1，怎樣用酒鹽制做鹽鴨蛋
把蛋在酒里涮一下、然后滾上鹽一層層碼到容器里就好了
您好腌鴨蛋生放好，但是不要腌得太咸了，因?yàn)殡瑛喌按蠹s要25天的時(shí)間才能腌好。如果鴨蛋腌好后，再煮熟放的時(shí)間沒(méi)有生的長(zhǎng)。
2，用白酒鹽做咸蛋怎么做
第一把鴨蛋洗一下，第二占白酒，第三在鹽里滾動(dòng)，用干凈的壇子裝滿，上面撒鹽然后封閉嚴(yán)密。
把蛋先洗凈，晾干，之后把蛋沾勻白酒。馬上在鹽里滾一下，要使蛋皮沾滿鹽，小心放在小磁壇或玻璃罐里，或是放在塑料袋里也可以，但是一定不要隨便移動(dòng)，那樣會(huì)使鹽脫落。半個(gè)月之后就差不多腌好了。
3，請(qǐng)問(wèn)用白酒怎么包鹽蛋
1、把雞蛋（鴨蛋）外表洗凈，晾干（一定要晾干）2、把雞蛋（鴨蛋）在高度白酒里泡一泡（20秒至30秒），然后在泡好的雞蛋（鴨蛋）外面逐個(gè)裹一層鹽，并且把裹好鹽的雞蛋（鴨蛋）用逐個(gè)保鮮膜包好3、在包好的蛋外面再用能密封的容器密封（密封袋也行）好，拿到太陽(yáng)下暴曬半天（這是出油的關(guān)鍵）4、在外包上面記錄日期即可
也不一定要用??！用酒除腥比較好，因?yàn)橐话阌螟喌暗?/div>
4，酒腌蛋的制作方法
這個(gè)我會(huì)做，很簡(jiǎn)單的！準(zhǔn)備60度的白酒（必須是高純度的，沒(méi)有半點(diǎn)水分），少量即可；然后是食鹽，就是平時(shí)做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點(diǎn)；最后將洗干凈的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起來(lái)在準(zhǔn)備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要干燥，最后密閉，不用太嚴(yán)實(shí)，要放在干燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清沒(méi)有凝結(jié)，不過(guò)沒(méi)關(guān)系的，一樣的可以吃的，我覺(jué)得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日后食用的時(shí)候在鍋里稍微煮一下就行！
把蛋放在酒里滾一圈，再放在鹽里滾一圈。然后放在袋子里密封一個(gè)星期左右就可以了。時(shí)間越久越好！
用酒泡蛋就可以了。
5，怎樣用酒腌制咸鴨蛋
1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。