一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會(huì)有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見(jiàn)，雖然對(duì)人體無(wú)害，影響口感和感官享受，接下來(lái)小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。有的人認(rèn)為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)為了迎合大家的認(rèn)知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過(guò)多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認(rèn)為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會(huì)想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來(lái)，因此市面上常見(jiàn)的沒(méi)有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
紅酒喝完有渣子是什么情況？
一、葡萄酒瓶底渣子的主要幾種成分很多朋友可能都注意到了，一支紅酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽處一般都會(huì)有沉淀殘留，也就是題主口中的渣子，這種渣子很常見(jiàn)，雖然對(duì)人體無(wú)害，但是影響口感和感官享受，接下來(lái)小繆和大家一起學(xué)習(xí)下沉淀的幾種主要成分。1、單寧色素沉淀這種沉淀很容易區(qū)分，一般呈棕色薄片狀，是單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)、死酵母等的結(jié)合體，隨著葡萄酒陳年年限的加長(zhǎng)，沉淀物會(huì)越來(lái)越多，這種沉淀一般比較苦澀影響口感，不建議飲用或咀嚼，春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，也正是單寧、多醣這些物質(zhì)的存在才使得葡萄酒具有更大的復(fù)雜性、更個(gè)性的香味。
2、軟木塞碎屑沉淀常在河邊走哪有不濕鞋，軟木塞和酒液長(zhǎng)時(shí)間的接觸，或晃動(dòng)或碰撞或軟化等，從而軟木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（紅酒開(kāi)瓶不當(dāng)也容易使得軟木塞碎屑落入酒液），這種沉淀雖然對(duì)人體無(wú)害但是卻很影響口感，倒酒時(shí)盡量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀這是最常見(jiàn)的一種沉淀，呈結(jié)晶狀，如圖所示，這種結(jié)晶叫做酒石酸鹽，是由葡萄中的酒石酸發(fā)生反應(yīng)而來(lái)，因此可以說(shuō)是葡萄酒中的自然產(chǎn)物，基本無(wú)味對(duì)人途無(wú)害。
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒的酒石酸鹽是白色晶體，紅葡萄酒的酒石酸鹽為紫紅黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀減少對(duì)品酒的影響從上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是釀酒過(guò)程或后續(xù)工序中的正常產(chǎn)物，對(duì)人體無(wú)害，只是影響感官或口感而已，實(shí)際上這些沉淀可以通過(guò)換瓶醒酒操作去除，換瓶時(shí)緩緩傾斜酒瓶，再緩緩倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。
三、葡萄酒的沉淀能否決定葡萄酒的品質(zhì)呢？1、傳統(tǒng)的釀造葡萄酒工藝，過(guò)濾雜質(zhì)僅僅使用一般濾網(wǎng)，因此酒石酸結(jié)晶很多，現(xiàn)在很多古老葡萄酒莊園釀造頂級(jí)葡萄酒仍然在使用傳統(tǒng)釀酒工藝，特別是法國(guó)和意大利等舊世界葡萄酒國(guó)家，酒石酸鹽沉淀仍然被他們視為葡萄酒品質(zhì)的象征，因此大多數(shù)頂級(jí)葡萄酒出現(xiàn)酒石晶沉淀很正常，特別是一些陳年力強(qiáng)的頂級(jí)葡萄酒。
2、現(xiàn)代釀酒工藝，一般可以通過(guò)先進(jìn)過(guò)濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)，裝瓶前將葡萄酒降至極低溫度一個(gè)月左右，能過(guò)濾掉所有酒石酸鹽，但是這種技術(shù)也會(huì)對(duì)葡萄酒的單寧、風(fēng)味、口感等造成破壞，這種葡萄酒一般都是較便宜的葡萄酒，好的葡萄酒釀造師不會(huì)這么做。3、葡萄酒文化滲入過(guò)快，大家接受的程度不一。有的人認(rèn)為葡萄酒沉淀越多品質(zhì)越好，因此酒商在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)為了迎合大家的認(rèn)知，使得普通葡萄酒產(chǎn)生過(guò)多沉淀冒充好葡萄酒；也有的人認(rèn)為有沉淀的葡萄酒是品質(zhì)差的葡萄酒，因此有些酒商就會(huì)想方設(shè)法將葡萄酒沉淀在裝瓶前事先沉淀出來(lái)，因此市面上常見(jiàn)的沒(méi)有沉淀的葡萄酒一般都是比較便宜、口感比較差的葡萄酒。
葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒壞了？
一有次老友聚會(huì)，一個(gè)朋友帶了些葡萄酒來(lái)，跟大家分享。紅酒、白葡萄酒都有，還有不少老年份的。我心理暗道，這位朋友這次破費(fèi)了，花了不少錢呢。這些葡萄酒品質(zhì)很好，都蠻好喝的。喝著喝著，一個(gè)做食品行業(yè)的朋友，大聲叫起來(lái)，“這紅酒里有東西，有沉淀物！”經(jīng)過(guò)他這么一說(shuō)，大家也紛紛看自己的酒杯?！罢O，確實(shí)，我這杯子里也有。
”“你看醒酒器里也有一些?！弊遗赃叺?0后小張，悄悄地跟我說(shuō)，“鄭先生，這紅酒有沉淀物，是不是酒變質(zhì)了，有問(wèn)題??？”我看了看大家，都是慌兮兮的神情，趕緊說(shuō)，“葡萄酒中，有沉淀物很正常，那叫酒石酸沉淀，對(duì)人身體沒(méi)有影響，相反，這還是品質(zhì)的象征。”頓時(shí)，大家一片安靜，等著我接下來(lái)的解釋。二不管葡萄酒多么高級(jí)，或是這么便宜，在裝瓶生產(chǎn)時(shí)，酒莊酒廠都不會(huì)讓有沉淀物的葡萄酒出廠。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者，不會(huì)接受一瓶充滿沉淀物的葡萄酒。在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄酒會(huì)出現(xiàn)沉淀物。這些沉淀物，包括死去的酵母、葡萄皮、葡萄梗、風(fēng)味物質(zhì)等等，叫做“酒泥”，也稱為“酒糟”。酒泥會(huì)給葡萄酒豐富的質(zhì)感，特別的個(gè)性，帶來(lái)更多復(fù)雜風(fēng)味，就像社交中，豐厚的內(nèi)涵底蘊(yùn)，給人帶來(lái)更多不凡談吐和優(yōu)雅形象。發(fā)酵過(guò)后，酒莊會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清工序，去掉酒中的沉淀物質(zhì)。
比如利用倒灌沉淀法，把葡萄酒液抽到另一個(gè)容器里，放置一段時(shí)間，等出現(xiàn)沉淀物后，再把酒液抽取到其他容器中，來(lái)回幾次，最大化地除去沉淀物。再比如，下膠法，用雞蛋清等與酒液中的漂浮物質(zhì)（膠體）產(chǎn)生反應(yīng)，形成沉淀物，進(jìn)而去除。這些是酒莊常用的方法?？傊?，一切的一切，就是為了讓葡萄酒在出廠前，不帶走“一絲一縷”的沉淀物。
說(shuō)到底，消費(fèi)者不喜歡呀！你看文頭一幕，消費(fèi)者一看到酒杯中，酒液出現(xiàn)沉淀物，竟然會(huì)認(rèn)為酒已經(jīng)“變質(zhì)”，這讓酒莊對(duì)“沉淀物”如視大敵。三葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物，是在裝瓶出廠以后，在長(zhǎng)時(shí)間陳年的過(guò)程中。比如運(yùn)輸過(guò)程中，在酒商的倉(cāng)庫(kù)里，或者是你家的儲(chǔ)酒柜，還可能在黑漆漆的地窖里。葡萄酒在“沉睡”過(guò)程中，慢慢地出現(xiàn)了這些沉淀物。
葡萄酒中的沉淀物，無(wú)非是這兩種物質(zhì)：膠體和酒石酸（tartaric acid）。膠體包括單寧、紅色素、死酵母、一些葡萄細(xì)胞片段等。酒石酸，是葡萄生長(zhǎng)時(shí)的三種主要有機(jī)酸之一。低溫時(shí)，酒石酸不太溶于水，也難溶于酒精，長(zhǎng)時(shí)間之后，就會(huì)有晶體物質(zhì)析出。葡萄酒中，大部分沉淀物是酒石酸鹽的結(jié)晶物質(zhì)。紅酒中，酒石酸加上紅色素和單寧，呈現(xiàn)出紫色的晶體沉淀。
白葡萄酒中，沒(méi)有單寧和紅色素，主要是酒石酸成分，就以無(wú)色透明晶體出現(xiàn)。這就是我們常常在餐桌上所看到的，葡萄酒沉淀物的來(lái)歷。很多葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，會(huì)橫放。所以，晶體沉淀物多見(jiàn)于橡木塞內(nèi)側(cè)一頭，就像田螺喜歡吸附在石頭上，酒石酸晶體也經(jīng)常吸附在橡木塞上。下次開(kāi)老年份葡萄酒時(shí)，可以多注意下。四葡萄酒，越是老年份，就越多酒石酸沉淀物。
酒石酸，是歲月沉淀的象征，也說(shuō)明這款酒經(jīng)得起時(shí)光的磨煉。酒石酸沉淀，常見(jiàn)于老年份的葡萄酒。新年份的葡萄酒中，是看不到的。在酒莊時(shí)，釀酒師會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行一層層的過(guò)濾和澄清，盡可能去除酒液中的顆粒物質(zhì)。但隨著時(shí)光流逝，一些當(dāng)初在酒莊時(shí)還溶解于酒液中的膠體和酒石酸，在相互作用下，逐漸形成晶體沉淀物。所以，在有些高檔宴請(qǐng)場(chǎng)合，我們會(huì)看到餐廳侍酒師會(huì)對(duì)老年份葡萄酒，進(jìn)行潷酒，去除酒中的沉淀物。
一瓶八幾年的拉菲紅酒，沉淀物會(huì)占到整個(gè)瓶子的四分之一。有時(shí)候，我會(huì)打趣，“好歹也是一兩萬(wàn)一瓶的拉菲，竟然讓無(wú)情的歲月‘吃掉了’幾千塊，留給我們又少了幾口?！蔽蚁矚g喝的雷司令白葡萄酒，因?yàn)楦咚幔躁惸甏娣艜r(shí)間可以特別長(zhǎng)。有時(shí)候，一打開(kāi)，看到橡木塞的酒石酸結(jié)晶體，會(huì)讓我很開(kāi)心，倒出來(lái)再一聞，有股汽油味道，這讓我如獲至寶，這些說(shuō)明了老年份酒的高品質(zhì)。
酒石酸沉淀，是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的代表。五回到文頭，那天，我們喝的是老年份的葡萄酒，因此，出現(xiàn)酒石酸沉淀物，是再正常不過(guò)。這些沉淀物不會(huì)對(duì)葡萄酒有影響，也不會(huì)對(duì)人身體有影響。酒杯中喝到了，沒(méi)關(guān)系，喝進(jìn)去了，也無(wú)妨。都不會(huì)影響健康。很多時(shí)候，我們醒酒時(shí)，已經(jīng)會(huì)“過(guò)濾”掉很多沉淀物。不過(guò)，偶爾在酒杯中喝到，我還會(huì)很興奮，跟大家說(shuō)，“這瓶酒中有酒石酸沉淀”。
葡萄酒的瓶底凹槽很深，是用來(lái)干什么的？
謝邀！我們?nèi)ミx購(gòu)葡萄酒時(shí)，總會(huì)有導(dǎo)購(gòu)科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒，為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的，而葡萄酒瓶非要凹一個(gè)大洞出來(lái)！是因?yàn)樗囆g(shù)審美還是特殊的原因，現(xiàn)在就由縱橫酒場(chǎng)，千杯不倒的小編告訴你答案吧！眾所周知葡萄酒是一種發(fā)酵型酒類，在早期釀造葡萄酒時(shí)，因?yàn)榧夹g(shù)原因葡萄酒只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，就可以裝入瓶中，葡萄酒釀造過(guò)程中瓶底會(huì)沉淀很多雜質(zhì)，如果使用平整的瓶底，在倒酒時(shí)就難免會(huì)將雜質(zhì)倒入杯中，于是聰明的酒農(nóng)將瓶底設(shè)計(jì)成了凹槽型，用來(lái)沉淀雜質(zhì)，以此來(lái)提升葡萄酒的品質(zhì)和口感。
因此也就有了葡萄酒釀造的時(shí)間越長(zhǎng)，就需要越深的凹槽。那么到了工業(yè)化如此進(jìn)步的今天，還需要這些了嗎？確實(shí)并不需要了，低溫結(jié)晶技術(shù)讓葡萄酒不會(huì)再產(chǎn)生那么多的雜質(zhì)，因此也就不再需要深深的凹槽了！但是酒農(nóng)依舊使用著帶有凹槽的瓶子來(lái)承裝葡萄酒，因?yàn)樗畎嫉那€已經(jīng)不僅僅是實(shí)用問(wèn)題了，而是成為了禮儀的象征。高級(jí)餐廳的侍酒師在倒酒時(shí)，會(huì)用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身緩緩倒酒，這就是葡萄酒的禮儀，而倒酒師優(yōu)雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)！怎么樣？對(duì)葡萄酒瓶的秘密了如執(zhí)掌了吧！所以買酒時(shí)不要再只關(guān)注瓶子是否凹出天際，而是應(yīng)該多看一下酒的產(chǎn)地和品質(zhì)，或者查詢一下廠家，如果還是把握不好的話，你可以先郵給小編，只要你有酒小編就全是故事！陪你一起(????)??嗨個(gè)三天三夜！更多有趣有料的知識(shí)，關(guān)注愛(ài)問(wèn)愛(ài)答！。
葡萄酒瓶底發(fā)現(xiàn)“玻璃渣”還能繼續(xù)喝嗎？該怎么處理？
說(shuō)實(shí)話，如果你是在一瓶品質(zhì)還不錯(cuò)的葡萄酒瓶底發(fā)現(xiàn)的，那么恭喜你，這表明葡萄酒沒(méi)有被過(guò)分處理過(guò)，確實(shí)稱得上是“好酒”?這種貌似“玻璃渣”的東東，被稱為“酒石”，懂酒之人還稱之為“酒鉆”。反正不管是石還是鉆，它實(shí)際上是葡萄酒中的一種有機(jī)酸——酒石酸，在特定條件下與礦物質(zhì)離子結(jié)合成的一種結(jié)晶體，通常是酒石酸氫鉀。
要知道，“酒石”在舊世界傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒中被發(fā)現(xiàn)，那是相當(dāng)普遍的。壹周君曾經(jīng)讀到關(guān)于葡萄酒中酸味產(chǎn)生的文獻(xiàn)，其中介紹有兩個(gè)來(lái)源：酒石酸和蘋果酸，最主要來(lái)源就是酒石酸，它的作用不但是口感上的酸味，而且還在維持葡萄酒的酸度——將酸度、單寧、以及酒精度三者達(dá)到完美平衡。所以你應(yīng)該對(duì)“能不能喝”沒(méi)有顧慮了吧?，別擔(dān)心，繼續(xù)品嘗吧！或許你又會(huì)問(wèn)了，為什么“玻璃渣”，也就是“酒石”，在有的酒品中會(huì)出現(xiàn)，有的酒品中不會(huì)出現(xiàn)；在有的季節(jié)會(huì)出現(xiàn)，有的季節(jié)不會(huì)出現(xiàn)呢？壹周君就來(lái)回答這個(gè)“特點(diǎn)條件”，一般意義上：采用傳統(tǒng)釀制工藝，保存時(shí)間較長(zhǎng)，并在溫度較低的冬季，“酒石”出現(xiàn)在在葡萄酒瓶底或是酒塞上的幾率會(huì)比大。
舊世界的制法沒(méi)有低溫過(guò)濾處理，所以晶體會(huì)有出現(xiàn)幾率；長(zhǎng)時(shí)間放置以后會(huì)有不穩(wěn)定的晶體析出，而冬天液體會(huì)結(jié)晶這個(gè)道理大家都懂的。說(shuō)起來(lái)，現(xiàn)在市售的葡萄酒，基本上都見(jiàn)不到“酒石”的，因?yàn)榫茝S會(huì)擔(dān)心客人顧慮葡萄酒變質(zhì)，影響飲酒心情，已經(jīng)在裝瓶前進(jìn)行了預(yù)處理，所以即便放再長(zhǎng)的時(shí)間，你也不會(huì)發(fā)現(xiàn)任何“玻璃渣”。但是對(duì)于一個(gè)真正的愛(ài)酒之人，應(yīng)該了解的是：酒石的形成，說(shuō)明葡萄酒中蘋果酸含量較低，蘋果酸含量越低，則說(shuō)明了葡萄越成熟。