腌制咸肉白酒放多少，10斤肉放多少白酒

10斤肉放二兩白酒，腌出來的肉咸淡適宜，口感清香。腌肉是我們家每年過年必須得準(zhǔn)備的年菜之一，腌制咸肉的做法，把鹽和八角茴香香葉等香料放在一塊炒一炒，然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗，等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了。首先在盆子里撒一層鹽肉放一塊進(jìn)去，肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽。再放上一塊肉一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風(fēng)的地方存放四天。這樣腌上四天時(shí)間然后就是掛起來，風(fēng)干即可。腌制咸肉的烹飪技巧，到第二天的時(shí)候會(huì)有血水出來，這個(gè)血水一定要倒掉，到了第三天，有血水的話還得繼續(xù)倒掉。腌咸肉又稱腌臘肉，是河南，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，云南，貴州，四川等氣候濕潤(rùn)地區(qū)獨(dú)有的一道地方美食，屬于鹵醬菜，口味咸鮮，多見于南方，且多見于入冬春節(jié)前，因?yàn)槎咎鞖廨^冷，不易變質(zhì)且用于迎接新年，招待客人用。

10斤肉放150克的鹽。鹽的分量約為豬肉重量的3%。具體用量還根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。以如下腌咸肉為例：主料：五花肉1000g輔料：海鹽30g、花椒10g、生抽10ml、白酒30ml、生菜適量、小米辣3根、砂糖5g、香油適量、 醋30ml、蒜3瓣、香菜少許、香蔥少許1、準(zhǔn)備食材。2、海鹽和花椒放入鍋中，小火炒香，盛出后靜置放涼備用。3、五花肉用廚房紙吸干表面血水。4、將白酒均勻的涂抹在五花肉表面。5、將炒過的花椒海鹽均勻的涂抹在五花肉上，并用力揉搓，之后放入密封的保鮮盒中冷藏4天。期間，隔2天重復(fù)抹鹽的步驟。6、將腌好的五花肉掛于干燥通風(fēng)處曬干。7、小米辣切小段，蒜切末，香蔥切末備用。8、將小米辣、蒜末、香蔥、砂糖、生抽、醋、香油混合攪拌均勻。9、咸肉切3mm的薄片，蒸鍋上汽后，大火蒸15分鐘。10、生菜鋪在盤底，咸肉擺盤，最后用香菜點(diǎn)綴即可。11、完成。

在正常腌制咸肉的時(shí)候，放鹽的比例應(yīng)該是十比一，簡(jiǎn)單地說，就是十斤肉一斤鹽。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下，腌肉的具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說一點(diǎn)，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。在腌肉的過程中，是否需要清洗過后才能晾曬？事實(shí)上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑挘瑫?huì)有很多的細(xì)菌?？偠灾?，在腌制咸肉的時(shí)候，肉和鹽的比例，一般都是按照十比一，這樣腌制出來的咸肉也是最好吃的。