其實(shí)做黑米甜酒的時(shí)候，會有一定的彈性指數(shù)。但如果你把以上步驟說清楚，注意細(xì)節(jié)，成功做出一壺甜米酒是沒有問題的。黑米甜酒制作過程中需要注意的問題1。黑米和糯米一定要用新鮮米，用陳米做的不好吃。黑米150克，糯米300克。這里黑米和糯米的比例是1。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒?。煮熟?，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時(shí)，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時(shí)，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年來受人們喜愛的一種藥食兼用的大米，由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有黑珍珠和世界米中之王的美譽(yù)，食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點(diǎn)需要注意一下。1黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時(shí)候最好與糯米一起搭配著來做。
黑米與糯米的比例為1:11:21:3，1:4等都可以，這個(gè)看自己的需求。2黑米質(zhì)地很硬，蒸之前需要浸泡一個(gè)晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個(gè)小時(shí)是要的，若是天氣熱的時(shí)候浸泡，記得中途換次水。下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。自制黑米甜酒準(zhǔn)備材料黑米150克糯米300克這里黑米與糯米的比例我用的是1:2甜酒曲1克草本酒曲制作方法1將黑米糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個(gè)小時(shí)，黑米最好至少浸泡12個(gè)小時(shí)。浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那么容易碾碎，但明顯沒有之前那么硬。2浸泡米的水倒掉，稍微再沖洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個(gè)孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米內(nèi)無生心，疏松不糊透而不爛。
若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時(shí)蒸飯的方法把它們蒸熟?，F(xiàn)在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機(jī)的內(nèi)膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機(jī)里發(fā)酵。3米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結(jié)塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態(tài)，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)大的到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當(dāng)糯米飯攤開后會結(jié)塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。
如果拌酒曲時(shí)看不到明顯的水跡，加水過多，釀出的酒就會發(fā)酸。在這里，我們來談?wù)劥竺字芯魄挠昧?。釀造甜酒時(shí)，常用甜酒曲。市面上賣的多是天使甜酒曲，凈含量8g，可配4-5kg大米。另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，網(wǎng)上有售，農(nóng)村比較常見。有些人知道如何制造酒精酵母。一個(gè)5克草藥酒曲可以配4-6公斤大米。兩種甜酒曲釀造的米酒都是甜的，但是草藥曲釀造的甜酒更烈。