大型酒廠烤酒視屏，高粱酒 烤酒的程序步驟有沒哪位老哥知道的啊 從高粱到 出酒謝

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間

用紅薯烤酒為例:1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

用火

讓酒飲料時(shí)，全面審視品牌名稱，顏色，圖案以及標(biāo)簽，瓶蓋，酒瓶，合格證，禮品盒的第一個一只眼睛盯住精觸摸六的包裝一定要慎重等情況。好的葡萄酒，其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;本文精致的白色，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，精確的色彩圖案，油墨線條不重疊。正品包裝邊緣整齊，接縫嚴(yán)密，無松緊不均，留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和粘貼意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固頸標(biāo)。 由于“李鬼”的不斷侵?jǐn)_，保障眾多白酒廠家是下了很大的力度，而且在安全方面的改進(jìn)投入巨資，不能強(qiáng)調(diào)的另一個高科技的仿也追求簡單明了可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性的安全密封被破壞，蓋子，取出一瓶蓋子的破壞后，不能再回收利用，首先安全屏障的組成。 二型開盒檢查蓋提取我們的名字之前，酒瓶大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案整齊而文中明確對口嚴(yán)密。當(dāng)如果假冒產(chǎn)品，往往顛倒滴出，蓋口不易破碎，而且圖案，文字模糊不清。 五糧液瓶蓋當(dāng)今頂尖的技術(shù)保護(hù)，貼有“3M回歸反射防偽膜”，它是非常方便一般消費(fèi)者識別用肉眼：在自然光下，消費(fèi)者可以清楚地看到白色紅色的五糧液防偽標(biāo)記，然后專門的安全五糧液小型手持電筒，可以看到原來的紅色標(biāo)識隱去標(biāo)識反射五糧液令人眼花繚亂的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?三型瓶倒置宇宙玩轉(zhuǎn)如果無色玻璃瓶，把瓶子拿在手中，慢慢地天翻地覆，對著一瓶光觀察的底部，如果有下沉混濁物質(zhì)或現(xiàn)象，表明該葡萄酒的雜質(zhì);如果酒尚輕，不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從顏色上看，除了茅臺酒，在一般情況下，酒應(yīng)該是無色和透明的。如果葡萄酒是一個花瓶或有色玻璃瓶，之后有點(diǎn)抖開啟時(shí)，色彩和沉積物的同一個概念。過山車一些假冒包裝可能具有欺騙性，雖然，但酒并不一定是真正的程度一致，可通過搖晃的方法進(jìn)行識別。搖動瓶子，如果有一個小米粒到高粱大跳躍，堆花時(shí)間在15秒左右后，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度;如果啤酒花高粱米粒大小，堆花時(shí)間7秒鐘，因此，酒精度為大約57度-60度。 四型注入杯中聞品酒倒入無色透明玻璃的自然光觀察前方，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯，高度和香氣特征辨別香氣;最后它的味道，喝了點(diǎn)小酒和舌頭表面擴(kuò)散，嗅覺分辨厚度，柔軟圓潤，粗糙以及酸，甜，甜，辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱，大米，糯米，小麥和玉米粒煮的五個五糧液，香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各協(xié)調(diào)風(fēng)味，恰到好處的葡萄酒味覺體驗(yàn)了中產(chǎn)階級和上層階級的。中東和低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食為原料，工藝粗糙，喝著嗆聲，受傷的頭部。 第五類酒暖油滴沉底生氣，如果以后這幾個款式，消費(fèi)者仍然無法確定杯中的酒是正宗的，有兩個小舉動可以很容易測量的結(jié)果。 移動幾滴酒在手上，然后雙手合十祈禱，使一些心臟接觸的摩擦力，如酒的氣味放出熱量后余香，為高品質(zhì)的葡萄酒;如氣味和甜味，是中檔酒;氣味苦臭，低質(zhì)量的酒相比。 移動兩個加一滴食用油的酒，看著油的運(yùn)動在酒情況。如果油擴(kuò)散更均勻葡萄酒，甚至下沉，更好的葡萄酒的質(zhì)量;如果在酒中石油不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化顯著，你可以肯定酒有問題的質(zhì)量

我不會