酒廠烤酒制作過程照片，怎么烤酒

烤酒，秉承百年傳統(tǒng)釀造工藝精髓，制作工藝較為復(fù)雜。傳統(tǒng)作坊的烤酒流程：1、發(fā)酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，周期大約為7天。發(fā)酵至酒精度不再增加，甚至下降時(shí)，即可進(jìn)行下一環(huán)節(jié)。如果放在密閉的酒壇里發(fā)酵，效果會(huì)更好。2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進(jìn)行勾兌，這和酒師的技術(shù)有很大關(guān)系，一般秘不可傳。3、蒸餾（烤酒）?？揪浦v究火功，大伙升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好。4、洇糧、蒸熟（煮熟）。將玉米浸泡40分鐘左右后上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在干凈的地上，這個(gè)過程需要進(jìn)行翻動(dòng)。適量飲酒，可以使人心情愉快、消除疲勞、活血、對(duì)血液循環(huán)有好處。酒雖好喝，可不要貪杯，酒多傷身！

五糧液烤酒是以五種糧食為原料，取三江江心地下水精心烤制而成的純天然糧食酒。她外表淳厚樸實(shí)，內(nèi)在清澈甘洌，乃水之形，火之性的完美統(tǒng)一，體現(xiàn)東方文化的陰陽(yáng)協(xié)調(diào)之美。酒入肝腸，通體彌香，享有民間瓊資漿的美譽(yù)。香 型：濃香型原 料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米-----------------明末清初，宜賓釀酒業(yè)已形成一定的規(guī)模；清道光年間，陜西酒商也來到宜賓筑窖釀酒，以高粱、大米、蕎麥、麥子等幾種糧食為原料，釀造出一種味長(zhǎng)而醇香可口的雜糧酒；到光緒年間，宜賓曲酒銷路驟增，釀酒業(yè)也應(yīng)時(shí)得到了發(fā)展，曲窖亦由30多口，發(fā)展到60多口；1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅糧、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗，他認(rèn)為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來），在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟，為四川省的五朵金花（瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興在碘、五糧液）之一。參考資料：http://www.ejicai.com/ysdq/jiuku/mingjiu/mingjiu_020.htm

烤酒是以五種糧食為原料，取三江江心地下水精心烤制而成的純天然糧食酒。她外表淳厚樸實(shí)，內(nèi)在清澈甘洌，乃水之形，火之性的完美統(tǒng)一，體現(xiàn)東方文化的陰陽(yáng)協(xié)調(diào)之美。酒入肝腸，通體彌香，享有民間瓊漿的美譽(yù)。下面是過程和原理講解?？揪疲邪倌陚鹘y(tǒng)釀造工藝精髓，采三江之地泉，釀五谷之精華，烤天然瓊漿。烤酒，內(nèi)在清澈甘冽、外在純厚樸實(shí)，具有水之形、火之性，完美統(tǒng)一的內(nèi)在秉性，充分體現(xiàn)了東方傳統(tǒng)文化陰陽(yáng)和諧之美?？揪?，入喉綿甜凈爽、通體彌香、回味悠長(zhǎng)，是品質(zhì)與文化完美結(jié)合的上乘佳釀。制作過程和原理：1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。