殺鵝灌多少白酒，鵝怎么殺

先灌上幾勺白酒，待幾分鐘酒力發(fā)作，把脖子上的毛拔了，想殺雞一樣用刀割喉嚨，血放的差不多就死了。1、殺鵝之前，先給鵝灌點(diǎn)燒酒，這樣鵝的毛孔會(huì)豎起來，容易燙透。 2、動(dòng)了刀抹脖子以后，放血的時(shí)間要長(zhǎng)一些，鵝不容易死。 3、燙的時(shí)候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）。 4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮并翻動(dòng)鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。 5、當(dāng)鵝全身的毛都燙到、燙透時(shí)，拔毛應(yīng)該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。

殺鵝去鵝毛的最佳方法就是堅(jiān)持五步驟殺鵝法，即灌些白酒、涼水浸透羽毛、把握好熱水水溫燙透，掌握去毛的手法和去毛的順序等5個(gè)步驟。第一步，灌些白酒殺鵝前給鵝灌一些50度以上的高度白酒，約10分鐘左右，鵝也就醉倒了，因?yàn)楣嗑频木壒剩Z的羽毛根在酒精的作用下會(huì)豎立起來，這樣更利于浸燙鵝時(shí)，能夠?qū)ⅨZ的羽毛浸透，利于去毛。第二步，冷水浸泡將殺死后放凈血的鵝放入冷水中浸泡，用冷水更容易讓鵝的全身羽毛浸透，這樣在用熱水浸泡時(shí)更容易浸透。第三步，熱水浸泡將冷水浸透后的鵝放入65~70度的熱水里，并用一根小木棒反復(fù)的抖動(dòng)鵝的全身羽毛，目的是讓熱水能夠均勻的浸入到鵝羽毛的每一個(gè)部位，以及皮膚。第四步，推拔結(jié)合用一只手托住大鵝的脖子，別一只順著鵝毛的紋路用力地向前推，把鵝毛推下，注意一定要由鵝頭的方向向著鵝的身體的方面推，同時(shí)，將大翅片羽拔掉，對(duì)較為難拔的地方，如兩翼與身體相連的地方，以及頭部都要特別關(guān)照。第五步，注意順序拔毛的順序同樣重要，切忌翅上拔兩下，脖子上拔兩下，腹部拔兩下，這樣是拔不干凈鵝毛的，正確的順序是先從頭部的方向向鵝的身體，然后再是鵝背、鵝腹，兩腿和翅膀。

鵝可以在家里宰殺。殺鵝步驟：準(zhǔn)備好高度數(shù)的白酒（52度的二鍋頭），一手抓住鵝的翅膀，一手抓住嘴巴，兩腳固定住鵝的身體，將白酒灌入鵝體內(nèi)；待鵝身體搖搖晃晃，走路不穩(wěn)時(shí)，一手抓住鵝的翅膀和頭部，另一手握刀，將鵝的喉嚨割破，然后兩手固定住鵝，防止鵝亂動(dòng)；放血結(jié)束后，將鵝放入熱水中，拔毛。 一、鵝為什么不能在家里殺 1、鵝可以在家里殺嗎 鵝可以在家里殺。在農(nóng)村，殺鵝一般都是在自家的院子里進(jìn)行。 2、家庭殺鵝方法 （1）準(zhǔn)備度數(shù)較高的白酒，倒入碗中備用?？梢赃x用52度的二鍋頭。 （2）一手抓住鵝的翅膀，一手抓住鵝的嘴巴，然后兩腳將鵝的身體夾住。固定好后，讓另一個(gè)人將備好的白酒灌入鵝的嘴巴。 （3）10分鐘左右過后，鵝因?yàn)榫凭脑?，走路搖搖晃晃，站不住腳，此時(shí)開始?xì)ⅨZ。 （4）與殺雞類似，一手抓住鵝的翅膀和頭部，另一手握刀，將鵝的喉嚨割破，然后迅速將刀放下，雙手緊緊固定住鵝的身體，避免鵝亂動(dòng)。如果想要鵝血，可以將碗放置在鵝的脖頸下接住。 （5）等到血放干凈后，將鵝放入準(zhǔn)備好的熱水中，準(zhǔn)備拔毛。 （6）放血過程中，一定要保證血放干凈，否則血凝固在肉中，會(huì)影響到鵝肉的品質(zhì)，同時(shí)還有可能導(dǎo)致鵝肉顏色變黑。 二、如何殺鵝又快又干凈 1、拔除羽毛 （1）將死掉的鵝放入熱水中（70℃左右）浸燙50-60秒鐘左右，期間不斷使用筷子翻動(dòng)羽毛，保證浸燙均勻。熱水中可以加入一湯匙的食鹽。 （2）取出鵝，按照右翅、肩頭、左翅、背部、腹部、尾部、頸部的順序拔毛。如果覺得拔不動(dòng)了，繼續(xù)放入熱水中燙一會(huì)兒再拔，直至毛拔除干凈。 （3）水溫不宜過高，否則毛孔容易因高溫而收縮，影響到拔毛過程。 2、拔除絨毛 （1）拔毛過后，若鵝身上仍舊有絨毛殘余，可以使用明火將其燒干凈。 （2）食品級(jí)松香甘油酯脫毛：將松香甘油酯加入鍋中，開火加熱，待融化之后，將鵝放入鍋中，讓鵝的身體表面沾滿松香甘油酯；3-5秒鐘過后，將鵝撈出并放入水池中冷卻，最后剝離鵝身上的松香甘油酯即可。 （3）松香甘油酯脫毛過程中，鵝不能長(zhǎng)時(shí)間放在鍋中，也不能放一下就立馬撈出來。