既然都叫深夜食堂了，那么顯然應該有兩個元素，“深夜”和“食堂”。中國人的深夜食堂，應該是帶著煙火氣和市井氣的。前幾天，中國版《深夜食堂》開播，豆瓣評分從3分降到2.3分，刷新《富春山居圖》的歷史記錄。不打廣告，說說心目中的中國版“深夜食堂”應該是什么樣的。
部隊有深夜食堂嗎？
我是空軍16年退役老兵，我在服役期間多次執(zhí)行夜班任務后，到部隊食堂享用美味感人的夜餐。說到深夜食堂，可能喜歡看外國影片的朋友會說，經(jīng)常見到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國家有這樣的食堂嗎？我想說的是我人民軍隊是一個組織紀律性非常嚴格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問題。況且，現(xiàn)在部隊已經(jīng)禁酒很多年了，軍人在任何時候只要酗酒就會受到嚴厲的處分、付出沉重的代價。
雖然我軍有著鐵一般紀律，但也是一個非常人性化的特殊團體。題主問部隊有深夜食堂嗎？我想反問一句，部隊怎么可能沒有深夜食堂呢？因為部隊是一個特殊的戰(zhàn)斗集體，換句話說部隊隨時都在執(zhí)行特殊的任務。人是鐵飯是鋼，后勤保障是部隊一項非常重要的工作，在執(zhí)行各種特殊任務后部隊會安排炊事班給大家加餐，這是保障有力的表現(xiàn)。
當然，我國部隊的深夜食堂不像地方的餐館實行24小時營業(yè)，誰啥時候想吃飯、想就餐就能就餐的，這得區(qū)分以下兩種情況。第一種情況，正常的例行夜班任務比如正常的輪班、站崗、加班、寫材料等零星正常的夜班任務，部隊不會安排統(tǒng)一做宵夜，而是根據(jù)平時的任務需要，提前進行夜餐費核定。也就是說部隊會給正常值夜班的人員發(fā)放一定的餐費補助，讓他們自己去解決在深夜的用餐問題。
我以前值夜班的時候就領(lǐng)取過夜餐費，我記得10幾年 我那會每餐是按3.3元核定的，后來聽說有所上漲，因為后來我不再擔任值夜班工作，不知道每餐漲到了多少。
很多值夜班的戰(zhàn)友一般都會用這個費用買點方便面、熟食之類的便餐解決一下即可。第二種情況，部隊統(tǒng)一安排的夜間訓練等集體任務為了適應全天候作戰(zhàn)的需要，部隊每年都會安排相當天數(shù)的夜間訓練。這時候可能整個部隊的人員都要參與進來，部隊會在正常的一日三餐外，另外再安排炊事班給大家開啟深夜食堂模式給大家加餐。以我所在的空軍航空兵部隊為例，區(qū)分三個層次進行保障。
第一個層次是飛行員的夜餐保障。飛行員特殊的工作需求，要求飛行訓練時不可能在天上用餐，所以飛行員駕機返回地面后，要保證其隨時能吃上飯、就上餐，不管白天、晚上。第二個層次是地勤、后勤保障人員的夜餐保障。這兩類人員一般不超過夜晚12點不需要做夜餐，超過12點以后，會在食堂把夜餐做好送到他們工作的地點，讓他們在現(xiàn)場、在訓練保障間隙用餐。
快速用完餐以后，戰(zhàn)士們又會又立即投入到緊張的飛行訓練保障任務工作中去。當然，有時也會有通宵訓練任務，到拂曉才能結(jié)束。這個時候部隊就會安排炊事班提前準備早餐，讓大家夜間訓練歸來后就去就餐。吃完飯可以補覺，以待養(yǎng)精蓄銳，等到天黑以后再次進入夜間訓練模式。我的回答是不是讓有的讀者有些失望，認為部隊為什么不能像地方一樣有24小時營業(yè)的深夜點餐食堂呢？我需要說的是部隊是一個執(zhí)行特殊任務的武裝集團，很多事情都講究整齊劃一、集體行動，如果個人隨意跑去用餐，且總是點自己喜歡的飯菜，那得配多少炊事員，何況利于部隊的集體行動嗎？我在部隊搞了10幾年的飲食保障，期間多次參與深夜食堂制作。
《深夜食堂》到底有多爛？
豆瓣2.3，可以說明一切了再說了，黃是投資方，主要目的是賺錢，不是為了所謂大眾的目光還是品味，你再不喜歡它，它再爛還是會一直存在。原版的，豆瓣9.2，很普通，但是很溫情，觀眾對他評價高，更主要是因為，心底那個柔軟部門被觸動，有感觸，會把自己代入角色，20分鐘左右，不長不短，正常一餐飯的時間，意猶未盡，恰到好處！而所謂的黃版，開局就下了總論，東施效顰！被人厭惡的形象定論了，而不論是導演還是制片方，很明顯只是想賺錢，好電影不一定賺錢，好口碑不一定高產(chǎn)值。
很多人在黃版中看到的只有生硬的廣告插入，說白了，都是錢，日本的市井之間因為其本土鄉(xiāng)情就是那樣，而中國，復雜多樣，十里百里風俗各異，但是城市中的夜晚消遣卻大同小異，但是絕不是日本那樣的，而是而是各自各自的三五好友，放松消遣，誰會和陌生人過多地交談，開一家點還限酒，誰相信，那種空中閣樓，脫離大眾，自以為是，還潑臟水給他人，不是那個演技好壞的問題！始行路已騙，卻言非己禍，眾目睽睽下，何法可掩之。
如何評價中國版《深夜食堂》？
馬爾克斯在他的第17部作品，也是最后一部作品《活著為了講述》里，訴說著27歲以前的種種過往。愛、音樂、死亡、家庭和尊嚴占據(jù)著馬爾克斯所留戀的那個魔幻即為日常和現(xiàn)實的世界。馬爾克斯作為旁觀者和親歷者的視角，帶領(lǐng)讀者重新發(fā)現(xiàn)了世界和人情。而這種視角恰恰也是日本漫畫家安倍夜郎《深夜食堂》講述故事的秘訣，來來往往的食客在快節(jié)奏的工作之余來到了這個不起眼的街角小館，他們的故事或幸福，或悲傷，但都極為常見，也極為打動人心。
因為那個同樣屬于普通人的廚師兼老板，這個窄小的空間不再只是一個可以飽腹的小餐館，而是和馬爾克斯生活的小鎮(zhèn)一樣，是靈魂的療愈之所，是故事發(fā)生和講述的地方。電視劇版的《深夜食堂》是臺灣導演蔡岳勛重新結(jié)構(gòu)的更為本土化的故事，它在保留日式故事的含蓄、內(nèi)斂氣質(zhì)的同時，傾注了更多的溫情治愈。我們這個時代太看重成功學的敘事，過分關(guān)注財富帶來的所謂溢價，但是卻失去了太多作為人本身應該擁有的美好和尊嚴，孤獨成為一種大眾病，深夜買醉，卻沒有人愿意聽你講的故事。
《深夜食堂》的存在，看似是為了飲食，實際上是活著為了講述，講述恒常如新的孤獨?！渡钜故程谩方杳朗车拿x，勾起大千世界的美好與殘酷。拳擊手文中勝每當打完一場拳賽，無論輸贏，都會準時出現(xiàn)在食堂，然后點一份火鍋肉，配著白飯，他感嘆離自己的目標又近了一步。他用身體和意志求生存，但卻始終沒有成為一名職業(yè)拳擊手。
他好像從來都沒有得到過承認，直到明美的出現(xiàn)。單親媽媽的明美一個人兼兩份工作，辛苦的勞作之余，在深夜食堂吃一頓家常菜是她最愜意的時刻，因為所有為生活奔波操勞都可以暫且不用管它，只用看著孩子吃飯時滿足的臉龐就可以治愈。明美的孩子喜歡上了這位很酷的叔叔，有時候阿勝也覺得他可以成為孩子的父親。他拼命練拳，希望能早早的分擔明美的壓力。
蔡岳勛將激烈的拳場對決和深夜食堂的溫情相聚交織在一起，明美的幸福也早已寫進阿勝的命運。但生活永遠不會只給你一次重擊，在你倒下的一剎那，另一記重拳也在醞釀。阿勝為了明美的未來，站在了對決亞洲拳王的擂臺上，上場七秒就被擊倒，在體重和臂展都極為劣勢的情況下他會站起來繼續(xù)戰(zhàn)斗嗎？答案是肯定的，因為人生沒有退路。
站著，還是倒下，都要認真的活。碼頭工人馬克的故事令人難以掩飾自己哭花的臉，索性就如此吧，因為在親情面前，沒有一個人能夠鐵石心腸。馬克在執(zhí)勤的夜晚撿到了一個棄嬰，善良的他即使是聾啞人，生活條件也極為艱苦，但他也和“老板”承擔起了撫養(yǎng)孩子的義務。趙又廷的演技真摯動人，小女兒樂樂聰穎善良，但是一次意外的事故，樂樂的親身母親找到了失散已久的孩子，那個同樣不愛吃青菜的倔強小姑娘瞬間擊倒了每一個故事的傾聽者。
戚薇想要彌補孩子在這幾年失去的母愛，趙又廷想要樂樂重新回到自己的身邊。在樂樂的撫養(yǎng)權(quán)爭奪的法庭戲上，馬克再也控制不住身為父親的情緒，戚薇會讓這個在外界看來沒有撫養(yǎng)能力，不能給孩子有保障的未來的母親一次探視孩子的權(quán)利嗎？答案也是肯定的，因為人心從來都不是一塊石頭，它像深夜食堂的每一道菜品一樣，不是瞬間去俘獲你的味蕾，而是在細細品味中唱到命運賜予善良者的回甘。
像這樣的故事，電視劇版的《深夜食堂》一共有二十四個。編導者耐心和堅持讓《深夜食堂》的每一道菜品都色香味俱全，來到食堂的人也都是回頭客，因為他們喜歡在這個可以放下戒備的地方講述自己的故事。每一次講述都是對過往的重構(gòu)，也是對孤獨的重新認識。只要活著，吃就永遠是一個和靈魂同樣重要的主題，只不過有的人選擇有保留的吃，有的人選擇放肆的吃，一種是禁欲，一種是享樂，或許還有第三種吃法。
你心目中的“深夜食堂”是怎樣的？會做哪些食物？
肉...糖醋排骨 紅燒肉 糖醋魚 水煮肉片 醬肘子 烤串 鹵豬蹄 鹵肉 回鍋肉 毛血旺 油燜大蝦 麻辣小龍蝦 黃燜鴨 口水雞 田螺鴨腳煲.......沒有什么比肉加上啤酒 或者汽水更能安慰人的內(nèi)心了，心情低落的時候吃肉不僅給胃帶來飽腹感，更能給內(nèi)心帶來一種奇特的滿足感。面食能給人簡單的幸福感，種類不需要多，幾種就夠了。
一盆小龍蝦配啤酒 ，一個混混一碟醬肘子，一個中年婦女一碗拉面，一個無業(yè)游民一份家常菜，一個離家遠游的人一堆烤串，一個剛下課的學生中國版的深夜食堂需要的不是儀式感和光鮮亮麗，而是最真實的一面。 反映的應該是世間百態(tài)酸甜苦辣，是各個階級地位不同的人的心聲。所謂人間煙火，不過就是凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
什么樣的深夜小飯館才是中國真正的《深夜食堂》？
不打廣告，說說心目中的中國版“深夜食堂”應該是什么樣的。既然都叫深夜食堂了，那么顯然應該有兩個元素，“深夜”和“食堂”。盡管日版“深夜食堂”很火，但個人在看的時候，就直覺如果照搬過來，在中國很難有共鳴，因為故事內(nèi)核與中國風不搭啊，深夜還在吃飯的中國人，哪有那么多“格調(diào)”？主要是三類人啊——學生黨、娛樂圈、白領(lǐng)中的愛玩黨。
不抓住這三類人，“深夜”的風格就不對。所以，中版的“深夜食堂”首先要放低身段，單純一些，突出年輕和玩的個性，這樣也許能吸引更多的人。第二點，“食堂”的特點也很重要。有個笑話說中國有九大菜系，第九大是高校食堂菜。雖然是吐槽，但可以看得出來，人們對“食堂”菜的認識，與一般沒事是有區(qū)別的，如果硬要說有什么區(qū)別，可能有兩個：一是完全不用在意擺盤，二是要能花不多的錢吃飽。
舉個例子——北大西門外的雞翅（畫外音：不是說了不打廣告的嗎……）好吧，我就不具體說是哪家了。西門雞翅剛剛火起來的時候是在新世紀初，一開始就是街邊攤，后來慢慢成了店，并且還不只是一家，發(fā)展了十幾年后，現(xiàn)在很多高校的“西門”都搞起了西門雞翅，宛如一個品牌似的。這就是標準的深夜食堂?。∥鏖T雞翅只在晚上開，而且十點之后才開始熱鬧，因為學生此時下了最后一節(jié)課，回宿舍待著沒意思，正好坐到一起啃雞翅，喝啤酒。
其實，就算沒有西門雞翅，北大校園里也是有不少“深夜食堂”的（就在不久前，我的同學群里還在暢談多年前晚上結(jié)伴去藝園夜市的情景）?？傊?，學生黨太需要這種晚上能夠喝酒聊天的場所了。西門雞翅能夠火的第二個原因就是性價比高。店主薄利多銷，剛開始的時候一對翅兩塊，后來三塊，近些年是四塊，但不管怎么說，K記這樣的地方除非活動力度很大，烤雞翅的價格才會降到這么低，這也意味著，一般食量的人，啃雞翅啃到飽也是能夠承受的。
脫離學生黨之后，很多人開始有收入了，國內(nèi)喜歡玩的上班族，大多數(shù)還都是混得比較好的，一起吃就是圖個開心。娛樂圈的事我不熟，但大抵風格也接近，無非就是對價格不那么敏感了。不否認深夜買醉的有很多失意或者失戀的人，但是徘徊在煙霧繚繞的夜市當中，大多數(shù)都不是這群人，或者有這群人，但身邊還有不少或安慰或勸酒的哥們兒姐們兒，在這樣的環(huán)境下，哪怕深夜食堂就是一鍋麻辣燙，也會叫人很滿足。
#真實深夜食堂#你吃大排檔烤串時遇到過什么故事？
前幾天，中國版《深夜食堂》開播，豆瓣評分從3分降到2.3分，刷新《富春山居圖》的歷史記錄。中國版《深夜食堂》最讓人詬病的是，不考慮飲食文化、環(huán)境、習慣的差異，照搬日版，難免水土不服，深夜食堂是建立在日本居酒屋的文化基礎之上，普通的日本人都習慣在下班之后，到居酒屋里點點小菜喝上兩杯，放松心情。中國人的深夜食堂，應該是帶著煙火氣和市井氣的。
是在燒烤攤邊兒擼串兒，猜拳劃酒吃夜宵；是沙縣小吃里一碗熱騰騰的小餛飩；還有大排檔中的豬耳朵配冰啤酒......來自果麥文化深夜食堂， 半夜十二點開張，早晨七點打烊，它在白天消失，到了夜晚出現(xiàn)。你問我有客人嗎？有，而且不少。他們既是故事的主人公，也是別人故事里的旁觀者。菜單上只有幾道菜：一碗故事、一袋兒孤獨、還有半打微醺。
喂飽著夜行動物的疲憊和饑餓。每一夜都有不同的故事，就著故事下飯，更香。故事來源：假裝在紐約（mr-jiazhuang）深夜食堂●二十一個夜第一夜菜單○沙縣小吃我在如東客運站開了個沙縣，經(jīng)常在附近乞討的老頭和我說他要回老家了，不來了，問他原因，他說不需要錢了，得白血病的孫子走了……那一刻突然覺得活著都好不容易，每個人背后的故事都意味深長。
我請他在店里吃了個飯，嘮了會嗑，結(jié)束時他抹著眼淚走了，和我說了一句他說的最多的話：好人一生平安。第二夜菜單○小餛飩、炒面北京西城區(qū)有個桔子酒店，酒店巷子口有個沙縣小吃。出差時候半夜會去點一碗小餛飩。一個深夜碰到一對情侶，女孩子哭到眼線都暈開，對著兩人面前僅有的一碗炒面放聲大哭，我只聽清了一句：“我陪你走不下去了，這碗炒面是我最后的錢。
”男生全程無言，但是等女孩子跑出門后，我看見男生手捂住了眼睛。第三夜菜單○肉片菜湯一個常去的大排擋很便宜的大排擋，有天隔壁桌坐下一對衣著樸素整潔的父子只要了一個肉片菜湯，兩碗米飯，一聲不響的吃著，老父親只用湯兌米飯，把肉都給了年輕的兒子，兒子又把肉夾回給他，老父親不時抬頭看看周圍的人，眼神黯淡，最后埋單25塊，兒子掏了好久才湊夠。
兒子說的唯一一句話就是“我在這很好，我送你去火車站吧”。第四夜菜單○餌絲想起大學畢業(yè)最后一夜，跑去園西路吃餌絲，我知道這是我在這個城市吃的最后一碗餌絲，下次再見我便是個過客。老板是個阿姨，認得我，她說：“畢業(yè)了吧”，我點頭。她笑著說：“吃了一年我的餌絲也沒見你吃胖，最后一碗我得多給你下點餌絲”。沒有一路順風，沒有前途似錦。
第五夜菜單○黃燜雞米飯吃黃燜雞米飯，店里有個十四五歲的孩子幫工，老板娘洗了一袋子櫻桃，用手提著讓他吃，他手伸進去，抓了一把，看了一眼老板娘，抖了抖，拿了兩顆出來。當時心里真的超級感慨，這么小的孩子要承受那么多的人情世故！有些心疼又有些生氣。第六夜菜單○中餐幾年前德國出差，跟旅居德國的李大哥開車去了一個小鎮(zhèn)，在小鎮(zhèn)上隨便找了家中餐館 就餐。
李哥意外的發(fā)現(xiàn)中餐館老板娘竟然是他前女友。當年他跟女友一家人鬧得很不愉快，但此度相逢已然是多年以后，大家恩仇早已遠去，相視淡然而笑?？粗揭患移錁啡谌?，李哥那晚喝了不少酒，似乎酒里都是故事。第七夜菜單○三菜一湯在一個老家的排擋吃晚飯，吃到中間有一個拄著拐杖的人來打包飯，大概打了三個菜一個飯還有一碗湯，老板收了他5塊錢，就覺得很奇怪，后來我埋單的時候問了服務員，他告訴我，原來那個人住在這附近很多年了，以前都在這吃飯，中間出車禍了，老婆孩子遇難了，就剩他一人，后來老板說每頓就收他5塊錢。
第八夜菜單○驢肉火燒我高中時有一次半夜11點在老家保定一個老字號吃驢肉火燒，老板娘和廚子打起來了，廚子用菜刀劈，老板娘用盛著蒜的鐵盤擋住，一瞬間大蒜滿天飛，我和我哥邊吃邊觀戰(zhàn)（店里只有我倆），最后吃完結(jié)賬老板娘氣呼呼地不收，說免單，我倆就走了。他一口袋蒜，我一帽兜蒜，都是飛來的。第九夜菜單○鴛鴦鍋有一天在吃呷哺，看著斜對面這個老奶奶就這么一個人吃著火鍋，然后服務員不停的過來跟她說話，后來老奶奶走的時候，我問服務員說她經(jīng)常來嗎，小哥說之前老奶奶經(jīng)常跟她老伴兒一起過來吃，老爺爺走了好像快兩個多月，老奶奶還是點這大的鴛鴦鍋 然后一個人吃……真的沒忍住眼淚掉了下來。
第十夜菜單○東北餃子常去的一家東北餃子 館，皮薄餡大，十年來沒漲過價，老夫妻是返滬知青，說每年都回東北看看。就一個女兒生孩子后查出腦瘤，從發(fā)現(xiàn)到植物人不過短短一周，外孫很快被夫家抱走了，女婿賣了他們給女兒買的車，房，起訴離婚。老夫妻輪流值夜，不到一年轉(zhuǎn)讓了餃子館，我們?nèi)ゲ》克土它c錢，第一次明白人生無常。
第十一夜菜單○礦泉水十一年前失戀的時候在燒烤攤崩潰，一個人點了很多串，然后邊吃邊哭，老板和老板娘一句話都沒說，等吃完了老板娘遞給我一瓶礦泉水，問我，不咸嗎？我擦擦眼淚拿起水說，有一點。第十二夜菜單○炒飯記得大學在福建，學生街有個路邊攤，老板做的炒飯 超級好吃，有次要來臺風，別的攤主都陸續(xù)收攤，老板還堅持做炒飯，后來聽對面的師傅講，他原來是星級酒店的大廚，因為兒子生了病，不得不辭職帶著兒子四處看病，如果有天你看他沒出攤，一定是又帶兒子去哪里看病了……第十三夜菜單○海鮮飯無意中聽到一個女人打電話。
大意是她去日本治好了一種挺重的病。決定趕緊離婚。成全丈夫和小三。原因是知道她生病了丈夫和小三全力以赴想辦法救治她。她覺得那是一對善良的人。雖然海鮮飯 好難吃，但仍然是個不錯的夜晚。第十四夜菜單○剩飯剩菜我小時候街上有個流浪漢，說傻不傻，說不傻也有點傻。我爸遇見了還和他說兩句話，給他根煙。當時街上有個小飯館，老板是個中年大叔，平常給流浪漢來點剩飯菜，還帶他去小理發(fā)店剪個頭刮胡子。
有一次老板看見外面灶臺上放了張五塊錢，拿起來聞聞，一股酸味，笑了：那傻子放的，一百個塑料瓶才換的五塊錢。第十五夜菜單○酒某個冬日下午的小飯館里，鄰桌兩個看起來很失意的中年男喝的醉眼朦朧，甲喝了口酒 對乙說“我對兒子徹底沒辦法了，現(xiàn)在打著都不管用了”乙回應“還是打得輕，我都是往死里打，不怕他不服”甲苦笑一聲：“我教育兒子都夠失敗了，想不到你比我還失敗，來，喝酒……”那天陽光很好，但難以掩蓋父親甲的悲傷。
第十六夜菜單○餛飩忘了是上一年級還是哪一年， 每次放學回家路上會在一個婆婆擺的餛飩攤吃一碗餛飩，媽媽怕我自己亂買零食就每月提前把餛飩錢全付完。有一次下大雨我以為婆婆肯定收攤了，等我到的時候婆婆打了一把傘站在路邊，她說下大雨不擺攤啦，怕我身上沒有錢又吃不到餛飩會餓著，就在這邊等我放學，帶我去邊上的面館吃碗面。
第十七夜菜單○燒烤在一個燒烤 攤上，看到一個小男孩7、8歲的樣子，天天跟爺爺在晚上的夜市里，在每個食客之間穿梭撿瓶子，然后有食客剩下來的肉或者菜，就撿起來吃，然后聽到他跟爺爺說，我再撿500個瓶子我就能去上學了；有些你不費力氣的得到的東西對別人來說，確是那么的寶貴。第十八夜菜單○海帶絲一對在餐廳吃飯老爺爺和老奶奶，老奶奶站在柜臺前點餐，問點餐小哥小菜怎么賣，后面老爺爺說三塊。
老奶奶問小哥，是三塊嗎？小哥說：是 ，然后老奶奶坐到座位以后問老爺爺怎么知道，老爺爺說上次來的時候你就說想吃海帶絲 我就看好了。一瞬間覺得心好暖。第十九夜菜單○冰淇淋商場麥當勞甜品站旁邊，一個奶奶一邊握著手機一邊等人，很急。沒多大會兒一個爺爺小跑過來，一邊跑一邊講干啥啊這么急著打電話。奶奶說，想吃冰淇淋，叫你來吃第二份半價，我一個人買不合適。
第二十夜菜單○粥兩個婦女走進一家粥店，粥 端上來的時候其中一個婦女就對服務員說，為什么今天粥里的肉絲這么少然后就和服務員吵了起來，然后難過的哭了起來，旁邊的婦女不解就問她怎么了，她說，我難過不是因為粥里的肉絲少了，而是我都一把年紀了還會為了這種小事和別人吵架。中華旭晟轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡深夜，是人最脆弱也是最真實的時候，我們褪掉了白天的偽裝和逞強，把真實的自己放出來，也許路過一家燒烤店來幾個烤串，也許在一家大排檔里坐了下來，每一個夜里都有故事發(fā)生，我們看著，聽著，也參與著......。
