所用的配料大都是精鹽、白酒、紅糖、干紅辣椒、老鹽水、香料包等。用鹽、花椒、涼白開、干紅辣椒、白酒等調(diào)料泡制而成，再經(jīng)過一段時間的乳酸發(fā)酵而成為風味獨特的一道小菜。【泡蘿卜的制作方法】一、主配料：白蘿卜、芹菜、胡蘿卜、干紅辣椒、紅糖、白酒、鹽、醪糟汁、香料包二、制作方法：精選新鮮而不空心的蘿卜，或拿在手里較重的蘿卜，去掉頭尾根須洗凈，切成條或塊，稍微晾曬去除一部分水分。
臘肉怎么腌？
每年下半年，在中國大地上，各地的勞動人民都在做一件事——腌制臘肉。天氣轉(zhuǎn)涼過后，正是腌制臘肉的最佳時機。每年這個時候我媽媽都會準備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分。每年這個時候，媽媽都會叫我們回去拿，親自腌制的臘肉，順便可以一家人團聚一下。我從小就愛吃媽媽腌制的臘肉，覺得媽媽腌制的臘肉非常好吃，比自己腌制的要好吃一些。
【腌制臘肉】1、購買帶皮的、肥瘦比例3:7的鮮豬肉20斤。2、將鮮豬肉刮一刮豬皮，洗凈，處理一下，放在一個大盆中。3、加入各種調(diào)料：干花椒顆粒數(shù)顆、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3兩、胡椒粉少許、鹽2兩、味精少許。4、涂抹均勻，讓每一片肉都裹上醬，放上3、4天，每天去翻一下。5、掛在通風效果好的地方吹著，或者放在灶臺上面烤著。
6、涼到肉片繃緊，就可以收起來放入冰箱了。吃的時候煮熟蒸熟切片就可以了。腌制臘肉的咸味要根據(jù)自己口味添加，有些人鹽很重，有些人稍微淡一些。但是千萬不要節(jié)省鹽喲，鹽味不到肉會發(fā)臭的。另外，要想腌制出來肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方會把臘肉拿去煙熏一下，吃起來更香更爽口。以上是個人言論，喜歡的朋友加關(guān)注，點贊哈。
泡菜怎樣做好？
怎樣做泡菜？大家好，我是閩雁南飛，熱愛生活、熱愛美食美味。泡菜是我們餐桌上不可或缺的調(diào)味菜，是一道小菜，也是開胃菜。一日三餐都可食用，即可以豐富我們的菜品也可以增強我們的食欲，調(diào)劑我們的口味。泡菜都是從新鮮蔬菜中挑選出來制作，看似簡單，實則泡菜講究加工工藝，如果操作不當就會造成整壇泡菜腐敗變質(zhì)，也就不能食用了。
回答此問題，我們要先了解何為泡菜？都有哪些種類？制作工藝是什么樣等問題，下面我具體分享【泡菜怎么來的】泡菜在全國各地都有制作，因為飲食習慣不同，制作方式也會有所差異。但是無一例外都是精選新鮮蔬菜加工制作而成。用鹽、花椒、涼白開、干紅辣椒、白酒等調(diào)料泡制而成，再經(jīng)過一段時間的乳酸發(fā)酵而成為風味獨特的一道小菜。
當然，因為食材不同、口味的不同，在使用調(diào)味上會略有差別。而泡菜如果制作不當，就會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，再經(jīng)過人體食用后生成亞硝胺，這個可是致癌物質(zhì)，所以，平常在泡制泡菜時，一定要注意操作方法和衛(wèi)生品質(zhì)要求?！九莶说姆诸悺肯趟崤莶耍哼@類泡菜突出鹽的口味，當然任何一道泡菜沒有咸味都無法泡制或有效保存。所用的配料大都是精鹽、白酒、紅糖、干紅辣椒、老鹽水、香料包等。
蔬菜上可選擇有很多，白蘿卜、胡蘿卜、長豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特點是咸酸脆嫩、鮮香脆嫩或咸酸微辣等口味。咸辣泡菜：這類泡菜的特點是又咸又辣， 咸辣鮮香和麻辣鮮香。配料上與咸酸泡菜差不多，根據(jù)口味和食材特點也可加入料酒、花椒、生姜、大蒜等。經(jīng)常用到的主料有大蔥、花菜、白菜、芹菜、扁豆、萵筍等。
根據(jù)食材和工藝不同，密封時間也會有所不同。糖醋泡菜：看題目大家肯定都知道，糖和醋，這類泡菜也是我比較愛吃的一種。糖醋是主味特點。配料是以糖、醋、鹽、醬油等。需要注意的是一般糖的比例要大于醋，這樣泡制出來的口味會更可口。主料選擇也多，蒜薹、蘿卜、白菜都可以泡制?！九萏}卜的制作方法】一、主配料：白蘿卜、芹菜、胡蘿卜、干紅辣椒、紅糖、白酒、鹽、醪糟汁、香料包二、制作方法：精選新鮮而不空心的蘿卜，或拿在手里較重的蘿卜，去掉頭尾根須洗凈，切成條或塊，稍微晾曬去除一部分水分。
泡菜壇洗凈晾干，將各種主配料按需放入壇子里，蓋好蓋子，在壇口上加水密封，放在陰涼處泡十天左右即可食用。取出食用時，可以直接食用或根據(jù)口味加入其它調(diào)味料拌好再食用。制作泡菜的小竅門家庭里制作泡菜也可用米湯做湯料，米湯晾涼后，加入切配好的主料，密封泡一兩天即可食用。如果夏天天氣熱一般一天就夠了，吃起來口感很脆又酸。
泡菜主料一定要選用新鮮無腐敗的，保持干爽無雜質(zhì)。選擇專用的泡菜壇，加水密封效果好。不同食材和口感特點的泡菜，泡制時間會各有要求，切記不到成品時間就開壇食用。食用時，可直接食用或加入味精、辣椒醬、香油等調(diào)味料攪拌均勻后食用。涼白開是制作泡菜的關(guān)鍵，不能用涼水代替，否則泡菜容易變質(zhì)。我是閩雁南飛，制作泡菜是根據(jù)不同食材特點和口味特點選擇新鮮蔬菜加工泡制而成。
一般制作時不加油和醋，也不能有其它雜質(zhì)，否則泡菜很容易腐敗在壇子里。如果還未到開壇時間，或者已經(jīng)變質(zhì)的泡菜一定不能食用。而泡菜作為每餐的佐料食用，一般份量少、口味重，目的是起到開胃及調(diào)節(jié)口味特點的作用，建議不要一次吃過多。好了，如果喜歡這個分享，您可關(guān)注、點贊或評論留言，我們共同學習進步，謝謝。（說明：圖片來源于網(wǎng)絡，若有侵權(quán)，可聯(lián)系刪除）。