油潑辣椒油放多少白酒合適，辣椒油怎么潑好吃

材料辣椒面，熟白芝麻 做法1、準(zhǔn)備干凈碗一只，辣椒面白芝麻放在碗里； 2、足量油倒鍋里，燒的熱熱的，然后直接倒在碗里，用勺子攪拌一下就好了。隨吃隨用。

油得燒的沸開，在到入辣椒里

正常的放放2斤白酒，半斤只炒就行。

用8到9成的油潑出來的辣椒才會(huì)好吃，不信你回去試試看~！

8成熱的油溫

都說四川的紅油辣椒最好，現(xiàn)在就告訴你怎么做！幾度幾度那都是費(fèi)話，你能量嗎？鍋?zhàn)鹕?，最好是炭火，免得油溫升得過快影響了辣椒的味道，最好的是用純菜籽油，辣椒和油的比例最好是三比七，油在火上慢慢的升溫，你不要管它是不是冒干煙了，你找一塊瓷磚，用筷子蘸油點(diǎn)在上面，要等到油在瓷磚上完全變白了就把油端下來，慢慢的讓它涼，你可以等十幾的時(shí)候往里丟芝麻，如果芝麻糊了就要再?zèng)鲆粫?huì)兒，如果芝麻只是變黃了就可以放一部分辣椒，想要辣就在這遍少放點(diǎn)，等到油差不多只有五成熱的時(shí)候放剩下的辣椒，這樣就又香又辣羅，紅油的顏色也非常漂亮！

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一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時(shí)，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項(xiàng)：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時(shí)，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點(diǎn)1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會(huì)稍微偏咸，但同時(shí)會(huì)讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒辣味，火候過啦，辣椒糊啦，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才干保證湯的清亮。一定不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯啦。 吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。

原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、鹽半茶勺、花椒粒、油 做法： 1. 把辣椒面、白芝麻和鹽混合拌勻，放在一個(gè)耐高溫的大碗里。 我還加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么堅(jiān)果都可以放一點(diǎn)，裝在保鮮袋里用搟面杖搟碎了就行。 2. 炒鍋燒熱，倒油（油最好多一些，至少要能沒過辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油燒熱花椒變黑有香味飄出時(shí)，關(guān)火，把花椒粒撈出，順便讓油降降溫，然后趁熱把油澆在辣椒碗中，澆熱油的時(shí)候碗里會(huì)沸騰起來，小心不要被燙到。這個(gè)環(huán)節(jié)要注意的是油溫不能過高，否則就成糊辣子了。如果不喜歡花椒不放也行。 3. 晾涼之后裝在干燥的玻璃瓶里，隨吃隨取，放幾天后再吃會(huì)更香，不過我可等不及了。

辣椒油是很多家庭都會(huì)制作一種，雖然制作辣椒油還從未加入醋，只是在做油潑辣子時(shí)，在潑第二次之前，加少些高度白酒。這樣操作的目的是為了增香，同時(shí)也可延長辣椒油的保存時(shí)間。本文目錄1、辣椒怎么做不辣？2、炸辣椒油放醋好還是白酒好3、辣椒醬怎么保存辣椒怎么做不辣？1、方法一：炒椒前用熱水焯一下，它是不辣的，就是我們常說的辣。2、方法二：在炒辣椒之前，先把它們放入鹽中稍微腌3~5分鐘，干了也可以腌幾分鐘，其他調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好放。3、方法三：炒胡椒粉的時(shí)候記得去籽，煮的時(shí)間不要太長，這樣也可以降低胡椒粉的辣味。炸辣椒油放醋好還是白酒好醋和白酒都是我們在炸辣椒油的時(shí)候都會(huì)去加的，但至于用哪種好主要取決于他的用途，把高度白酒倒入熱的辣椒油中，可以利用高溫激發(fā)出白酒的香味，從而讓辣椒油聞起來更香。白醋在辣椒油中的作用主要是讓辣椒油更加的紅亮，主要用于制作紅油。辣椒醬怎么保存首先，加入更多的鹽。鹽本身可以防腐，可以保證腌制后的食品長時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。第二，保持密封。避免與空氣接觸是一個(gè)重要的手段，你可以將辣椒醬隔水蒸，然后冷卻，辣椒醬在瓶子里就會(huì)變成負(fù)壓，可以做到絕對密封。第三，實(shí)用的做法是使用干凈、無水的勺子或筷子，取適量的辣椒醬。避免用有水漬或唾液的勺子、筷子取辣椒醬。因?yàn)橐恍┘?xì)菌會(huì)混入唾液或水漬，導(dǎo)致醬汁變質(zhì)。最后，保存在陰涼、黑暗的地方。細(xì)菌的繁殖要有適當(dāng)?shù)臏囟?，避免陽光直射可以有效地阻礙細(xì)菌的生長。

紅辣椒面用燒開的油一潑就好了。 當(dāng)然要想更香點(diǎn)就給里邊加上一點(diǎn)茴香或者花椒芝麻。記得要放鹽。 再就是用的辣子要好辣子。曬干的紅辣子，用碾子碾成辣子面。油不要太開了潑。等稍涼一下再潑。要不就燒糊了。

油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片,不知道是拍照的時(shí)候放了陣子還是摻了老干媽,感覺油有點(diǎn)少。 做法: 辣子面是第一,買的時(shí)候大可嘗嘗味道,辣子面不要太細(xì),磨成粉那種不香,要辣味重而香的,一味燒灼的辣有可能是摻了堿。眾家兄弟姐妹在國外,只能將就了。我一般是買陜西的線兒辣子拿鋪?zhàn)永锝o我現(xiàn)磨。 配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 (呃,罌粟殼再中藥店應(yīng)該能買到,不妨也弄一點(diǎn)……) 磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成),調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時(shí)候溢出來。 油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片,不知道是拍照的時(shí)候放了陣子還是摻了老干媽,感覺油有點(diǎn)少。 潑好放上個(gè)五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。 油潑辣子的做法: 1、燒熱油,等待稍微有點(diǎn)涼,將一點(diǎn)油放入干的辣子中,攪拌均勻。 2、把剩下的油再燒熱,關(guān)火,稍微等一分鐘,然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 陜西油潑辣子獨(dú)家秘方 配方: 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法: 將以下香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要沒過辣椒好多),加熱到冒大煙,關(guān)火,冷卻一下,無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)

把辣子切碎以后 加點(diǎn)鹽 把油燒開后倒在辣子上就好了 我外婆就是這樣做的

油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片，不知道是拍照的時(shí)候放了陣子還是摻了老干媽，感覺油有點(diǎn)少。 做法: 辣子面是第一，買的時(shí)候大可嘗嘗味道，辣子面不要太細(xì)，磨成粉那種不香，要辣味重而香的，一味燒灼的辣有可能是摻了堿。眾家兄弟姐妹在國外，只能將就了。我一般是買陜西的線兒辣子拿鋪?zhàn)永锝o我現(xiàn)磨。 配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罌粟殼再中藥店應(yīng)該能買到，不妨也弄一點(diǎn)……） 磨粉或碾碎摻進(jìn)辣子面里（要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成），調(diào)料和辣子的比例大約1：5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。 油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。 油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片，不知道是拍照的時(shí)候放了陣子還是摻了老干媽，感覺油有點(diǎn)少。 潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。 油潑辣子的做法： 1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。 2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 陜西油潑辣子獨(dú)家秘方 配方： 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法： 將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)

正宗陜西油潑辣子做法和配料配比材料大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5吧香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 　　調(diào)料：鹽、芝麻做法1、將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻?！　?、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。

方法/步驟1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。如果是準(zhǔn)備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去淘寶搜索購買一個(gè)油溫溫度計(jì)。動(dòng)物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關(guān)系。聞名遐邇的陜西面皮味道好的，無非也就是加了動(dòng)物油。2熱油，同時(shí)準(zhǔn)備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細(xì)粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請?jiān)谠撊萜鞯撞考右粋€(gè)隔熱的墊子。本人是放了一個(gè)瓷碗。3熱油，注意觀察油面，一直把油燒到十成油溫。十成油溫，就是油面開始有大量的煙霧出現(xiàn)。且油鍋里沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。此時(shí)立即關(guān)火。4關(guān)掉火的時(shí)候，油煙稍有減少，即為九成油溫。取一勺熱油，加入預(yù)盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現(xiàn)，并有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時(shí)要多攪拌幾次盡可能使容器內(nèi)辣椒粉被炸的焦香。這個(gè)步驟的作用是，使得辣椒油有低香。這個(gè)時(shí)候，如果有動(dòng)物油最好是豬油，用小勺子挖一點(diǎn)點(diǎn)，融進(jìn)去就可以了。5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時(shí)，徐徐加入辣椒面，同時(shí)一勺一勺加入熱油，并且不停攪拌。至預(yù)備的辣椒面總量剩余一半時(shí)截止。6熗醋，所謂熗醋，其實(shí)就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現(xiàn)。如果辣椒面的質(zhì)量不是很好，該步驟需要重復(fù)3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。該步驟，目的在于發(fā)出辣椒面本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。7按照上一步驟，徐徐加入辣椒面，徐徐攪拌，同時(shí)半勺半勺的加入油。期間，如果節(jié)奏過快，每次加油的時(shí)間，間隔1分鐘。8此時(shí)辣子油基本成型，鍋里的油應(yīng)該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時(shí)辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右后，辣椒油成功制作。辣椒油這個(gè)東西，其實(shí)靜置的時(shí)間越久越紅越香。初次操作可以準(zhǔn)備一斤油即可。熟練以后可以大量儲(chǔ)備。色澤在器皿內(nèi)為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

番茄炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒番茄炒雞蛋的制作材料： 主料：番茄500克,雞蛋150克調(diào)料：植物油25克,白砂糖10克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克 番茄炒雞蛋的特色： 紅黃相間，鮮香酸甜。教您番茄炒雞蛋怎么做，如何做番茄炒雞蛋才好吃 1. 把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻；3. 將炒鍋放植物油，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出；4. 炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。 韭菜煎蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎韭菜煎蛋的制作材料： 主料：雞蛋200克,韭菜150克調(diào)料：小蔥15克,色拉油20克,味精1克,淀粉(玉米)2克,鹽2克,植物油45克教您韭菜煎蛋怎么做，如何做韭菜煎蛋才好吃 1. 韭菜洗凈切小?。?. 蛋去皮打散，加入蔥末、沙拉油、味精、太白粉、鹽拌勻；3. 將45克植物油燒熱，放入蛋液煎至兩面均呈金黃色即可。 茄子蛋糊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 止血調(diào)理食譜 青少年食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 茄子蛋糊的制作材料：主料：雞蛋100克,茄子,250克調(diào)料：醬油15克,鹽3克,植物油75克 教您茄子蛋糊怎么做，如何做茄子蛋糊才好吃 1. 茄子洗凈切丁；2. 雞蛋磕入碗中攪勻；3. 鍋上火放適量的油，油熱后倒入茄子丁翻炒，放入適量醬油、鹽；4. 將茄子炒至八成熟時(shí)淋上蛋液，再翻炒幾下即可。 洋蔥煎蛋餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎洋蔥煎蛋餅的制作材料： 主料：雞蛋150克,洋蔥（白皮）50克輔料：牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克調(diào)料：黃油25克,鹽2克,胡椒粉2克,色拉油100克教您洋蔥煎蛋餅怎么做，如何做洋蔥煎蛋餅才好吃 1. 青、紅椒、洋蔥均洗凈，切絲；2. 蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻；3. 煎盤內(nèi)加色拉油45克，高火4分鐘；4 .倒入青、紅椒、洋蔥爆香，加入精鹽、胡椒粉、茄汁拌勻；5. 圓形盤中加色拉油45克，高火5分鐘；6. 倒入蛋汁，煎成一塊厚蛋皮，加入所有料，再加黃油，高火半分鐘即可，可與酸奶同吃。 洋蔥煎蛋餅的制作要訣： 本品需茄汁適量。 辣椒炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：炒辣椒炒雞蛋的制作材料： 主料：雞蛋輔料：紅辣椒1只調(diào)料：紹酒（或白酒,啤酒）,鹽,油,醬油 教您辣椒炒雞蛋怎么做，如何做辣椒炒雞蛋才好吃 做法: 1.把雞蛋搗碎，撒一點(diǎn)鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條. 2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進(jìn)去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會(huì)因油太熱而炸開，成形就不好了。 3．翻動(dòng)蛋液，同時(shí)用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動(dòng)，避免蛋太老（這一系列的動(dòng)作要快，所花時(shí)間相對較少，蛋塊不必全熟）。 4．鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒（我喜歡多放一點(diǎn)，酒的香味到最后會(huì)揮發(fā)掉一部分），雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點(diǎn)水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟，那個(gè)香味呀，還不多吃一碗飯阿~~~

先把油燒熱， 把辣椒面到在碗里 把燒熱的油到進(jìn)碗里，就行了

自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油——涼拌必備（8） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （9） 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法(10) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。 油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

吧紅干辣椒面放在碗里面，可以加點(diǎn)芝麻攪拌一下，鍋放在火上加熱一定溫度，再放上食用油加熱，到8-9成熟，把油倒在辣椒面上能看到辣椒面吱吱的冒泡就說明油溫可以了，將下來用筷子攪拌均勻就可以了，喜歡油的朋友可以多放點(diǎn)油就OK！（還可以根據(jù)個(gè)人的意思做呀：喜歡麻辣的朋友，可以在里面加點(diǎn)花椒哦，可以用花椒面放在辣椒面里面，要不就用花椒顆粒放在油鍋里面一起加熱）