2，就算把茅臺酒廠送給你，你同樣釀造不出茅臺醬香酒，你信不？真正懂酒的行家專家，他們絕不會說出類似于“離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺醬香酒”這種小孩兒論調(diào)的。甚至在茅臺酒廠，他們也不敢說就能夠生產(chǎn)出跟茅臺一模一樣的醬香酒。茅臺酒產(chǎn)自貴州遵義市轄的仁懷市茅臺鎮(zhèn)，處于赤水河上游，雨量適中，冬無嚴寒，夏無酷暑，高溫高濕的無風環(huán)境，利于微生物的生長，茅臺酒是中國國家地理標志產(chǎn)品，離開了茅臺鎮(zhèn)，就釀造不出茅臺酒。
為什么茅臺酒只能在仁懷生產(chǎn)？
貴州茅臺從2001年上市至今，總市值從96億上漲至7747億元，市值增長80.7倍，同期凈利潤從2001年首三季度的不到3億元增長至2017年首三季度的199.84億元，增長82.32倍。時間拉長來看，利潤的增長與市值的成長相匹配。在貴州茅臺的上市招股書中，詳細的記載了貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)獨一無二的地域、氣候等特征, 形成茅臺酒不可逾越的壁壘。
茅臺酒的主要生產(chǎn)原料是仁懷市周圍沿赤水河河谷及周邊山區(qū)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱和小麥,茅臺酒屬高糧耗白酒,約5公斤糧食釀一公斤酒,其中高粱占約2.4公斤,小麥約占2.6公斤。貴州茅臺釀造茅臺酒所用的水取之于赤水河上游。赤水河水質(zhì)優(yōu)良, 宜于白酒釀造。一是，茅臺鎮(zhèn)的土壤受海拔高度和巖石風化后的影響,多為酸堿度適度的紫色土。
土體中沙質(zhì)和礫石含量高,有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中的對人體有益的微量元素,所以水質(zhì)好。二是貴州茅臺商場位于赤水河邊的峽谷地帶,峽谷內(nèi)形成了冬暖夏熱極其特殊的小氣候, 日照豐富 , 年照達到 1400小時。非常適合釀酒過程中微生物的繁衍。除了特有的氣候地理條件外，茅臺酒的釀酒工業(yè)也是質(zhì)量的保證。茅臺酒的生產(chǎn)工藝流程分為制曲與制酒二道工序。
茅臺酒的制曲生產(chǎn)工藝大致 是：用優(yōu)質(zhì)小麥為原料,經(jīng)破碎、加水、加母曲,經(jīng)過踩曲后, 經(jīng)過培養(yǎng)與貯存一定時間,最后磨成粉狀,即可投入制酒生產(chǎn)。制酒的生產(chǎn)工藝是：用純凈小麥制成的高 溫大曲和高粱作釀酒原料,經(jīng)二次投料,九次蒸煮蒸餾、八次攤涼、加曲、堆積、八次發(fā)酵,七次取酒,分型貯存,勾兌出廠。茅臺酒的生產(chǎn)時間是：端午踩曲、 重陽投料,一月一個小周期,一年一個中周期,六年一個大周期。
貴州茅臺酒為什么只能在茅臺釀造？
謝邀！貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”。無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來。釀造醬香型酒的材料也是特別講究的。用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長。河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)。釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法。
茅臺酒為什么只能在茅臺鎮(zhèn)才能生產(chǎn)出來？
人們常說“茅臺酒只能在茅臺鎮(zhèn)才能生產(chǎn)出來”，但這種說法并不準確。文/華商韜略眾所周知，茅臺是醬香型白酒，釀造時間最長，工藝復雜，生產(chǎn)涉及各個環(huán)節(jié)要求嚴格，包括對原料、儲藏條件等都極其挑剔。不同的產(chǎn)地，因氣候、土壤甚至水質(zhì)等天然環(huán)境因素限制，產(chǎn)出的醬香型白酒口感相差很多。所以決定能不能生產(chǎn)“茅臺酒”的不是茅臺鎮(zhèn)這個地方，而是其相對應的天然環(huán)境。
而這樣的環(huán)境，不是僅限于茅臺鎮(zhèn)。業(yè)界公認的醬香酒天賜釀造佳地是被稱作“全球最貴40公里河谷”的赤水河谷，而茅臺鎮(zhèn)只是其中一部分?！吧嫌问敲┡_，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒?！保▓D：赤水河被稱為美酒河）這個長達40公里的河谷從川黔水陸交通的要塞茅臺鎮(zhèn)一直延伸到二郎鎮(zhèn)，整個赤水河谷遍布的大小酒廠，基本都是醬香。
華商韜略曾在《流淌萬億財富，獨得上天恩寵，它是全球最貴的40公里河谷》一文中梳理，這個河谷地區(qū)包含了上千家酒水釀造工廠或作坊，除了領銜的中國兩大醬香白酒茅臺和郎酒，還包括賴茅（已納入茅臺集團）、國臺、黔酒以及習酒等。能聚集如此多醬香酒企，得益于這里的“獨特”的優(yōu)勢。首先是原料。赤水河的水是十分理想的釀酒用水，不僅水質(zhì)優(yōu)良、透明無味、富含多種礦物質(zhì)；而且長期保持高度環(huán)保；地處川黔相交之地的這幾十公里河谷，氣候、土壤以及微生物群也都賦予其醬香白酒獨到的神秘和養(yǎng)分；由河水滋養(yǎng)的河谷兩岸，是釀造頂好醬酒的米紅糧生長的寶地。
此外，地處二郎鎮(zhèn)的郎酒，還獨得大自然的偏愛，擁有當世最大天然白酒酒庫——天寶洞。眾多得天獨厚的條件，不禁讓人們認定，醬香白酒是因赤水河而生。而且史料記載中，公元前135年，二郎一帶釀造的“枸醬酒”便被漢武帝欽定為貢酒，可以說千年以來，赤水河谷都在傳承醬香酒的釀造工藝。即使現(xiàn)在，在互聯(lián)網(wǎng)技術不斷沖擊，推崇高科技和現(xiàn)代化的大環(huán)境里，茅臺、郎酒為代表的傳統(tǒng)醬香釀造工藝，還一直堅守著“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤勾勾兌”的工藝沒變……所以赤水河谷獨特的自然資源、以及茅臺、郎酒等企業(yè)長期傳承的工藝和品質(zhì)，才是醬香好酒的核心所在。
龍生九種各不同，同是高粱釀，茅臺、老窖、汾酒為啥不一樣？
主要是酵池不一樣，茅臺條石砌的酵池，不勾縫，能吸收貴州紅土地特有的水進入。汾酒地缸發(fā)酵，講究的是清，地缸還要要用花椒水清洗。另外就是濃香型白酒，以瀘州老窖為代表的，是泥池發(fā)酵，味道比較重，需要一定的調(diào)味。另外這三種香型在用料上也不同，不同地區(qū)的糧食，不同地區(qū)的水，酵池周圍的微生物，曲塊，釀造工藝，存放，都會對酒有所影響。
除了茅臺酒和習酒，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)有沒有和茅臺酒質(zhì)接近的酒？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：其實，除了茅臺酒和習酒，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)也有品質(zhì)優(yōu)秀、風味頗佳的茅香型白酒的。1.國臺酒業(yè)的國臺酒；2.釣魚臺國賓酒業(yè)的釣魚臺酒；3.還有金醬、夜郎古、懷莊、遠明、億度燒坊等等，很多品牌的酒，都是不錯的。但這些品牌的系列酒里，也分為高中低之分，所以根據(jù)您的預算和需求來決定具體先用的酒款吧。
以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
為什么說“離開了茅臺鎮(zhèn)，生產(chǎn)不了茅臺酒”？給你最詳盡的解讀？
茅臺酒產(chǎn)自貴州遵義市轄的仁懷市茅臺鎮(zhèn)，處于赤水河上游，雨量適中，冬無嚴寒，夏無酷暑，高溫高濕的無風環(huán)境，利于微生物的生長，茅臺酒是中國國家地理標志產(chǎn)品，離開了茅臺鎮(zhèn)，就釀造不出茅臺酒。1975年，周恩來總理提出的異地釀造茅臺酒的設想，接著就選址在遵義市市郊的十字鋪，這里的地形、溫度、濕度都與茅臺酒廠相似，于是就連建地窖的泥巴都是從茅臺運來，其它所有的一切都從茅臺運來，包括母槽、母曲、糧食，又嚴格按照茅臺酒的生產(chǎn)工藝進行生長，廠長也從茅臺調(diào)來，經(jīng)過了11年的試驗。
專家們的結(jié)論是“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語，并做出了“酒質(zhì)較好，但同茅臺酒比還是有一定的差距”，這就是后來的珍酒。茅臺酒的釀造用水，來源于赤水河。水質(zhì)之好，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地地貌及土壤成分的影響，水體中含有大量的多種有益微量元素。
在茅臺酒的生產(chǎn)過程中，需要2次下料8輪發(fā)酵7次蒸酒長期陳化，這這個過程中起關鍵作用的就是茅臺鎮(zhèn)上空的微生物，茅臺酒的秘密就是這群特有的微生物，即使你是使用相同的水、相同的糧食、相同的工藝配方，如果沒有茅臺鎮(zhèn)上空特有的微生物，就生產(chǎn)不了茅臺酒。每一滴茅臺酒，從發(fā)酵到出廠，至少需要五年時間——從高粱種植，到制作酒曲；從發(fā)酵釀造，到勾兌調(diào)配，再到成品入庫儲存——最好的種子、最好的有機肥料、最好的制曲師、最好的釀酒師、最好的技術人員、最好的監(jiān)測設備，以及獨一無二的微生物環(huán)境，環(huán)環(huán)疊加，才有了“幽雅細膩，協(xié)調(diào)豐滿，醬香突出，回味悠長，空杯留香”的品質(zhì)，在世界蒸餾酒中，茅臺醬香酒蘊涵的成分最多、最豐富、最協(xié)調(diào)、最具層次感，微生物成分多達1000多種。
茅臺鎮(zhèn)有大家說得那么玄乎嗎，離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺醬香酒嗎？
我認為這是徹頭徹尾的編故事忽悠外行，毫無科學依據(jù)。理由如下：1，在茅臺鎮(zhèn)你同樣做不出茅臺醬香酒如果茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候真有那么玄乎，為什么茅臺鎮(zhèn)幾千家醬香酒廠都沒一家能釀造出茅臺醬香酒？此足以說明茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對茅臺醬香酒沒有多大意義，甚至毫無意義。關鍵是茅臺酒廠的人，關鍵是人家制曲及后期勾調(diào)的配方與眾不同。
2，就算把茅臺酒廠送給你，你同樣釀造不出茅臺醬香酒，你信不？真正懂酒的行家專家，他們絕不會說出類似于“離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺醬香酒”這種小孩兒論調(diào)的。甚至在茅臺酒廠，他們也不敢說就能夠生產(chǎn)出跟茅臺一模一樣的醬香酒。這一點，進一步論證，茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土對茅臺醬香酒沒有任何依賴性作用。3，再說茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候水土地球的環(huán)境氣候水土與太陽息息相關，而地球是球體的，由此可見，同一緯度受到的太陽照射是相同的，不同緯度則不同，地球的緯度決定了某一地區(qū)的環(huán)境氣候水土。
而地球的經(jīng)度對環(huán)境氣候水土是沒有多大意義的，因為地球是自轉(zhuǎn)的，每一個經(jīng)度一年的光照總量都是大同小異的。所以說，環(huán)境氣候水土主要是由地球緯度決定的，真正的專家行家不會拿茅臺鎮(zhèn)的經(jīng)度來說事，只能夠拿緯度來說事。如果坐標到經(jīng)緯度，那么全世界每一個地點都是不可復制的。所以，那些標榜茅臺鎮(zhèn)經(jīng)緯度并如獲至寶的說法就是一個無知者無畏的笑話。
而與茅臺鎮(zhèn)同在一個緯度的地球環(huán)境就多了，繞地球一圈全是，其環(huán)境氣候水土大同小異。其中有比茅臺鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土更好的，也有不如茅臺鎮(zhèn)環(huán)境氣候水土的，但它們的區(qū)別不大。而微生物對環(huán)境氣候水土的適應范圍是很廣的。比如說溫度，很多微生物在0～40度范圍內(nèi)都可以很好的生長繁殖，尤其是在15～35度范圍內(nèi)就更不用說了。
微生物對濕度的適應范圍也莫過如此。4，再說赤水河的水為什么同一條赤水河流域，有醬香酒，有濃香酒，有清香酒，有米香酒等不同的白酒香型？足以說明赤水河的水質(zhì)對釀酒沒有任何獨特功效。我以我的親身經(jīng)歷告訴你，白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化發(fā)酵劑決定的（濃香酒例外，還處決于窖泥池）。任何一種純糧白酒，每一滴酒都是由糧食及酒曲變來的，水變不成一滴酒，也變不成酒香味。
水在釀酒過程中的作用就相當于水在人類生命中的作用一樣，最終變成汗水及尿液等排出體外，變成廢水隨酒糟丟棄。5，世界上不可能有一模一樣的東西，茅臺酒廠內(nèi)部自己生產(chǎn)出來的酒，各個批次都是有區(qū)別的。他們靠后期勾調(diào)來獲得統(tǒng)一的口感品質(zhì)。也是因為勾調(diào)配方不同，所以各酒廠的風格迥異。6，傳說中的茅臺酒易地試驗并不是不成功，實際上是成功了，有史料記載的。
只不過不知道出于什么不便公開的秘密或目的而被某些人說成了不成功。參看https://m.toutiao.com/is/dCCGR4R/?=為什么有些人說茅臺酒是稀缺資源呢？ - 今日頭條據(jù)查證大部分網(wǎng)絡報道，貴州省科委于1985年10月20日，組織對當年茅臺酒易地試驗酒進行鑒定。鑒定會成員有：時任中科院副院長、化學部委員嚴東生（函評），中科院生物學部委員方心芳（函評），當時全國白酒界泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師季克良，以及中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方，當時遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會特聘專家、茅臺易地試驗質(zhì)檢科長馮小寧等28位領導、專家。
最終，鑒定委員會給予了易地試驗酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語；做出了“鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺酒水平“，同時并有大量可靠的試驗數(shù)據(jù)及資料，予以說明。同年11月 ，根據(jù)鑒定會結(jié)論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑒定意見”。
至此，“貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗(中試)”圓滿成功。7，最后，我作為一個集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在釀造的民間釀酒技術研究愛好者告訴你，“離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺醬香酒”這個流傳了幾十年的神話故事，實際上是為了營銷策劃，為了壟斷技術及市場地位而精心打造的“人設”。歡迎關注源野釀酒，與你一起讀懂中國的酒文化。