一斤雞肉加多少白酒合適，雞肉用白酒燒可以去臭味

雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味、臭味。若是清水煮一下，然后換水，加入調(diào)料、白酒效果更佳。

隔夜新鮮雞肉用白酒煮過可以吃，不過要確定沒有變質(zhì)，加熱后食用，隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣里面不容易滋生細菌及有毒有害的物質(zhì)，食用相對比較安全。

料酒的作用是去異味增香。酒有特殊的香味，而且容易揮發(fā)。所以酒只要放的量合適，不用擔心有酒味。

主要要的是黃酒的藥性和口感，所以不能多也不能少，就一般的一次性杯子三分之二杯，在根據(jù)湯的多少增加或減少！烏雞煲黃酒做法如下：1、首先將烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈。2、把處理干凈的烏雞放鍋內(nèi)，加入黃酒1公斤。3、最后，煮開后用文火燉至雞肉爛，用鹽調(diào)味，此時黃酒揮發(fā)，香味撲鼻，食肉飲湯。

搜一下：淹一斤雞需要放多少黃酒好

料酒的作用是去異味增香。酒有特殊的香味，而且容易揮發(fā)。所以酒只要放的量合適，不用擔心有酒味。

可以放白酒。白酒在燉肉過程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質(zhì)的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會超過1兩。通過燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。

32、雞肉與大蒜相克。 33、雞肉與菊花相克：同食會中毒。 34、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。 35、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。 36、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。

在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。 3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 4、減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。 2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。 3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。 4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。 6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。

一、原料：鴉鵑1500 克，白酒5000 克。 二、制法：將鴉鵑宰殺，去毛、內(nèi)臟、洗凈，放入盛酒的壇內(nèi)，將壇口密封，浸泡 3 個月可飲用。 按：毛雞酒是婦科名酒，譽滿國內(nèi)外。毛雞肉浸泡于白酒內(nèi)而成。毛雞 肉具有滋補養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風濕的功效。李時珍云：“老酒和血養(yǎng)氣， 暖胃辟寒”。白酒具有宣引藥勢、調(diào)和氣血、疏筋治血的功效。毛雞肉借酒 宣引之勢，其滋補養(yǎng)陰、調(diào)經(jīng)通乳、祛風濕的功效更強。對婦女產(chǎn)后風痛、 手足麻痹、風濕性關(guān)節(jié)炎、乳汁少、跌打損傷等病癥有很好療效。

用水燉湯

在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。4、減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。（幫忙點個采納，謝謝！）

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關(guān)小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內(nèi)變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

料酒，去除土腥味

沒什么不良反應、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進去、酸酸的、超好吃

一斤雞肉放多少生抽合適？這個也沒有統(tǒng)一標準，應該根據(jù)自己的口味而定！一般放三勺生抽、一勺老抽、少許蠔油以及其他調(diào)料等。

主要看個人的喜好，愛吃的多放，不愛吃的少放腌雞肉用生抽還是老抽在腌料里，我一般用的是生抽，因為生抽比較鮮甜，剛腌好，曬上的時候，會好象沒上色，但曬兩天后，肉色就會很金黃色的，有些人喜歡用老抽，做出來的腌肉顏色深，有的兩樣都放，還有的放醬油，各取所好吧，沒絕對的規(guī)則。腌雞肉要放大蒜粉嗎洋蔥粉可以的，大蒜粉沒有使用過，我平時是這樣做的，先把雞肉洗凈切片，然后按照料肉比例進行腌制個3.4個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞肉也比較軟嫩。腌雞肉配方1、芥末腌料1/2杯檸檬汁、2小勺第戎芥末、1勺鹽、1杯橄欖油、意大利腌法、1/4杯橄欖油、2勺醋、1勺鹽、1勺蒜粉、1勺干牛至1勺、1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）2、意大利調(diào)味料1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）、中式腌法、1/2杯醬油、1/4杯紅糖或者粗糖、3勺新鮮的碾碎的姜、1勺碾碎的大蒜、2勺熟芝麻油、1勺碎黑胡椒3、辣墨西哥式1/4杯罐裝墨西哥醬、3勺橄欖油、2個碾碎的大蒜、1/2碾碎的洋蔥、1勺干辣椒、1勺碎茴香、1勺辣椒粉、1勺鹽、1斤雞肉（雞胸，大腿，雞翅，或者其它部分）腌雞肉做法1、將雞翅或雞塊洗凈2、用刀在上面多劃口子，加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。3、放入蔥姜蒜末、香油、白醋、生抽、老抽 、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。4、蓋上保鮮膜腌制兩小時。

一片雞肉放生抽的話20到30克左右最合適，這樣炒出的雞肉比較好吃，如果放多或者是放少也不入味，也不好吃的

生抽是用來調(diào)味和提鮮的，生抽是調(diào)不了顏色的，一斤的雞肉用來炒菜，放的生抽也就是一湯匙，放多了也是沒有什么用的，生抽放多了炒出來的菜也會失去菜的本來味道，炒雞肉片生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，炒出來的菜色香味濃，看著都是很有食欲的

可以的 不是只用嫩肉粉， 嫩肉粉又稱松肉粉能讓肉吃起來特別好嚼 嫩。如果是配合其他東西一起用有更好的作用。 如果是雞胸肉可以先把肉改成合適的大小放到盆里然后加入嫩肉粉 攪勻 攪到發(fā)粘后加入少量的水 再攪 攪到能掐動肉了并起將后按比例加入適量的雞蛋 繼續(xù)攪 攪到發(fā)粘后加入淀粉 攪勻就可以了 。為了讓肉不丟失原有的鮮味可以放一層油 放到冷藏柜里 以備下次之用。用肉的時候可以把肉過下油炸至成狀后淋干油即可和別的東西一塊炒了