腌肉用的高度白酒要多少白酒，腌臘肉放多少酒

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重，腌出來的臘肉的味道會不怎么好。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

目前，市售的咸肉大部分含有亞硝酸鹽，這是在腌肉時(shí)為了防止產(chǎn)生肉毒桿菌而人為添加的，同時(shí)亞硝酸鹽還有防腐和使肉色變得鮮紅等優(yōu)點(diǎn)，盡管在合格的咸肉中亞硝酸鹽的含量極微量，對人是安全的，可是人們總是不放心。因此，在此推薦一種不含亞硝酸鹽、又可以長期保存咸肉的腌制方法。開啟分步閱讀模式工具材料：食譜熱量：64.5(大卡)主料鮮豬肉5000克輔料食鹽400克花椒25克白酒（酒精度50度以上）50操作方法01腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時(shí)比較容易腌制好。將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應(yīng)用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。02初次上鹽24小時(shí)后，腌肉會滲出一些血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。03再次上鹽24小時(shí)后，腌肉會滲出更多的血水。這時(shí)，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調(diào)換一次。04鹽上完后，每2-3天將肉上下調(diào)換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時(shí)，應(yīng)加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質(zhì)。05腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽光好的地方晾曬，要注意翻動(dòng)，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。06腌制并晾曬好的腌肉，應(yīng)放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因?yàn)橄倘庵械柠}比較少，放在冷藏久了會發(fā)霉（因?yàn)闆]有亞硝酸鹽等防腐劑)。通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內(nèi)不會變味、變色。特別提示一般腌咸肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的咸肉味道更鮮美。晾曬是關(guān)鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹干的咸肉，沒有曬干的香。儲存時(shí)，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發(fā)霉。最高氣溫超過18度時(shí)，則不能保證腌制質(zhì)量。