加米、花雕、太雕其實不是一個級別的分類。臺調(diào)酒一般被認為是咸亨酒店的獨家專利酒。太調(diào)酒的酒精度小于等于14度，是所有黃酒中最低的。臺調(diào)酒一般被認為是咸亨酒店特有的專利酒，屬于甜黃酒。
加飯型黃酒、花雕黃酒和太雕黃酒的區(qū)別是什么？
加飯型、花雕、太雕其實不是一個層面的分類。加飯型是黃酒按照糖度分類中，4大分類中的第二種，即半干黃酒。花雕就是最著名的加飯黃酒。太雕酒一般認為是咸亨酒店特有的專利酒，屬于甜型黃酒。黃酒最為主流也廣為人知的分類方式，是按照糖度分類。（1）干型，元紅含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少見。 （2）半干型，加飯含糖量15-40g/L其中花雕就是最著名的加飯黃酒，它是用雕花的壇子盛裝的加飯酒，并且里面的酒一般都會是陳年酒。
用一句話解釋，花雕就是用雕花壇子裝的品質(zhì)好的半干型黃酒?；ǖ袷墙B興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。女兒紅和狀元紅基本是花雕。（3）半甜型，善釀含糖量40-100g/L，由著名酒廠沈永和酒坊的第五代傳人沈酉山在1890年首創(chuàng)，以元紅酒代替水進行二次發(fā)酵（以酒釀酒）。隨著酒液中酒精度的提高，酵母無法繼續(xù)工作，因此停止發(fā)酵，得以保留更多糖分。
善釀是半甜型黃酒的代表，是以貯存1至3年的陳年元紅酒代替水，釀制而成，也就是以酒釀酒，因而酒味也更醇香濃郁。對于準備初嘗黃酒的人，建議先從善釀開始嘗試，比元紅和加飯會甜一點，口感好一點，又沒有香雪濃度那么高。（4）甜型，香雪含糖量高于100g/L，由周云集信記酒坊釀酒師吳阿惠在1912年首創(chuàng)，相對于善釀用酒精度較低的元紅代替水，這位師傅比較直接，用糟燒白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以會相當齁甜。
太雕酒一般認為是咸亨酒店特有的專利酒。選用優(yōu)質(zhì)陳釀加飯酒、善釀酒，按照咸亨酒店的傳統(tǒng)配方勾兌而成，相比其它類別的黃酒，色澤呈較深的褐色，酒質(zhì)醇厚，口感香甜，屬于甜型黃酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黃酒中最低的。黃酒的其他分類1、按原料分類分為稻米黃酒和非稻米黃酒。稻米黃酒又可分為糯米黃酒（中國南方）、粳米黃酒（中國吉林及山東,以及湖北襄陽）、秈米黃酒等。
非稻米黃酒有黍米黃酒（中國北方）、小麥黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒等。2、按糖化發(fā)酵劑分類可分為紅曲酒、麥曲酒等。3、按工藝分類可分為傳統(tǒng)工藝黃酒和新工藝黃酒，傳統(tǒng)工藝黃酒又可分為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒等。（1）淋飯法黃酒：將米用清水浸發(fā)2整天，蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fā)酵的最佳溫度，拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵一定天數(shù)就可做成，此法主要用于生產(chǎn)甜型黃酒。
(2)攤米黃酒:將大米用清水浸泡16-20天，將米粒與漿水分離。將米粒蒸成米，鋪在竹席上，用空氣冷卻至最佳發(fā)酵溫度，加入一定量的酵母、麥曲、水和浸米漿水，糖化發(fā)酵60-80天。這種方法生產(chǎn)的黃酒質(zhì)量一般優(yōu)于淋飯法。(3)喂米黃酒:將原料分成幾批，第一批淋米制成酵母，然后分批加入新原料繼續(xù)發(fā)酵。
