在白酒品鑒中，有很多非常專業(yè)的詞匯?？赡芎染频娜似綍r(shí)對(duì)他們了解不夠。所以在實(shí)踐中很難判斷他們品嘗的白酒是否符合某些條件。比如濃香型白酒中的窖香是一種什么味道？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問題。濃烈的窖香是什么意思？其實(shí)從表現(xiàn)上看，醬香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。是葡萄酒釀造過程中，微生物己酸菌代謝的己酸和乙酯發(fā)生酯化反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。所呈現(xiàn)的香氣具有類似于菠蘿的水果香氣。
酒的香氣是如何來的呢？
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，不同白酒中的香味物質(zhì)主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產(chǎn)生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質(zhì)與窖池的關(guān)系基本上可以忽略不計(jì)。濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡。如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了。中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了。1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產(chǎn)品，說得客氣一點(diǎn)是引導(dǎo)消費(fèi)，說得嚴(yán)重一點(diǎn)是誤導(dǎo)消費(fèi)。好吧，這次就分享到此了。以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請(qǐng)給個(gè)點(diǎn)贊，并點(diǎn)關(guān)注一下，轉(zhuǎn)發(fā)一下以示鼓勵(lì)小編吧。
白酒的窖香到底是什么香？
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)。首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香。五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個(gè)愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。除此之外，酒中的分子，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進(jìn)行著永不停息的無規(guī)則運(yùn)動(dòng)。
白酒在杯子里，酒的氣會(huì)保留很長時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會(huì)有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時(shí)間要長一點(diǎn)，比如飛天茅臺(tái)，飛天迎賓酒，習(xí)酒1988，遵義1935等等。我是旗袍酒妹，一個(gè)愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，希望我的回答，對(duì)您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關(guān)注我喲！。
考品酒師聞葡萄酒的香氣是怎么聞出來的？有人說多種葡萄酒混在一起很難聞出香氣的味道，該怎么學(xué)習(xí)呢？
葡萄酒的香氣有很多種，大致可以分為三個(gè)等級(jí)。在每個(gè)等級(jí)中，有幾十種一級(jí)香氣，主要是酒本身的香氣，像花和香草。二級(jí)主要是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如酵母的面包味、香草味或橡木桶的烘焙味；第三等級(jí)主要是陳釀過程中產(chǎn)生的，如氧化巧克力味、焦糖味，甚至動(dòng)物皮毛味；在品酒過程中，這些香氣匯集在一起，需要大腦快速分析。作為一個(gè)WSET文憑的讀者，很難不遺漏地描述這些香味。
