烤咸蛋黃要多少度的白酒，腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

用烤箱烤8分鐘，放在中層，扭170度即可，具體做法如下：用料：生咸鴨蛋 10個(gè)、白酒 適量、玉米油 兩大勺1、首先先把準(zhǔn)備好生的咸鴨蛋，然后洗干凈。2、再取出蛋黃，去掉上面的白色蛋清膜，放在碗里。3、這時(shí)候再用白酒泡10分鐘，再進(jìn)行烤制。4、然后放進(jìn)烤箱中層，扭170度，烤8分鐘（烤箱不用預(yù)熱）。5、考好之后，可以做月餅或蛋黃酥的餡料。

材料a:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來(lái)，還是用一整個(gè)包進(jìn)去好！） 紅豆沙餡400g我沒(méi)有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒(méi)分，包的時(shí)候，感覺(jué)用多少，放多少?。┳龇?1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺(jué)，水多了點(diǎn)。感覺(jué)60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右?！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來(lái),捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長(zhǎng),然后卷起來(lái),再往長(zhǎng)的方向搟,仍然搟長(zhǎng),再卷起來(lái).如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?

腌鴨蛋的酒38度可以。腌制咸鴨蛋用38度的白酒也是可以的，不過(guò)度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒(méi)有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。白酒，38度就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來(lái)的咸鴨蛋味道也是比較的好?；拘畔㈦缰葡痰坝址Q腌蛋，古稱咸?hào)z子，是一種中國(guó)傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的腌制腌制咸蛋最為有名。不少中國(guó)傳統(tǒng)食品如粽子、月餅等也會(huì)加入腌制咸蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價(jià)錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。

1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。 2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。 3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開(kāi)，卷起來(lái)醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。 4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

烤化的直接吃掉吧做蛋黃月餅時(shí)，首先要烤蛋黃，需要準(zhǔn)備咸鴨蛋適量，噴上高度白酒在蛋黃上面，放入烤箱，調(diào)整溫度到180度，調(diào)整時(shí)間為5-8分鐘，8分鐘以后，從烤箱取出。之后準(zhǔn)備面粉放入油等揉成面團(tuán)，將之前弄好的蛋黃放在中間，蛋黃月餅就制作成功了。擴(kuò)展資料：咸蛋黃處理過(guò)程的做法咸蛋黃我是買抽真空的，也可以用生的，也是一樣的，自己撥殼的蛋黃一定要去薄膜。200克水加44克鹽放不粘鍋，電磁爐加熱到冒泡開(kāi)。放涼后把咸蛋黃放進(jìn)去清洗，千萬(wàn)不要浸泡。洗干凈的咸蛋黃用廚房紙吸干水份，放在烤箱上擺整齊。高度酒放進(jìn)噴壺里，均勻的每個(gè)噴在咸蛋黃上，高度酒，我用的是52度以上的白酒。烤箱150度預(yù)熱十分鐘，然后放入咸蛋黃，5-10分鐘，看個(gè)人烤箱脾氣不一樣，五分鐘的時(shí)候看下出油了沒(méi)，沒(méi)有再烤多兩分鐘。記得是微微出油就好?？竞玫南痰包S放涼后，用個(gè)密封盒，把咸蛋黃均勻的放在盒子里，不能堆第二層，放不下的就用第二個(gè)盒子，放好咸蛋黃后，倒入適量的玉米油浸過(guò)咸蛋黃。泡好的咸蛋黃沒(méi)用那么快，天氣熱，就放冰箱里保存。處理好的咸蛋黃可以包粽子，月餅，蛋黃酥等。

準(zhǔn)備好食材。將低筋面粉、蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶，放入碗中，攪拌均勻，放入咸蛋黃。蛋清加入幾滴檸檬汁，打發(fā)至月鉤狀。把打發(fā)后的蛋白倒入蛋黃糊。攪拌均勻倒入模具，撒上咸蛋黃。再倒入蛋糊。155度烤50分鐘?？鞠涞臅r(shí)間、溫度需要自己根據(jù)自己家烤箱的脾氣酌情調(diào)整，不是絕對(duì)的。

食材低筋面粉 150克雞蛋 8個(gè)牛奶 110克玉米油 40克檸檬汁 幾滴糖 50克咸蛋黃 適量方法/步驟準(zhǔn)備好食材。將低筋面粉、蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶，放入碗中，攪拌均勻，放入咸蛋黃。蛋清加入幾滴檸檬汁，打發(fā)至月鉤狀。把打發(fā)后的蛋白倒入蛋黃糊。攪拌均勻倒入模具，撒上咸蛋黃。再倒入蛋糊。155度烤50分鐘。完成。

玉米油60克 低粉90克 牛奶75克 雞蛋黃6個(gè) 鹽1克 雞蛋清6個(gè) 砂糖75克 檸檬汁幾滴 咸蛋黃8個(gè) 白酒適量 玉米油15克步驟咸蛋黃170℃，10分左右烤熟，出油可以了2、壓爛慢慢加入玉米油，3、成糊狀裝入表花袋待用4、60克玉米油放入微波爐加熱2分鐘倒入大碗，立刻篩入90克低粉5、加入75克牛奶拌均勻再加6個(gè)蛋黃拌均勻，烤箱進(jìn)入預(yù)熱150℃6、烤盆注入熱水放底層150℃預(yù)熱7、蛋白分三次加入砂糖打濕性發(fā)泡，蛋白打8分左右，烤出來(lái)比較細(xì)膩嫩滑8、面糊混合搞拌均勻9、倒入1／3面糊擠入己準(zhǔn)備好的咸蛋黃（擠入1／2）其再倒入剩下的面糊的1／2再擠入剩余的咸蛋黃10、最后倒入剩余的面糊抹平放入預(yù)熱好的烤箱（水浴法烤）11、下面放一盤水放網(wǎng)面烤150℃，60—70分鐘

1、先來(lái)看一看配料吧。雞蛋4個(gè)、玉米油60g、白糖100g、塔塔粉3g2、把低筋面粉倒入玉米油中。攪拌一下3、成為比較粘稠的糊狀就可以了。真的不用太糾結(jié)去稱重量，你覺(jué)得做糕點(diǎn)最崩潰的就是每個(gè)食材稱重。4、把準(zhǔn)備好的雞蛋進(jìn)行蛋清蛋黃分離，蛋黃放入剛才的面粉糊中。5、把蛋黃打散6、然后再加入一些牛奶。7、牛奶要少量多次的加當(dāng)加到面粉糊成為比較稀的糊狀就可以了。8、蛋黃糊再加入一些白糖。這時(shí)候就可以把蛋黃糊放在一邊9、現(xiàn)在來(lái)處理蛋清（蒸蛋清的盆必須要無(wú)油無(wú)水），把蛋清打發(fā)至有大泡的時(shí)候可以加入一半細(xì)糖粉10、然后繼續(xù)打發(fā)再加一點(diǎn)白糖，繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡。這時(shí)候把蛋清糊和蛋黃糊粉混合。很多人說(shuō)的不能畫(huà)圈攪拌，不然會(huì)消泡，親測(cè)沒(méi)有太大影響。只要蛋清打發(fā)的好。不要放置太久。就沒(méi)有問(wèn)題。11、把混合好的蛋糕糊倒入烤盤中刮平。12、中間倒入一點(diǎn)蛋黃醬，上次做的蛋黃醬還剩了一點(diǎn)，正好用上。表面再倒上一層蛋糕糊。13、用烤箱上下火180度，烤30分鐘就可以了。

154盒還有3個(gè)

蛋黃千層糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn) 蛋黃千層糕的制作材料：主料：外皮低筋面粉 440公克 細(xì)砂糖 20公克 泡打粉 20公克 水 300㏄ 內(nèi)餡咸蛋黃 8顆 奶油 120公克 香草粉 1/2小匙細(xì)砂糖 150公克 奶粉 2大匙 蛋黃粉 1小匙 教您蛋黃千層糕怎么做，如何做蛋黃千層糕才好吃(1)將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細(xì)砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團(tuán)。 (2)將面團(tuán)分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。 (3)取2顆咸蛋黃切成細(xì)末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻，再分成3等份備用。 (4)備妥蒸唬?蠕伾銜?涂頸p紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。 (5)之后每蒸5分鐘即取出，重復(fù)鋪上餡料與面皮的動(dòng)作，直到材料都用完時(shí)，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。 蛋黃酥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 蛋黃酥的制作材料：主料：材料a:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來(lái),還是用一整個(gè)包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒(méi)有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許 教您蛋黃酥怎么做，如何做蛋黃酥才好吃準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒(méi)分，包的時(shí)候，感覺(jué)用多少，放多少?。? 1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺(jué)，水多了點(diǎn)。感覺(jué)60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右?！保ò催@個(gè)量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來(lái),捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長(zhǎng),然后卷起來(lái),再往長(zhǎng)的方向搟,仍然搟長(zhǎng),再卷起來(lái).如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?/div>

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