火鍋底料加多少度的白酒好些，火鍋底料怎么熬

需要材料：牛油、豆瓣醬、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香葉、桂皮、八角、陳皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、枝子、排草。1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段。2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀。5、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)。7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)。11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時(shí)。12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)。13、火鍋底料即可熬制完成。

火鍋底料的做法： 材料： 牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g。 配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。 熬制底料步驟： 1、將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴荩コ兴幬丁? 2用生的菜油，將菜油燒至冒煙，關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。 3、油全部熬化并感受到油溫后，加入蔥、姜、蒜用130度小火炸出香味。 4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用。 5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋。 6、加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘。 7、加入炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制20分鐘。 8、加入新鮮的青花椒和豆豉；小火最后熬5分鐘。 9、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存。

火鍋底料的配制配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。