所以下面我們先簡單介紹幾個泡發(fā)去腥的方法，只有預(yù)處理的充分、干凈，才能煲出好花膠?！净z煲什么湯好喝？】花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā)。第五步“開始燉湯”：取一瓷鍋，加入足量清水開大火將其燒開，然后加入之前煮好的花生、焯水好的豬尾巴和切好的蓮藕，關(guān)蓋將水再次燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘煮出香味，煮20分鐘以后，開蓋加入準(zhǔn)備好的紅棗3顆，再次關(guān)蓋燜煮30分鐘，關(guān)火，加入適量食鹽調(diào)味即可出鍋食用（注意，食鹽是最后出鍋前才加的）。
豬尾骨煲什么湯好？
豬尾巴煲什么湯比較好喝？怎樣做好煲湯呢？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“豬尾巴”其實是一道非常營養(yǎng)且美味的滋補食材，最適合的做法自然就是煲湯了，豬尾巴煲湯不但營養(yǎng)滋補，吃著還比較暖胃爽口，還有著“男人吃了補腎，女人吃了養(yǎng)顏”的食療效果，并且豬尾巴在口感上也要比豬蹄更加軟糯且食用更為方便，算是一道非常不錯的滋補湯品主食材了，下面麟大官人就給大家推薦一道營養(yǎng)美味且美容養(yǎng)顏的豬尾巴湯品。
用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。“豬尾巴湯”——又叫豬尾湯，主要是以豬尾巴為主料，搭配上一些滋補食材一同燉煮制作而成，因為其營養(yǎng)價值豐富、口感軟糯鮮香、湯品暖胃爽口、多喝不膩、老少皆宜等諸多優(yōu)點而備受大眾喜愛，目前豬尾巴湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【豬尾湯的美味正確做法——“三補豬尾湯”】——特點：香味誘人、肉軟湯鮮、營養(yǎng)美味、做法簡單、一看就會?！局髁稀浚盒迈r豬尾巴500克【配料】：生姜片2片、蓮藕2節(jié)、紅棗3顆、花生適量【調(diào)料】：水、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理食材”：先把花生浸泡1分鐘再沖洗一遍洗去表面灰塵，蓮藕去皮洗凈改刀切成小塊或片，備用。
第二步“處理豬尾”：把新鮮的豬尾巴用火燙一下去毛，再用清水沖洗一遍沾水，然后用菜刀或者毛刷均勻的刮洗2遍洗去豬尾表面殘留的污垢（注意，這一步一定不能省，是豬尾巴去腥味的關(guān)鍵），最后將豬尾巴改刀剁成合適小段，備用。第三步“焯水撇沫”：起鍋，加入足量清水，把剁好的豬尾巴塊下入鍋內(nèi)，同時下入生姜片2片，開大火進行焯水，水開后用鍋勺撇去浮沫，出鍋備用（注意，這里水開撇去浮沫即可出鍋，不用焯水太久）。
第四步“花生焯水”：再次起鍋，加入洗好的花生，然后加入稍微多些的清水開大火進行焯水，將水同樣煮開，此時鍋內(nèi)煮開的水顏色相對比較渾濁，花生的顏色也會變淡一些，關(guān)火撈出花生，瀝干水分裝碗備用，鍋內(nèi)污水倒掉不用（此步驟同樣重要，不可省去）。第五步“開始燉湯”：取一瓷鍋，加入足量清水開大火將其燒開，然后加入之前煮好的花生、焯水好的豬尾巴和切好的蓮藕，關(guān)蓋將水再次燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘煮出香味，煮20分鐘以后，開蓋加入準(zhǔn)備好的紅棗3顆，再次關(guān)蓋燜煮30分鐘，關(guān)火，加入適量食鹽調(diào)味即可出鍋食用（注意，食鹽是最后出鍋前才加的）。
出品圖：這樣一道營養(yǎng)美味、湯鮮肉美的三補豬尾巴湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么豬尾巴要先進行一次燒毛刮洗？——（豬尾巴“不腥臭”的關(guān)鍵一步）答：..........這個問題問的很好，這一步其實非常關(guān)鍵，豬尾巴必須先進行一次燒毛刮洗，否則燉湯腥味較重。理由：首先，因為剛買回來的豬尾巴即使本身被處理過，但是豬尾巴表面多少還是會殘留一些豬毛，如果不把這些豬毛燒掉，那肯定沒人吃了，其次，豬尾巴相比起豬其他部位，腥臭味更加明顯（因為豬從生下來到最后宰殺，豬幾乎都是沒有洗過澡的，身上本身污垢很多，加上豬尾巴又比較接近排泄部位，所以臭味會更加明顯），所以如果不將豬尾巴刮洗一遍，那么豬尾巴上的污垢就無法被清洗干凈，導(dǎo)致最后豬尾巴上的“泥”會依舊燉入湯內(nèi)，吃著腥臭且不衛(wèi)生。
2、為什么豬尾巴還要進行焯水撇沫？——（豬尾巴“去除血水且更為軟糯”的關(guān)鍵一步）答：..........這個原理和大家平時燉豬蹄湯是一樣的，豬尾巴也同樣必須焯水一次。理由：豬尾巴本身主要食由膠原蛋白和骨頭組成的，所以豬尾巴整體里面是含有很多血水的（和豬蹄一樣），如果不將這些血水去除直接進行燉煮，那么燉煮的過程中血水就會都燉入湯內(nèi)，導(dǎo)致湯的味道發(fā)腥，所以建議一定是單獨先把豬尾巴加姜片焯一次水再進行燉煮為佳（撇去浮沫的過程就是去除血水，同時避免撈出豬尾巴時帶回表面浮沫血水）。
3、為什么花生泡洗一次后也要焯水？——（花生“香軟清甜”的關(guān)鍵一步）答：..........這個問題問的非常好，這里是很多人燉湯加花生發(fā)現(xiàn)效果不理想的主要原因，建議燉湯如果加花生一定要先把花生單獨焯水。理由：花生本身一般都是帶皮食用的，因為花生皮可以補血，營養(yǎng)價值較高，但是很多人卻不知道花生皮本身帶有一個缺點，那就是“煮的時候會發(fā)苦”！所以很多人在燉湯時加入花生結(jié)果發(fā)現(xiàn)湯品略苦一直沒有弄明白問題出在哪里，其實主要原因正是因為花生，花生先焯水可以很好的去除花生內(nèi)的苦澀味，讓燉好的花生更加鮮香清甜，而且花生先單獨焯水還可以將花生皮下的細(xì)菌灰塵都焯出來，讓花生吃著更干凈，并且最后還有一個好處，就是花生本身比較難以煮軟，所以這里提前焯水后的花生也更容易燉軟，湯品也會更加濃郁鮮香，算是一步一舉三得的操作，所以必不可少。
4、為什么食鹽是最后出鍋時才加入的？——（豬尾巴湯“營養(yǎng)美味”的關(guān)鍵一步）答：..........這里是燉好這道豬尾巴湯非常關(guān)鍵的一步，食鹽必須是最后出鍋前才加。理由：可能很多人會問為什么？其實理由同樣非常簡單，豬尾巴內(nèi)我們最需要食用的就是膠原蛋白，而如果我們開始燉湯的時候加入食鹽過早，那么豬尾巴會因為食鹽的加入而過早緊實縮緊（食鹽會讓蛋白質(zhì)凝固），導(dǎo)致后面燉湯時豬尾巴的營養(yǎng)難以燉煮出來，那么最后燉出來的湯自然也就不濃不香，且沒有多少營養(yǎng)價值了，所以這里大家一定要注意食鹽要最后出鍋前才放，因為是以喝湯為主。
——》豬尾巴湯之“技術(shù)小提示”：（1）豬尾巴一定要先燙毛刮洗去“泥”，這樣處理好的豬尾巴才算干凈，燉的湯也會更加清香誘人。（2）花生焯水之前建議提前浸泡沖洗一遍洗去表面灰塵，同時也能讓花生吸收一定的水分，讓后面花生焯水時更易進入“排出苦味”狀態(tài)。（3）豬尾巴需要先剁塊再進行焯水，這樣去除血水的效率會更快，并且焯水到水開即可，不能焯水太久，否則豬尾巴的膠原蛋白也會造成浪費。
（4）燉豬尾巴湯時，紅棗需要晚一點放，因為紅棗比較容易燉軟燉爛。（5）所謂三補指的是“補腎”、“補血”、“補顏”，同時也因為加了紅棗、蓮藕、花生三種配料，所以取名為三補豬尾湯。（6）以上做法也適用于豬腳湯、排骨湯等豬肉類滋補湯品（其他肉類湯品在加料方面需要根據(jù)情況而定，切不可亂加，否則容易適得其反）。
結(jié)語其實這道豬尾巴湯確實是一道男女皆宜的“滋補圣品”！如果您是一位比較愛護身體的好吃貨，麟大官人強烈推薦嘗試制作，說不定您做一次就會也喜歡上這道美食呢？哈哈！我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見?。ū疚挠伞镑氪蠊偃恕痹瓌?chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）。
猴頭菇煲什么湯好？
猴頭菇燉雞適用于消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，上好補品，具有助消化、補五臟作用。猴頭菇燉雞主料：猴頭菇、雞肉輔料：姜、鹽1.雞肉切塊2.猴頭菇用溫水泡2-3小時，浸泡水期間 ，擠出水分猴頭菇，再反復(fù)加水泡幾次。3.雞肉和姜下鍋焯水，焯好撈出備用4.把猴頭菇、雞肉塊、姜片、鹽、加水燉一個半小時5.出鍋完成。
花膠煲什么湯好喝？
在沒來廣東生活之前，我是沒見過花膠實物的，就更別說烹飪、品嘗花膠了。不過這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個“神來之筆”了，營養(yǎng)暫且不說，這個口感和滋味真的是很不錯。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經(jīng)快等同于收藏品了，遠(yuǎn)非一般人家能夠消費的，但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇，偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇。
【花膠煲什么湯好喝？】花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā)。只有充分泡發(fā)、去除油脂和血污之后，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發(fā)去腥的方法，只有預(yù)處理的充分、干凈，才能煲出好花膠?；z泡發(fā)的方式：方法一：蒸制泡發(fā)（至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧）把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過夜，如果是夏天的話這個過程最好是放在冰箱里進行；隔天將已經(jīng)泡軟的花膠撈出來，洗凈上面的油脂（黃黃的油油的就是油脂）、殘留的血污之類的，可以用刀子輕輕刮去，實在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分（如果不充分處理干凈就會有腥味）；蒸鍋里加水燒開，水開之后把花膠放上去開始蒸制，如果實在對于腥味比較敏感，可以加一點姜片輔助去腥；（蒸制的時間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推）蒸好的花膠取出之后要快速過涼水降溫，溫度降下來之后投入涼水里放進冰箱冷藏，繼續(xù)泡發(fā)5到6個小時就可以用來烹飪了。
方法二：個別小花膠的泡發(fā)還是先將花膠沖洗一下表面，然后清水浸泡3到4個小時左右，刮除、洗凈表面的油脂；鍋里加姜片燒水，水開之后將處理干凈的小花膠放進去，開蓋煮大約2到3分鐘，撈出花膠投入冰水里繼續(xù)浸泡4到5個小時基本上就差不多了。方法三：常規(guī)水煮泡發(fā)前面的步驟跟蒸制泡發(fā)基本差不多，都是先用水浸泡幾個小時乃至過夜，讓花膠先吸收一些水分、舒張開來，然后同樣的仔細(xì)去除油脂和血污之類的；接下來就是用水煮來代替蒸制的方式了，鍋里可以加一些姜片，水燒開之后下花膠進去煮，也不用蓋蓋子，這比較方便觀察；（煮的時間一般也是2兩左右煮10到15分鐘，以此類推）煮好的花膠同樣快速撈出來沖水降溫，然后置于冷水之中在冰箱里繼續(xù)泡發(fā)幾個小時就可以拿來烹飪了。
泡發(fā)好的花膠會膨脹到原來的3到4倍大小，一般不要超過5倍，否則口感就變的比較差。個頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來泡發(fā)，不然的話很容易就發(fā)制過度，導(dǎo)致花膠失去口感。其實蒸制和水煮兩種方式差不多，主要還得個人實踐一次，看看更適合用哪種，一般來講比較推薦水煮的方式，不那么容易發(fā)過頭，而且水煮的發(fā)制過程如果不喜歡蔥姜去腥，也可以加些茶葉作為輔助。
既然花膠的泡發(fā)問題已經(jīng)解決了，其實燉煮煲湯就很簡單了，下面我們來介紹幾種好組合：【花膠燉雞】（1只2斤重的雞，搭配40克左右花膠就足夠了）花膠提前按照我們上面說的方法泡發(fā)，雞肉斬塊沖洗，然后焯水去除血沫之后瀝干備用；鍋里下一點油燒熱，爆香姜片之后下雞塊翻炒，炒至雞皮微焦的程度（可以徹底去除雞的腥味），烹入適量米酒，取十幾個白胡椒粒拍一下放進去炒勻；整鍋食材都移入燉鍋里，加開水沒過所有食材，重新燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時，然后再加泡發(fā)好的花膠進去，適量加鹽調(diào)味，再次燉煮20分鐘左右即可。
（想要得到金黃濃稠的湯汁，可以用一塊南瓜蒸熟打成糊糊加進去）【花膠燉牛奶】（200毫升牛奶，大約配10克花膠足以）提前泡發(fā)好的花膠改切一下放入燉盅里，然后可以加入幾顆洗凈的紅棗進去，加入沒過花膠的清水，蓋好燉盅放入鍋里隔水燉煮1.5到2個小時；之后將燉盅打開，加入純牛奶和適量冰糖進去，再次蓋好蓋子隔水加熱，燉煮半小時左右。
取出來就可以趁熱吃了，牛奶的香氣搭配上花膠的濃郁是很不錯的哦！其實花膠的做法主要功夫都是花在泡發(fā)上了，真正烹飪起來還是比較簡單的，適合一起燉煮的組合也很多，比如還有花膠銀耳湯、花膠燉鵪鶉、花膠瘦肉湯等等，甚至也可以用來做成牛奶花膠凍、抹茶花膠凍之類的甜品。總的來說花膠是一種本無大味，但是口感滋味尤為不錯的食材，包容性、可搭配性非常強，大家可以自己開發(fā)一些吃法哦！那么你喜歡吃花膠嗎？你覺得花膠怎么做最好吃呢？對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。