在釀酒時，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄。不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經過清洗呢？大家不必在為此糾結了，釀酒葡萄是不經過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。
釀酒葡萄怎么種植？
你好！農村老俗話來說說釀酒葡萄種植的話題。隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在大家對于葡萄酒不再陌生，它的主要材料是葡萄，不過是專業(yè)的釀酒葡萄，一瓶葡萄酒的品質主要關鍵因素是葡萄的品質。為了保證葡萄酒原材料較好，種植的時候一定要把握好各項管理措施以及天氣狀況，這樣才可保證葡萄釀出的酒比較好，最近好多網(wǎng)友在網(wǎng)上詢問釀酒葡萄怎么種植？今天我們大致從以下幾個方面來系統(tǒng)的學習一下。
第一點、園區(qū)的規(guī)劃，盡量將種植區(qū)規(guī)劃成為長方形，同時要將道路系統(tǒng)做好，這樣對于后期的運輸是非常方便，畢竟葡萄不耐儲藏，而且道路不平整的話很容易影響其品質。同時灌溉系統(tǒng)也要做好，釀酒葡萄生長期要保證充足的水分來促進其生長。選擇好園區(qū)之后要結合有機肥進行深翻土壤，這樣可提高土壤肥力，對葡萄生長是非常有利。
第二點、種植方式要做好，釀酒葡萄主要有霞多麗，赤霞珠等品種，畢竟葡萄酒對于原材料要求還是比較高，確定好品種之后要合理密植，大致一畝地種植五百株即可，切記密度不要過大，不然會影響到其品質。釀酒葡萄一般采取扦插繁殖方式，將生長健壯、無病蟲害的一年生枝條插入到土壤之中即可，切記深度要是適宜，不然會影響到其生根，完成扦插工作之后要灌水一次，這就是我們所說的定根水。
第三點、當葡萄苗成活之后要做好施肥工作，在其幼苗期的時候要少施肥，畢竟根系吸收養(yǎng)分能力是比較差，待其進入旺盛生長階段之后要結合有機肥以及葉面噴施來進行追肥，前期主要使用氮肥促進其旺盛生長，中期要停止使用氮肥，防止發(fā)生徒長而影響植株木質化。待二年之后葡萄會進入結果期，這個時期主要使用尿素進行追肥，促進其開花結果，并且配合磷酸二氫鉀進行葉面噴施來提高其產量和品質。
澆水主要根據(jù)土壤含水量和施肥來決定澆水量，在每次追肥之后要進行澆水，這樣有助于促進根系吸收養(yǎng)分，不過水量不宜過大，不然出現(xiàn)積水問題就比較麻煩。第四點、釀酒葡萄在生長期間比較容易發(fā)生霜霉病、白粉病、蜘蛛螨等病蟲害，對于病蟲害預防比治療效果更換，比如在花后噴施甲霜靈錳鋅藥劑可以有效的預防霜霉病，對于其它病蟲害也要做好相對應的預防措施。
釀酒的葡萄經過清洗了嗎？
不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經過清洗呢？大家不必在為此糾結了，釀酒葡萄是不經過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。那么為什么釀酒葡萄不進行清洗呢？1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結束后會沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。
而且工業(yè)化生產葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經過0.2微米的膜過濾，可想而知，這么小的孔徑過濾后的酒液，是非常潔凈的了！2、相比起平時食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。3、對于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。
如果將葡萄進行清洗，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實在有些清洗不過來……4、由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”，因為只有少數(shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒有可以致病的細菌。
5、葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼里是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。其實釀酒葡萄之所以在釀造過程中不進行清洗，是因為壓根就沒有進行清洗的必要。另外在工業(yè)化生產中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發(fā)酵葡萄酒，而是沒有必要。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問題：為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案：現(xiàn)在在農村，有許多農民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來安心放心。但是，葡萄多了，一時吃不了那么多，時間長了，不好保管，就會爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時，是不能用水沖洗的。因為，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄?？傊?，釀制葡萄酒時，葡萄采摘回后只能剔除雜質，不能用水沖洗?！疽陨鲜潜救擞^點，如有不妥，請大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評論，一起探討三農問題！】。
