甲醛不知，說下甲醇吧！家庭在進行自釀葡萄酒過程中都會或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因為葡萄果實中的果膠質(zhì)分解而來，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時間越長果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。
自己釀的葡萄酒怎樣去除甲醛？
甲醛不知，說下甲醇吧！家庭在進行自釀葡萄酒過程中都會或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因為葡萄果實中的果膠質(zhì)分解而來，如果發(fā)酵溫度越高；浸漬的時間越長果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。
家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。2、添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產(chǎn)生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開放，很難控制發(fā)酵過程中其它雜菌，很可能會導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。
所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。3、添加商用酵母，殺死很多有害細菌，不給細菌滋生留下機會自釀葡萄酒簡要步驟：?第一步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。第二步：首先將容器進行消毒 用80度的熱水就可以。第三步：然后用手直接將葡萄搗碎即可。
第四步：固態(tài)二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱的話，就是沒十斤酒，小指甲蓋這么大。在添加二氧化硫之后呢，我們等24小時充分混合。第五步：然后添加商用酵母，家里的酵母是不能用于發(fā)酵的，商用酵母是每十斤酒加一克商用酵母。葡萄酒發(fā)酵是不能密封的。第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。第七步：五到七天后就可以了。
自己怎么檢測自釀葡萄酒中的甲醇含量？
網(wǎng)上有賣甲醇檢測管的，買一包后將酒倒入稱量管按說明書安排用吸管吸5mL然后加入5mL純凈水，混合后吸取1mL到比色管，然后加入氧化液，混合后放10分鐘后加入脫色劑混合，等紫色退去后加入顯色劑然后將檢測管放入40攝氏度水中，4分鐘后對比色卡，結(jié)果在0.4至1.2之間即超標。另外自釀葡萄酒最常出問題的是酒中的細菌和微生物，由于葡萄酒加入酒曲發(fā)酵導(dǎo)致滋生很多不好的細菌及微生物很難去除，大酒場都會對于原漿進行二次發(fā)酵和脫揪菌處理，其中的工藝就是葡萄酒釀制的最關(guān)鍵了！。
自家釀制的葡萄酒怎樣來判定是否甲醇超標？
自家釀的葡萄酒，換種說法無非就是利用葡萄發(fā)酵形成的物質(zhì)作為酒的原料。然而，植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。 但是，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。
一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標準。 理所當然，家庭自制葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。 不過話說回來，如果說自制葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。
實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。 正確的判定甲醇超標的方法要通過科學(xué)的檢驗，可以用“變色酸光度法”來測量，屬于實驗室化驗，需要儀器和試劑，原理很簡單，就是用化學(xué)物質(zhì)和甲醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生甲醛，再與變色酸縮合，氧化成醌結(jié)構(gòu)藍紫色化合物。
