1，辣椒油里面為什么放白酒
一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活
防霉
2，剁辣椒里面放酒怎么會苦有沒有毒
剁椒可以放酒的，但你不要放高濃度酒，加點黃酒就可以了，比如料酒，加飯酒，放姜，蒜，耗油，雞精，味精，白糖適量，就可以了，蒸東西效果不錯，你可以再試試的！
將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，
3，剁辣椒里面放白酒怎么會苦
辣和酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)了唄，正常的
做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下： 主料：紅尖椒500克 輔料：大蒜50克，姜25克 調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升 做法： 1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分?！ ?.將晾干水分的紅尖椒去蒂?！ ?.剁碎?！ ?.大蒜與生姜也剁碎?！ ?.將它們放入干凈的容器內(nèi)?！ ?.放入鹽?！ ?.加入糖?！ ?.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。
4，油潑辣椒的做法
把辣椒切絲或者剁碎。之后把油燒熱，最好剛剛冒煙的時候，之后關(guān)火，用炒勺搖出澆在辣椒絲或者辣椒面上就ok了！
干辣椒 將油燒到八成熱 潑到干辣椒上 攪拌即可 要是辣椒面可以放一些十三香攪拌。。。
用料：干辣椒10克 輔料：花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升 調(diào)料：食鹽1克、醋2滴 油潑辣子的做法 1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了) 2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了) 3.鍋中放油,將油燒熱 4.可以用筷子測試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊) 5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡) 6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)
5，怎樣做油潑辣椒
油潑辣椒是陜西的一道特色菜，以其不糊，不生，不嗆，辣椒段不辣，出名。 主料：辣椒粉 輔料：鹽、花椒粉、花生米、芝麻 烹制方法： 1、坐鍋點火倒油，小火加熱，將辣椒粉中加入鹽、花椒粉、芝麻、花生碎攪拌均勻備用； 2、將燒熱的油放涼30秒，澆在調(diào)好的辣椒面中，拌勻即可。 特點：麻辣濃香?！墩埣觽€好評》
先把油燒熱（多放油）7成熱，在放花椒，胡椒，干辣椒，茴香2個，麻椒放下去炒香即可！
首先準(zhǔn)備好辣椒面在把油燒好 不要直接往辣椒面上倒讓油稍微涼下 不然就把辣椒面燙黑了之后把油倒進(jìn)去 攪拌均勻就OK了記得給辣椒面里面稍微放點鹽
油潑辣子的做法:1、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入干的辣子中,攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱,關(guān)火,稍微等一分鐘,...二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要沒過辣椒好多),加熱到冒大煙,關(guān)火,冷卻一下,無煙了直接潑到辣椒上。...
1、坐鍋點火倒油，小火加熱，將辣椒粉中加入鹽、花椒粉、芝麻、花生碎攪拌均勻備用； 2、將燒熱的油放涼30秒，澆在調(diào)好的辣椒面中，拌勻即可。
油潑辣椒粉最早起源于甘肅省隴西縣，為唐朝皇室特制。具有藥用價值。 先把油燒熱（多放油）7成熱，在放花椒，胡椒，干辣椒，茴香2個，麻椒放下去炒香即可！
6，油潑辣子面的做法
材料面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋
做法1.煮面.(我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了，就用它吧.
2.面條煮好后，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒面.
3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上.
4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.
材料寬面條，油菜，香蔥，干辣椒，油，鹽，味精，生抽，老抽
做法1.鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中；面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好
2.然后就開始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)你平時做飯的熟練程度及個人口味調(diào)控-老干媽適量、鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒末適量、蔥花適量
3.把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧
材料鮮面條，小油菜，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜
做法1.燒一鍋水，沸騰后，加一點油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟
2.撈出蔬菜瀝干，放入面條煮熟，也可以過一下涼開水
3.把面條和蔬菜都放在盤子里，加一些生抽和醋，我還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜
4.炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可
太簡單了
買點辣椒面，倒在碗里，最好加點芝麻，然后把鍋洗干凈了倒多點游，等油溫上升至看得見有煙升起的時候用大點盛湯的勺子《勺子一定要用干毛巾擦干，不然會濺起油花燙傷自己》，把游潑到盛有辣椒面的碗里，用喝湯的勺子或者筷子把辣椒面翻勻，重復(fù)這樣的動作至辣椒面被油淹沒就可以了?。。?/div>
7，泡10斤辣椒放多少鹽姜酒
辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~
放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點就可以了。 辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒?！ ≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！ ≈谱鳎骸 〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧 〉诙剑汉娓?； 辣椒烘干 第三步：將辣椒剪成段； 剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、 炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。 備注： 1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！ ?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。 3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會更香。