筍干燉鴨子的做法，筍干燉老鴨怎么能燉的好吃點(diǎn)

烹飪?cè)希豪哮啺胫弧⒐S干100克、火腿50克、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。烹飪方法：1、老鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。提示:超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳。

蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉,說的沒錯(cuò)！

主料：宰殺好的老鴨子一只； 配料：筍干適量（提前一晚泡發(fā)），香菇幾朵（提前約一小時(shí)泡發(fā)）； 調(diào)料：大蒜，生姜，干辣椒（如怕辣可不放），料酒，蔥； 做法： 1.將老鴨處理干凈，斬成塊狀；泡發(fā)好的筍干洗凈，切成條狀；泡發(fā)好的香菇洗凈切成兩半；生姜切片，大蒜去皮，蔥切段，干辣椒洗凈待用； 2.熱鍋放少許油，下放鴨塊，大火爆炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒勻； 3.將炒好的鴨塊放入砂煲肉，下入筍干、香菇，倒入完全淹過所有材料并高出2至3厘米的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燉約1.5至2個(gè)小時(shí)，出鍋前約10分鐘時(shí)放入適量的鹽，最后放入蔥段即可。 小貼士： 1.鴨子要選用老鴨子；那種只養(yǎng)了兩三個(gè)月的鴨子燉出來(lái)肯定沒有這么香滴！ 2.要視鴨子的肥瘦情況來(lái)決定放多少油，如果鴨子比較肥的話就不需放油了；我買的老鴨是很瘦的那種，所以需另外放油； 3.鴨塊先爆炒至變色出油后再燉，會(huì)香很多哦； 4.炒好的鴨塊燉的時(shí)候要加熱水； 5.燉的時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)老鴨的年齡來(lái)調(diào)整，我買的這只鴨子一定是高齡滴，我差不多燉了兩個(gè)小時(shí)，不然咬不動(dòng)哈； 6.水要放足，中途要留意不要燒干，如需加水，要加熱水。

筍干鴨肉湯　　主料：鴨邊腿1只、泡發(fā)筍干100g　　輔料：蔥姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花椒3g、香葉2片、白酒5ml　　步驟　　1.筍干提前浸泡5-6小時(shí)，準(zhǔn)備好所有的食材。　　2.鴨肉洗凈冷水入鍋焯燙?！　?.湯煲中加入適量的熱水，再放入蔥姜，花椒，香葉?！　?.加入白酒?！　?.在放入鴨肉。　　6.加入筍干?！　?.大火煮開，加蓋小伙燉煮?！　?.煲至1個(gè)小時(shí)候，加入鹽?！　?.加入胡椒粉調(diào)味?！　?0.再加少許雞精即可關(guān)火?！　⌒≠N士　　也可用整只鴨來(lái)煲湯，我家人少所以只用了鴨邊腿。　　筍干要提前泡發(fā)，可用開水焯燙一下在煲湯，口感會(huì)更好。

1【筍干炒培根】1.泡發(fā)的筍干潷去水，培根切段，蔥切段2.鍋內(nèi)放少許油，炒香辣椒，下入培根，炒到變色3.下入蔥，筍干，翻炒到基本干4.淋入醬油，撒入糖，炒勻。2【筍干芋頭老鴨湯】1筍干浸泡至軟,撕成條切短;2鴨塊入冷水去血腥,水開后撈出;3炒香蔥姜片,入鴨塊醋料酒炒2min;4金華火腿洗凈切片,入開水焯下?lián)瞥?5鐵鍋入半鍋熱水,入鴨塊筍條火腿片蔥片姜片料酒,中火燒開轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí);6入芋頭、鹽燉30min,漂去油星加雞精。3【筍干雞湯】1.雞涼水入鍋，去血水；2.香腸洗凈切片，筍干泡發(fā)，洗去多余的鹽分，蔥姜準(zhǔn)備好；3.處理好的雞放入鐵鍋中，加入蔥姜、大棗煮開后，倒入砂鍋中；4.加入香腸和筍干，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，關(guān)火前加鹽調(diào)味即可。4【封缸酒紅燒肉】筍干泡發(fā)后洗凈，姜拍碎，蔥挽結(jié)，五花肉切塊焯水，控干水份。炒熱油，下五花肉，中火煸干水份，加入生抽、老抽、糖煸炒。下入封缸酒，放入筍干、蔥、姜，大火燒開后，蓋蓋，改小火燒1小時(shí)。將菜盛入碗中，入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時(shí)先炒香蔥蒜姜粒，建議用提香的市場(chǎng)做配料，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香

直接煮就好吃了呢

原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時(shí)，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。特點(diǎn)：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

原料：洗凈老鴨一只，火腿，筍干。調(diào)料： 蔥、姜、蒜，料酒，鹽、味精，糖。做法：1.鴨放入沸水中中火氽15分鐘撈出洗凈；2.將火腿切片，發(fā)好筍干；3.取砂鍋，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、火腿片、湯，用大火燒開；4.放人鴨后改用小火，大概燉2小時(shí)左右后放入筍干,加入鹽和味精、料酒、糖后繼續(xù)用小火燉半小時(shí)后即可注喜歡辣味的可以加點(diǎn)野山椒。特點(diǎn)：湯醇味濃，鮮香入味，有筍的特殊美味

主料：老鴨一只、天目山筍干、金華火腿 配料：千張結(jié)、蔥、姜、紹興黃酒，八角、陳皮適量，紅棗6顆 做法： 將老鴨洗凈，切成方塊，放入沸水鍋焯去血污。筍干用溫水泡開，切成段。 將老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入千張結(jié)、蔥、姜等配料，用文火燉4—5小時(shí)，最后加雞精調(diào)味就可以了。 我燉的老鴨煲里面沒放鹽，因?yàn)楣S干和火腿里面的鹽分已經(jīng)足夠了。 營(yíng)養(yǎng)介紹 ： 老鴨 鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有較多的b族維生素和維生素e，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的含量也很高。鴨肉尤其適合夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可消除暑熱給人體帶來(lái)的不適。鴨屬水禽，性寒涼，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的治療原則，它特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用。低熱、虛弱、大便干燥和水腫患者吃鴨肉最為有益。此外，鴨血具有補(bǔ)血、清熱解毒的功效；鴨蛋具有滋陰補(bǔ)虛、清熱潤(rùn)燥的功能。 所以，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。 筍干 據(jù)專家分析，竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素bl、維生素c以及鈣、磷、鐵等成分。吃些竹筍不僅可適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)，而且有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、化積食、防止便秘之功，對(duì)于減肥也有很大的幫助。筍干是竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的一種干菜，味鮮色美，脆香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富的佐餐佳品，具有排除人體脂肪剩余物的功能。

筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時(shí)芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時(shí)，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來(lái)香味四溢，二來(lái)表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽(yáng)效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

原料：中等大小老鴨一只、筍干半包、火腿或者咸肉250克（具體視鴨子大小酌情，以不使得湯過咸為準(zhǔn)），料酒、生姜、鹽。做法：1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時(shí)候放點(diǎn)料酒；2、筍干泡發(fā)，切段；3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜；4、電飯煲開煮飯檔；5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉(zhuǎn)煲湯（或者煮粥）檔，放筍干。2小時(shí)候以上，就可以轉(zhuǎn)到砂鍋，上灶煮開，就可以放調(diào)料吃了。小結(jié)：1、這個(gè)是簡(jiǎn)單的電飯煲版的，因此不可和張生記的同日而語(yǔ)。2、第一次加水要一次性加足，之后最好就不要再加水了，因此開始可以多放點(diǎn)水，如果事后發(fā)現(xiàn)太多，可以多煮一會(huì)收水，如果水少的話，之后再加就影響味道了。3、轉(zhuǎn)砂鍋只是象征性的煮開就下鍋，沒有實(shí)質(zhì)性意義，如果沒有砂鍋不轉(zhuǎn)也可以。4、原則上是不用再另加調(diào)料的，但是如果在火腿多寡上沒有控制好，或者火候過急，那只能調(diào)料補(bǔ)救了。