醬香白酒放多少酒曲比較好，要放多少做米酒的酒曲

2克

1、說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會提高，降度之后，酒水感覺會淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個香味物質(zhì)的比例才好。

一斤生糯米放10克酒曲~~

醬香型白酒釀造方法：1、選擇顆粒飽滿的高粱，用水浸泡十二個小時，把高粱放到鍋里面蒸熟蒸透蒸開花蒸過心，把高粱攤涼到三十度，加入酒曲（酒曲用茅臺酒曲加高產(chǎn)曲，茅曲加糧食百分之二十，高產(chǎn)曲一斤糧食三克）攪拌均勻。2、把攪拌均勻的糧食首先糖化八到十二個小時，糖化好后放在發(fā)酵桶里面發(fā)酵，發(fā)酵桶的溫度盡量控制在二十度到三十度之間密封發(fā)酵發(fā)酵最低三個月，發(fā)酵時間越長酒質(zhì)越好。3、把發(fā)酵好的糧食放到蒸酒設(shè)備里面，通過蒸餾出來，掐頭去尾其中間，根據(jù)自己喝酒的習(xí)慣，接相應(yīng)的酒度。醬香型白酒一般為取酒五十三度。把蒸餾出來的白酒放到陶瓷缸中密封儲存。

不是，是有一定的比例放的

別發(fā)太久了，口感不好。

什么是第一次取酒，一共有幾次取酒？ 一共有七次取酒，七個輪次的酒也各不相同，前一二次酒因為原料是新的，所含單寧等物質(zhì)太多，酒會有一點酸澀味；而六七次酒因為原料經(jīng)過太多次蒸煮和烤制，會有一點焦糊味；最好的就是三四五次酒，被稱之為大回酒。 “珍酒廠的生產(chǎn)工藝是嚴(yán)格遵守一二九八七！ 什么意思呢？就是我們的釀造一年為一個周期，端午制曲，重陽下沙；二次投料，重陽下沙我們會分兩次投料，第一次是投入總量的百分之五十，發(fā)酵一個月過后，加入另外的百分之五十，混合發(fā)酵；醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝，一個周期，要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。一年一個生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。這是也是醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝，現(xiàn)在我們正在進(jìn)行的就是七次取酒中的第一次取酒。在第一次取酒前，還要經(jīng)歷那些過程？ 醬酒的用料極為講究，一定要用貴州本地產(chǎn)糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。這種貴州本地高粱畝產(chǎn)很低，一畝地也就五六百斤，而且只有貴州本地才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的紅纓子高粱，它的價格也比較貴，東北高粱一斤一兩塊，而它要賣到四五塊。 下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，不僅可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水。 然后把高粱上甑蒸煮大約兩個小時，散在地上“攤涼”，用鏟子不停地翻開，當(dāng)溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量不一樣，平均為高粱的10%左右。第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。 第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑三至四米深，能裝十五到而是甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是全部用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則的話醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥嚴(yán)實的封住，不能透氣，釀酒師在窖期中要經(jīng)常檢查，時常會撒點水，防止干裂進(jìn)氣。大概一個月后，打開窖坑，就要開始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。 再次度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間在12——1月這才開始進(jìn)行第一次取酒。 所以我們現(xiàn)在看到的第一次取酒，已經(jīng)過自然和人工的多次練造，才得的酒。 之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，時間到第二年8月第七次取酒才全部完成。

不用加水，晾涼后后加酒曲3顆，是以每兩斤米算。以此類推增加。放在恒溫保暖的地方。不要發(fā)過，過了比較苦。

做法：1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲2、糯米洗下，泡水12小時3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存，慢慢吃

糯米1斤，酒曲3兩左右（一般糯米與酒曲比例是3：1，也可以根據(jù)自己的喜好略作調(diào)整）

看你用什么酒曲如果是大曲用量在18-25%的樣子如果是小曲就只需要幾兩

1、說說酒曲、酵母的問題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會下來了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒必要加水降度。雖然異戊醇高了一點，也不是太高，我見過太高的能夠過100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會提高，降度之后，酒水感覺會淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個香味物質(zhì)的比例才好。

進(jìn)一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所帶的淀粉和蛋白質(zhì)等也是釀酒原料.酒釀是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種甜酒,酒精度極低,熱量很高.它有很多別…米和酒曲的比例在酒曲的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水后隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮里用冷水沖洗，淘凈粘液并冷卻，按比例放入酒曲（酒曲必須用搟面杖壓碎成粉末狀），攪拌均勻，再將拌好的米飯放入帶蓋的容器中，將米飯壓平實，中間淘一個洞，米飯表面少許灑些溫開水，加蓋保溫，2~3天即可吃了。（期間用勺把小洞里析出來的米酒澆在飯表面。）醪糟做成后要放入冰箱，否則會不斷發(fā)酵。

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒?　?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。