一般來說我們所說的日本酒其實(shí)指代的就是日本的清酒，清酒卻不能代表所有的日本酒。鱸魚“日本真鱸”?？赡軐τ诖蟛糠秩藖碚f，對于日本酒知道和接觸的最多的應(yīng)該就是清酒和梅子酒了，這也是日料店里買得做多的兩種酒，而刺身和壽司又是日料中的兩大課代表，講究原汁原味的新鮮刺身與低調(diào)含蓄的清酒搭配，相得益彰，又是兩個獨(dú)立的靈魂，不會奪取彼此之間的本味。
生魚片怎么做的？
你好，謝謝你的邀請，我是一個廚師，在廚房和美食打交道快20年了，見過很多生吃魚片，我們廚師叫刺身，有喜歡美食的朋友關(guān)注我一下，大家一起交流美食心得今天我給大家介紹一種這個生吃魚片，也就是我們廚師說的刺身、文化巧妙融合的至高境界。東亞海岸線曲折，半島島嶼似星羅，坐擁浩瀚的太平洋。漁民文化讓一種原始的烹飪方式站穩(wěn)了腳跟，那就是——不烹飪。
在早期漁民制作生魚片的時候，因?yàn)楹茈y辨別剝了皮的魚肉種類，會將魚皮用竹簽插在生魚片上，這種插著魚皮的竹簽當(dāng)時被稱為“刺身”。關(guān)于刺身的起源，中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世紀(jì)時，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。
刺身，并不是上帝創(chuàng)造美味時打的草稿，而是大道至簡將美食、藝術(shù)直到15世紀(jì)，醬油自中國傳入日本并被廣泛使用以后，“刺身”（sashimi）才發(fā)展成指稱類似刺身的名稱。至此生鮮海產(chǎn)經(jīng)過出神入化的刀工，加上出極盡精致的擺盤，沾上些許醬油辣根，新鮮原味配合著海產(chǎn)品脆嫩的質(zhì)感挑逗著味蕾讓唾液瘋狂分泌。在我們的印象中，刺身好像和生魚片是劃等號的，事實(shí)上生魚片只是主力軍，它還包括了一切可以生吃的肉類。
接下來小編帶大家領(lǐng)略我們常見的主流海鮮刺身食材。○○魚類金槍魚金槍魚被稱為“刺身之王”，一直被各國的美食愛好者奉為至尊美食。藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍(lán)鰭金槍魚肉質(zhì)最佳。金槍魚做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再點(diǎn)一點(diǎn)鮮芥末，蘸取醬油食用。在入口的一剎那，金槍魚的柔嫩、醬油的咸鮮、芥末的鮮辣交融在一起，噴薄而出，讓人驚艷。
不同金槍魚部位所做刺身口感不一，可分為大腹、中腹、頰肉、赤身、頭肉等。其中大腹指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的一部分，肉質(zhì)嫩滑而帶有獨(dú)特的香味。大腹一般可分為霜降和蛇腹兩種。而頰肉是金槍魚兩頰的肉，十分珍貴。一般日料店就算有貨也不出售，留著自己享用或用來招待最尊貴的客人。鰤魚鰤魚，也叫黃甘魚，在日本被譽(yù)為頂級食材。
鰤魚的生長周期比較漫長，從幼魚長到成魚大概需要三年的時間，在這個過程中，魚體每增大一點(diǎn)，就會有一個不同的名字。據(jù)了解，鰤魚在日本大約有上百種別稱。鰤：體長達(dá)到80cm以上，脂肪含量豐富，非常肥美鮮嫩，口感與金槍魚大腹相比也不差。平政體長約1m左右的成年鰤魚，脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁，幾乎達(dá)到了最完美狀態(tài)。
一般能點(diǎn)到平政的店，肯定不是普通店。間八：體長達(dá)到 2 m以上的大型鰤魚，間八的最好食用季節(jié)是初秋。這種魚不好加工，考驗(yàn)師傅刀工，味道很好。間八刺身三文魚這里的三文魚刺身主要是指大西洋鮭魚Atlantic Salmon，“三文魚刺身”是日本的傳統(tǒng)食品。但是實(shí)際在日本內(nèi)陸，20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。
只是沿海比較流行。現(xiàn)在隨著保鮮和運(yùn)輸技術(shù)的條件改進(jìn)后，食用‘刺身’的人也多了起來，而且越來越受世界各地人的歡迎。三文魚背部和魚腩是制作刺身的優(yōu)質(zhì)食材，味道的鮮與甜，咀嚼質(zhì)感的恰到好處，恰如品味一杯紅酒，需要復(fù)雜微妙的美感。魚腩這部分脂肪含量更為豐富，口感豐盈很多，味道甘香，特級三文魚魚腩刺身的曼妙如同飲酒，令人一試難忘！河豚不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味。
河豚刺身是日料中的極品，日本人對它的喜愛近乎狂熱。一般廚師會將河豚切成一片片薄如蟬翼的魚片，再將之按特殊的造型來擺盤。也有一些地方特意將河豚切得很厚，為了享受那份獨(dú)特的嚼勁。河豚的裝盤方法也很有講究力求做到如藝術(shù)品一般的享受。鯛魚鯛魚也叫真赤鯛、加吉魚、赤?，屬于溫暖行底層魚類，瀝水后就會死亡，俗稱“見光死”，活魚難見。
主要分布于中國、中國臺灣地區(qū)、日本、韓國、越南等地區(qū)。在日本不同的季節(jié)，真鯛被賦予了不同的名字。春季的真鯛被叫做櫻鯛，這時的櫻鯛經(jīng)過大半年的修養(yǎng)生息，儲備了大量的脂肪是全年之中，最肥美的時期；初夏是鯛魚的產(chǎn)卵季，大群鯛魚集聚在一起如同海島一樣，這時的鯛魚被叫做漁島鯛；深秋入冬時楓葉正紅，這時的鯛魚被稱為紅葉鯛，這時的鯛魚產(chǎn)后恢復(fù)捕食大量蝦蟹，較多的攝取蝦紅素致使這個時期的鯛魚呈現(xiàn)最鮮艷的紅色。
真鯛魚肉質(zhì)細(xì)嫩爽脆，味道鮮甜可口，肉色潔白，無腥味且兼有魚香，是刺身級的上品。鱸魚“日本真鱸”。這種鱸魚肉是幾乎不帶血的白色，口感上和鯛魚類似，口味清淡、肉質(zhì)柔軟。一般認(rèn)為關(guān)西瀨戶內(nèi)海出產(chǎn)的鱸魚品質(zhì)最佳。鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節(jié)在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，因此夏天的海鱸脂肪含量更多，最為肥美。
鰹魚鰹魚有“小金槍魚”之稱，因肉質(zhì)柔嫩，口感清淡深受人們喜愛這種魚一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品嘗出魚肉質(zhì)的鮮甜滋味。日式料理中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是用鰹魚制成的，剔除魚刺并反復(fù)煙熏后的鰹魚還是日本家常的調(diào)味料。青花魚青花魚屬于比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會先經(jīng)過鹽和米醋腌制。
這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質(zhì)更加柔軟，食用時味道更好。這種魚只有在新鮮的時候才能被作為刺身的材料，一但食用不新鮮的青花魚會引起食物中毒。除了制作刺身之外，還可以烤制、醋浸、熏制等方法處理。鮟鱇魚世界上最丑的魚，卻有著最溫情的肝，在日本關(guān)東，鮟鱇魚被喻人間極品，有所謂“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。鮟鱇魚肝則更是一道美味，被譽(yù)為海底鵝肝。
吃什么食物配酒喝更爽？
說起啤酒，青島啤酒必須擁有姓名，國際知名品牌就不用說了，青島扎啤更是一絕，新鮮冰爽的口感，一口就能救你逃出炎炎暑天。 “哈啤酒吃嘎啦”是青島的特色，在“青島貴婦”黃渤的帶領(lǐng)下，“哈啤酒吃嘎啦”甚至都成了青島最有代表性的標(biāo)簽了！不過，喝啤酒可不只是跟蛤蜊才是絕配哦！夏天的燒烤和啤酒，幾乎遍及整個中華美食街，如果哪個美食街上沒有燒烤啤酒攤，來找我！美食博主這點(diǎn)自信還是有的（哭笑臉）。
不管是五花還是瘦肉，或者豬腰韭菜，在喝酒的時候，擼串的感覺總是有一種別樣的滿足，尤其是大串烤肉入口的時候那種難以言表的快樂真的想讓時間停留。還記得前些天德國小龍蝦泛濫成災(zāi)的新聞嗎？相信大中華的美食家們首先想到的是“十三香小龍蝦好吃還是麻辣小龍蝦好吃？”其實(shí)不管是什么口味的小龍蝦，吃完配上一大口冰爽的啤酒那才叫完美！絕味鴨脖和周黑鴨剛問世的時候，就注定了跟啤酒綁在一起的命運(yùn)，特別是麻辣口味，當(dāng)你啃鴨脖啃得滿頭大汗，嘴巴被麻的直吸溜口水的時候，一口麥香的冰爽啤酒絕對能拯救你于水火，并為你帶來冰火兩重天的絕妙體驗(yàn)。
啤酒和花生米可謂是老搭檔了，不管是油炸花生米、五香花生米、老醋花生米還是酒鬼花生，那絕對是爸爸那輩人最溫馨的記憶。勞碌了一天的頂梁柱回到家里，一碟花生米加一杯小酒，一天的疲勞都消散了。光說“啤酒 炸雞”是不完整的，應(yīng)該是“啤酒 炸雞 初雪”，出自2013年的韓劇《來自星星的你》，因?yàn)榕鞯囊痪洹跋鲁跹┑臅r候應(yīng)該吃炸雞喝啤酒”，從此“啤酒炸雞”組合紅遍大江南北。
不過，在下雪的時候，喝啤酒吃炸雞的確是一件很浪漫的事不是嗎？上面說的啤酒搭檔大家都吃過幾種呢？還有一些食物是絕對不能搭配啤酒的，你知道嗎？涼粉中含有明礬，會減慢我們內(nèi)部腸胃蠕動，吃完涼粉再喝酒會增加肝的負(fù)擔(dān)，影響身體健康。喝酒時吃榴蓮可是非常危險(xiǎn)的，會引發(fā)酒精中毒，嚴(yán)重了還會有生命危險(xiǎn)，大家一定要注意！柿子會跟我們胃液中的某些成分產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不溶于水的沉淀物質(zhì)，把它跟喝酒放在一起的話，會在人們的胃里面形成不容易消化的物質(zhì)，有造成腸道梗阻疾病。
是不是吃日料的時候只能配日本的酒??？
吃日料只能配日本酒倒是沒有這個硬性規(guī)定，不過這兩者的搭配是最為穩(wěn)妥的方式。一般來說我們所說的日本酒其實(shí)指代的就是日本的清酒，但是清酒卻不能代表所有的日本酒?？赡軐τ诖蟛糠秩藖碚f，對于日本酒知道和接觸的最多的應(yīng)該就是清酒和梅子酒了，這也是日料店里買得做多的兩種酒，而刺身和壽司又是日料中的兩大課代表，講究原汁原味的新鮮刺身與低調(diào)含蓄的清酒搭配，相得益彰，又是兩個獨(dú)立的靈魂，不會奪取彼此之間的本味。
?清酒還有兩個親戚，一個叫生酒，一個叫濁酒。生酒是日本人在新年開始之際飲用的酒，取諧音“高升”之意。生酒是指未經(jīng)加熱殺菌的清酒，是最新鮮的清酒，而另一個濁酒是清酒的前身，用水、米、和米曲為主要原料所發(fā)酵的制成的酒因帶有酒粕而呈現(xiàn)為乳白色的色澤的酒就被稱為濁酒，而經(jīng)過層層過濾，涌現(xiàn)為透明無色或者帶有淡淡的黃色的酒，就是我們所說的清酒。
