*后記::其實(shí)紅酒燉蘋果還有很多變種。區(qū)別在于加入了紅酒香料。此外，老年人可以嘗試吃蘋果泥、紅酒燉蘋果、蘋果粒燕麥片等。，但是處理起來(lái)有點(diǎn)麻煩。紅酒燉蘋果:在選擇紅酒的時(shí)候，不必選擇太貴的紅酒，否則太浪費(fèi)了。紅酒的味道不可忽視，因?yàn)楸阋恕．吘褂行┤讼矚g喝澀的紅酒或者甜的紅酒。除了酒的香氣，我每次在口感上選擇微甜的紅酒，所以后面加糖的量減少了。然而，有些人更喜歡甜味。紅酒燉蘋果的特點(diǎn):燉后的蘋果柔軟多汁，每一口都富含紅酒和蘋果果的香氣?！臼巢摹考s900g的蘋果6個(gè)，紅酒750ml，檸檬1個(gè)，陳皮適量【調(diào)料】糖2勺?！局谱鞑襟E】1。將蘋果去皮，切成4片，厚度約1cm，去籽備用，倒入紅酒和糖，放入小鍋中煮5分鐘。
老年人怎么吃蘋果比較好？需要注意什么？
現(xiàn)在已經(jīng)深秋，在北方的一些地區(qū)已經(jīng)非常寒冷了，而秋冬最應(yīng)季的水果中蘋果必不可少。蘋果因?yàn)楦缓z、多酚類物質(zhì)和鉀，可以保護(hù)心血管而被推崇。可是蘋果再好，對(duì)于很多牙齒、腸胃有問(wèn)題的中老年人，或者正值生理期的女性來(lái)說(shuō)，也只能望之興嘆了。其實(shí)，蘋果只要稍微加加工，牙齒不好、腸胃功能不佳的老人也可以吃！1??蒸蘋果從小就吃過(guò)蒸蘋果，但選擇不對(duì)的話就會(huì)蒸出非常酸的蘋果來(lái)，蒸蘋果可以選擇口感相對(duì)比較粉的花皮、黃元帥、蛇果等等，如果用紅富士等比較脆的?來(lái)蒸就有可能口感太酸。
一般蒸蘋果時(shí)可以將蘋果去皮或者切成小塊，蒸半小時(shí)到四十分鐘就差不多了。蘋果中的維生素C含量極低，不存在損失什么維生素的問(wèn)題，而腸胃不好的人也不能吃多酚含量高的食物，所以蒸一下去除多酚也沒(méi)啥，倒是果膠等膳食纖維和鉀是不容易損失的。2??煎蘋果紅富士這類比較脆甜的水果可以用不粘鍋煎一下吃，香氣會(huì)比較濃而口感會(huì)香軟不脆。
同樣，建蘋果也不用擔(dān)心維生素C損失，畢竟含量就不多，連苦瓜的十分之一都到不了。煎蘋果需要去掉不好消化的皮，然后切成厚片放在不粘鍋中，用橄欖油兩面煎一下成淺黃色就可以了。煎蘋果可以作為早餐，不管夾三明治還是饅頭都無(wú)所謂，而口感只能更好吃。有人也喜歡做蘋果醬，用蘋果醬來(lái)做甜點(diǎn)或者抹面包都覺(jué)得很好吃，其實(shí)這里面有點(diǎn)問(wèn)題。
蘋果做成果醬，會(huì)在里面添加不少唐，否則口感就不會(huì)粘稠，而有的廠家無(wú)論是為了降低成本高，還是迎合低糖的民聲，會(huì)控制添加的蔗糖而加入鹽。鹽的成本肯定比蔗糖要低，但在添加比例合適的情況下卻會(huì)明顯增加食物的甜度。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，減少食鹽和精制糖的攝入量對(duì)控制血糖和血壓非常重要。此外，老人還可以嘗試吃蘋果泥、紅酒燉蘋果、蘋果粒燕麥粥等做法，只是加工起來(lái)稍微有點(diǎn)麻煩。
歡迎大家點(diǎn)擊【關(guān)注】我的悟空問(wèn)答，您有營(yíng)養(yǎng)或飲食的問(wèn)題可以隨時(shí)提問(wèn)！本文圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！本文作者：于仁文 三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)全國(guó)首批注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營(yíng)養(yǎng)師吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)組副主任委員中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)委員中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)公眾健康推廣專家中國(guó)首屆孕期膳食營(yíng)養(yǎng)與月子餐大賽一等獎(jiǎng)和特等獎(jiǎng)獲得者。
寒冷的冬天好想來(lái)一道紅酒燉蘋果暖暖身，怎么做才好吃呢？
紅酒燉蘋果怎么做好吃？我對(duì)這道甜點(diǎn)料理早有所聞，但一直沒(méi)有嘗試的念頭，直到有一次老同學(xué)來(lái)訪，帶來(lái)了她做的「紅酒燉蘋果」后，就激發(fā)了我躍躍欲試的念頭。紅酒燉蘋果那種口感、那樣的香氣所幻化的風(fēng)味，尤其是非常非常簡(jiǎn)單的做法，讓人有種不做可惜之嘆！于是乎，在找到了“合理價(jià)格”的紅酒之后，自己動(dòng)手做出了超美味的紅酒燉蘋果。
在回答問(wèn)題之前我先來(lái)介紹蘋果的前處理及紅酒的挑選。紅酒燉蘋果：這樣處理蘋果才有更好的口感和可視感紅酒燉蘋果如果要有口感就要厚切，太薄的刀工可能在燉泡后就會(huì)軟爛，反而不好，再加上老同學(xué)教我橫切四片的刀法，不僅簡(jiǎn)單而且中間兩片的籽囊在橫切之后，呈現(xiàn)花樣的圖案，也增加視覺(jué)的可看性，所以我都是采用了這種刀法。
紅酒燉蘋果：用什么樣的紅酒好在選紅酒的時(shí)后，紅酒不用選太高價(jià)的，不然會(huì)太浪費(fèi)的，但是紅酒的風(fēng)味不能因?yàn)榱畠r(jià)而不顧，畢竟有的人喜歡喝得是澀澀的紅酒，或是順口比較甜的紅酒，而我每次選用的紅酒除了酒的香氣外，口味方面選擇了稍甜的紅酒，也因此在后面加的糖量就減了一些，不過(guò)有些人比較喜歡偏甜的口味，也可以在食譜中的糖量自行增加喔！紅酒燉蘋果特點(diǎn)：燉過(guò)后蘋果柔順多汁，每一口都富含紅酒的芳香與蘋果的果香【食材】蘋果6個(gè)約900g、紅酒750ml、檸檬1個(gè)、陳皮適量【調(diào)味料】砂糖2匙【制作步驟】1.將蘋果削皮橫切四片厚約1cm，去籽備用，倒入紅酒和砂糖以小鍋小火煮沸 5 分鐘。
——這步驟是將酒精揮發(fā)及砂糖充分融化。2.轉(zhuǎn)中火將蘋果、檸檬汁、陳皮放入燉鍋內(nèi)，煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持微滾狀態(tài)續(xù)煮10分鐘。——記得用小火燉煮不然紅酒煮滾會(huì)亂噴，燉煮過(guò)程中適時(shí)要翻動(dòng)一下，使之均勻上色。3.差不多到有點(diǎn)軟且半透的時(shí)候就要關(guān)火放涼，盛入容器中浸泡3小時(shí)即可食用?！绻幌腭R上食用，可將燉好的蘋果冰至冷藏中，隔夜會(huì)更加入味可口。
紅酒燉蘋果料理筆記1.保持濕潤(rùn)：想要蘋果的表面常保持濕潤(rùn)的秘訣：燉的時(shí)候，上面蓋上一張烘焙紙緊貼近蘋果表面即可。2.風(fēng)味選擇：如果希望保留較多的紅酒風(fēng)味，就記得蓋上鍋蓋，若不想讓這道甜點(diǎn)讓人有微醉的感覺(jué)，在燉的過(guò)程就把蓋子掀開。這樣的做法應(yīng)該就能各得所需，這是個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。3.切勿開大火：用小火把蘋果燉至軟稔。
切勿用太大火，否則會(huì)讓蘋果煮爛，影響賣相。越煮得久，更入味，顏色更深，直至滿意為止。但切勿過(guò)久，以免出現(xiàn)焦糖。4.陳皮的作用：加入橙皮的作用可以使味道增香。不下也可以。不過(guò)我喜歡放一點(diǎn)，會(huì)多一層香味。5.保存期限：紅酒燉蘋果不宜放得太久，但也不一定要即食，可煮好放置幾小時(shí)，或一兩天都可以。做完后，放入冰箱中冷藏，到需要的時(shí)候，稍加熱至微溫再食用。
*后記::其實(shí)紅酒燉蘋果還有很多變種。區(qū)別在于加入了紅酒香料。除了酒和糖，有些人會(huì)加入肉桂、肉豆蔻和丁香，但有些人會(huì)加入檸檬或陳皮、薄荷葉、迷迭香等。，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。因?yàn)椴幌矚g太多香料的味道，所以只加了陳皮提味。紅酒燉蘋果真的很隨意。只要把紅酒調(diào)成自己喜歡的口味，和食材一起煮上十幾分鐘，就成了簡(jiǎn)單易做的甜品。煮熟后的蘋果柔軟多汁，每一口都富含紅酒的香氣和蘋果的果香。如果家里有未喝完的紅酒，再加上蘋果，就會(huì)成為經(jīng)典美味的甜點(diǎn)。
