增長，到了嘉慶時(shí)期人多地少的問題非常嚴(yán)重，人們靠種地普遍吃不飽飯，再加上官員的欺壓，土地日趨集中到官僚士紳手中，雖然清朝在雍正時(shí)期制定了“攤丁入畝”、“官紳一體當(dāng)差納糧”等政策，但由于吏治腐敗這些善政難以執(zhí)行。
另外因?yàn)樘鞛?zāi)頻繁，嘉慶每年都要減免災(zāi)區(qū)的錢糧，還要撥款賑災(zāi)，為了一個(gè)南河治河工程就花費(fèi)了4000余萬兩，可以說嘉慶在農(nóng)稅上基本賺不到錢還要往里面搭錢。再說商稅，清朝商稅的敗壞真的要怪到乾隆身上。乾隆自號(hào)“十全老人”、文治武功古今第一，還曾經(jīng)六下江南、大興土木，而這些都是建立在大筆錢財(cái)之上的，其中出力最多的就是兩淮鹽商。
鹽商給清廷捐款的行為叫做捐輸，沒有定額，反正朝廷有事鹽商們就要掏錢，比如乾隆屢次南巡鹽商花費(fèi)就得過億兩。鹽商的錢也不是大風(fēng)刮來的，除了應(yīng)付皇帝的花銷，還要接受官吏的盤剝，為了賺錢就不斷抬高鹽價(jià)，使得官鹽滯銷私鹽泛濫，官鹽賣不出去自然收不到鹽稅，作為清朝重要財(cái)源的兩淮鹽政廢弛。另外嘉慶本人重農(nóng)抑商，多次禁止開礦，進(jìn)一步加強(qiáng)了閉關(guān)鎖國政策，嚴(yán)重影響清朝貿(mào)易，收入越來越少，坐吃山空。
天理教起義3、社會(huì)矛盾尖銳，起義頻發(fā)。嘉慶時(shí)期可以說是一個(gè)反清起義運(yùn)動(dòng)高發(fā)時(shí)期，不滿貪官污吏剝削、文字獄壓迫的民眾紛紛起義，此起彼伏，為了鎮(zhèn)壓起義清廷花錢如流水，再加上戰(zhàn)后安置重建等花銷，錢花的就更多了。比如爆發(fā)于四川、陜西、湖北等地區(qū)的白蓮教起義，從嘉慶元年到嘉慶九年，白蓮教起義軍攻占州縣達(dá)204個(gè)，清廷為了鎮(zhèn)壓起義調(diào)集十六個(gè)省份數(shù)十萬大軍，花費(fèi)超兩億兩白銀軍費(fèi)，二品以上官員20多人、副將以下中級(jí)武官400多人陣亡，清王朝元?dú)獯髠辉俦热鐤|南沿海地區(qū)的蔡牽起義，受不了清政府壓榨的沿海部分民眾成為海盜，占據(jù)島嶼、封鎖航道向過往商船收稅，最終發(fā)展成大規(guī)模反清起義，戰(zhàn)事從嘉慶三年一直打到嘉慶十五年；再比如爆發(fā)于山東、直隸、河南地區(qū)的天理教起義，這次起義從嘉慶十八年九月至十二月，存在的時(shí)間雖短，但因?yàn)楸l(fā)于清朝統(tǒng)治核心地區(qū)，特別是紫禁城都差點(diǎn)被攻破，因此影響力空前。
