白酒酒精度數(shù)是怎么控制的，酒的度數(shù)是怎么定的

啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事,白酒的度數(shù)是其酒精含量,而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是麥汁濃度.酒的度數(shù) 酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少.

蒸餾出的原漿白酒酒度會(huì)大于52度，酒尾回蒸控制好，平均酒度大約在62~67度之間。然后經(jīng)過(guò)貯存、化驗(yàn)、品嘗、分級(jí)。需要降度到52度，經(jīng)過(guò)計(jì)算，精確計(jì)算，然后控制好加水量（適當(dāng)加水后拌勻測(cè)酒度），最后補(bǔ)加水分。測(cè)量酒度，白酒標(biāo)準(zhǔn)允許±1度誤差，一般控制在51.7~52.3之間。

兌白水。假設(shè)原來(lái)白酒60度，就是1斤液體中有60%是酒精，兌1斤白水，酒就變成30度了。

把酒煮沸，味道可能會(huì)有一些變化，但甚至可以做到 零酒精度（理論上）單一的想讓酒精度下降的話需要控制好溫度和時(shí)間

把一瓶白酒倒在碗里，用火點(diǎn)燃20秒鐘，52度的白酒可降低到38度左右。

釀酒過(guò)程中是不控制的,蒸餾的器皿叫甄桶（就是鍋）,都是通過(guò)蒸氣進(jìn)行蒸餾,可以控制蒸餾的蒸氣壓來(lái)控制蒸餾時(shí)間,通常是緩氣蒸餾. 蒸餾出來(lái)基酒的度數(shù)逐漸降低,分酒頭、酒基和酒尾,酒頭作為調(diào)味酒單獨(dú)儲(chǔ)存,酒基一般控制在60度以上,酒尾要回甄和酒醅再次蒸餾,部分酒尾則倒回到窖池中. 我知名白酒企業(yè)做,比較了解,

這需要在蒸餾過(guò)程中量質(zhì)摘酒，先蒸餾出的酒精度高些，隨后的低度酒不要混入太多，或者分級(jí)摘酒，計(jì)算后用高度白酒調(diào)整低度白酒，成品需要稍高于標(biāo)準(zhǔn)酒度。比如，需要調(diào)配52度白酒，配比組合時(shí)需要調(diào)在52.5度左右，經(jīng)過(guò)幾次過(guò)濾在灌裝時(shí)的酒精度，就不會(huì)低于52度標(biāo)準(zhǔn)酒度了。

蒸餾出的原漿白酒酒度會(huì)大于52度，酒尾回蒸控制好，平均酒度大約在62~67度之間。然后經(jīng)過(guò)貯存、化驗(yàn)、品嘗、分級(jí)。需要降度到52度，經(jīng)過(guò)計(jì)算，精確計(jì)算，然后控制好加水量（適當(dāng)加水后拌勻測(cè)酒度），最后補(bǔ)加水分。測(cè)量酒度，白酒標(biāo)準(zhǔn)允許±1度誤差，一般控制在51.7~52.3之間。

白酒的度數(shù)有很多，中會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度數(shù)就是白酒中酒精的容量百分比，就是酒中酒精的含量，這也叫做白酒的度數(shù)。能夠決定白酒的度數(shù)，只有白酒中酒精容量會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒中酒精占一大部分，其余的都是水。不同度數(shù)的酒對(duì)人的影響也有不同，如果想要測(cè)定一種酒的度數(shù)，主要通過(guò)測(cè)量酒精含量來(lái)確定。在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)白酒會(huì)發(fā)現(xiàn)有低度酒和中度酒以及高度酒低度酒指的是18度到38度的白酒，而中度酒指的是39度到48度的白酒，則高度酒指的是50度到68度的白酒。一般常見(jiàn)的白酒度數(shù)為42度，52度以及38度不同度數(shù)的酒，口感也會(huì)有所不同，因?yàn)槊總€(gè)消費(fèi)者的口味是不一樣的。有人喝酒喜歡酒精重一些的，但有人喝酒喜歡酒精淡一些的產(chǎn)生出不同的白酒，也是為了迎合消費(fèi)者。在很多人的印象中認(rèn)為白酒度數(shù)越來(lái)越高，味道會(huì)越來(lái)越好，其實(shí)并不是這樣的。不同白酒的度數(shù)，味道是不一樣的，而且酒精含量越高，人們喝起來(lái)容易醉，所以酒的濃郁程度也會(huì)更高一些。很多人喜歡喝一些低度的白酒，低度白酒，在釀酒的過(guò)程中通過(guò)加姜的方式制作而成，因?yàn)榘拙票旧淼亩葦?shù)是比較高的，在里面加入一些蒸餾水就會(huì)讓白酒的度數(shù)降低。在降低白酒度數(shù)的過(guò)程中，加入適量的脂類物質(zhì)水或者是酒精，但是這幾種物質(zhì)無(wú)法融合在一起，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況。再通過(guò)過(guò)濾將白酒的香味制作出來(lái)，還需要加一些香料，所以制作低度白酒更復(fù)雜一些。制作高度白酒則不需要這么多的步驟，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒度數(shù)在52度的時(shí)候，味道是最好的擁有比較濃郁的酒香味，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到更加清澈和細(xì)膩。

你好是我在酒廠工作，是體積比。白酒的度數(shù)就是酒精體積含量但是啤酒的你要注意看了，8°，9°的都是原麥汁濃度。酒精度在2.5--4.5之間的樣子

簡(jiǎn)單說(shuō)就是： 60度 1斤白酒中酒精占0.6斤 50度 1斤白酒中酒精占0.5斤 40度 1斤白酒中酒精占0.4斤 30度 1斤白酒中酒精占0.3斤 20度 1斤白酒中酒精占0.2斤 不好意思，這個(gè)說(shuō)法是不準(zhǔn)確的!正確的說(shuō)法應(yīng)該是：?jiǎn)挝惑w積白酒中純酒精與白酒的體積之比,再換算成百分?jǐn)?shù).如 40% (v/v) ,就是指這瓶白酒中有40%體積的酒精,而不是質(zhì)量!還有個(gè)誤區(qū),就是平時(shí)說(shuō)的1斤白酒,其實(shí)是指500ml，并沒(méi)有1斤重（酒精溶液的密度是小于水的）^-^

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釀酒時(shí)酒精濃度差異的產(chǎn)生主要是工藝操作控制的，比如白酒（特指固態(tài)法釀制） 其就是在蒸餾酒醅取酒時(shí)操作的，人為控制的。

白酒的酒精濃度是生產(chǎn)過(guò)程中控制的，隨著蒸餾的進(jìn)行，酒精度數(shù)逐漸降低，通常釀酒工每天接的酒度數(shù)控制在60度以上，然后就收集到酒庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存。黃酒我沒(méi)做過(guò)，估計(jì)和白酒差不多。葡萄酒和啤酒應(yīng)該和酵母有關(guān)。

葡萄酒和黃酒屬于釀造酒，分別由葡萄鮮果和稻米經(jīng)發(fā)酵釀制而成，其酒精直接來(lái)源于原料發(fā)酵。葡萄酒和黃酒一般發(fā)酵完酒液11-12°。就葡萄酒而言，不同含糖量的葡萄可產(chǎn)生不同的酒精濃度，當(dāng)然也可以通過(guò)添加蔗糖來(lái)產(chǎn)生不同濃度的酒精。當(dāng)原料中的糖分全部發(fā)酵或只剩下小部分殘?zhí)呛?，酵母菌沒(méi)有可利用的糖分，即沒(méi)有所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就停止發(fā)酵了。白酒屬于蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。蒸餾所得的原漿酒一般60、70度，最后根據(jù)產(chǎn)品需要勾兌成不同度數(shù)。但愿我的回答能幫助到你，祝好！

各種酒的酒精含量和熱量： 酒別 酒精：啤酒公克/100毫升 熱量(大卡/100毫升) 其它酒V/V% 臺(tái)灣啤酒 3.5 34.3 紹興酒 16.00 91.6 陳年紹興酒 18.00 102.8 花雕酒 17.00 106.8 米酒 22.00 123.2 長(zhǎng)春酒 35.00 226.0 龍鳳酒 35.00 226.0 紅露酒 16.00 89.6 烏梅酒 16.00 191.6 大麴酒 65.00 364.0 高梁酒 58.00 324.8 雙鹿五加皮 48.00 306.8 竹葉青 45.00 275.2 茅臺(tái) 54.5 305.6 參茸 30.0 191.2 玫瑰露酒 44.00 265.6 白葡萄酒 12.00 75.2 金香白葡萄酒 13.00 74.8 甜紅葡萄酒 10.00 98.0 玫瑰紅酒 12.00 97.2 葡萄蜜酒 12.00 97.2 葡萄淡酒 2.00 55.2 蘭姆酒 40.00 224.0 白蘭地 41.00 229.6 威士忌 41.00 229.6

酒水中酒精的控制是在酒水制作前就開(kāi)始的。也就是控制酒水原料中的含糖量。

各種酒的酒精含量和熱量

白酒的度數(shù)是以酒精的含量為衡量標(biāo)準(zhǔn)的，白酒的酒度是以20℃時(shí)酒精容量百分比表示的，100毫升白酒中含酒精60毫升，其酒度為60°。（白酒主要成分是酒精和水，占總量的99%左右）

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中 ，含有乙醇50毫升(20℃)。首先我們先來(lái)看看酒的分類。在我們以后具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類方法。 一，以酒的生產(chǎn)方法分類： 酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒。 1. 發(fā)酵酒 是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。 2. 蒸餾酒 是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料（發(fā)酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。飯店里常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國(guó)的白酒，如茅臺(tái)酒，五糧液等。 3. 配制酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，如國(guó)外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中國(guó)的人參酒，三蛇酒等?；旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。 二，以配餐方式和飲用方式分類： 按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐后甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類。 三，以酒精含量分類： 以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開(kāi)胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國(guó)產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國(guó)外的烈酒全屬此類。國(guó)產(chǎn)的有茅臺(tái)，五糧液，汾酒，二鍋頭等。 酒液中酒精含量的表示法： 傳統(tǒng)上有三種方式： 1． 英國(guó)方式(sikes) 2． 美國(guó)方式(proof) 3． 歐洲方式(GL) 從1983年開(kāi)始，歐洲共同體(包括英國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體容量的百分比作為度數(shù)，用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用proof方式。

酒精含量

白酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，