通過(guò)啤酒泡沫來(lái)辨別啤酒啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會(huì)越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過(guò)量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開(kāi)后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。
啤酒中的泡沫是什么，怎么來(lái)的？
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂等，啤酒中的酒精在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會(huì)過(guò)量的溶入到啤酒中，當(dāng)啤酒被打開(kāi)后，由于壓力的變化和啤酒被倒出時(shí)受到了沖擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會(huì)分離出細(xì)小的氣泡，從而產(chǎn)生啤酒泡沫。啤酒中泡沫的組成1.二氧化碳啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中，啤酒中的酒精自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2.氣泡蛋白質(zhì)氣泡蛋白質(zhì)是高分子蛋白質(zhì)，是制麥發(fā)芽過(guò)程中大麥的麥白蛋白和麥球蛋白被蛋白酶分解產(chǎn)生的，氣泡蛋白質(zhì)決定了啤酒泡沫的穩(wěn)定性。3.啤酒花啤酒泡沫中的有種成分來(lái)自于啤酒花中的苦味物質(zhì)，啤酒花賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的穩(wěn)定性，決定了啤酒的掛杯效果。通過(guò)啤酒泡沫來(lái)辨別啤酒啤酒的泡沫越細(xì)膩越好，掛杯能力也會(huì)越強(qiáng)，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要標(biāo)志，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細(xì)膩、在杯中保持的時(shí)間要持久，這樣的啤酒才屬于優(yōu)質(zhì)啤酒。
為啥現(xiàn)在的啤酒不起沫了？喝著和水一樣？
啤酒的泡沬是鑒別一種啤酒好壞的標(biāo)志之一，即酒中保存著發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。好的啤酒往往是泡沬豐富潔白細(xì)膩，且倒在杯子中留泡時(shí)間比較長(zhǎng)。如果你喝到一些啤酒沒(méi)有泡沬，一是質(zhì)量比較差，二是開(kāi)瓶時(shí)間太長(zhǎng)的緣故。無(wú)論哪種情況，沒(méi)有泡沬的啤酒都會(huì)明顯不利于飲酒的口感。現(xiàn)在的國(guó)產(chǎn)低價(jià)啤酒因以身成本原因以及大工業(yè)化生產(chǎn)，以身的泡沫度的確降低了很多，口感也差。
