黃酒放久了會(huì)變酸。黃酒微酸很正常，但是喝起來(lái)太酸了。這黃酒不好喝嗎？那么，怎樣才能讓黃酒“陳年醇香”，而不是變成一壇酸醋呢？?jī)?yōu)秀的黃酒是純糧釀造的，如果暴露在空氣中會(huì)很快變酸，而一些有缺陷的黃酒是用酒精勾兌的，所以不存在這個(gè)問(wèn)題。
黃酒為什么變酸？怎么防止變酸？
黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒寄存久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。這是不是黃酒是壞了呢?那么，如何才能使黃酒“越陳越香”而不是成為一壇子酸醋呢?優(yōu)異黃酒都是純糧釀造，假如暴露在空氣中會(huì)很快變酸，而一些殘次的黃酒由于是酒精勾兌的，則不存在這個(gè)問(wèn)題。
黃酒微酸是正常的，可是太酸就不能飲用了。 黃酒在釀制過(guò)程中需要一個(gè)陳化的過(guò)程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香。這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。
黃酒開(kāi)了，要趕緊喝。即使沒(méi)開(kāi)封，黃酒也有保質(zhì)期。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月到36個(gè)月不等，最長(zhǎng)的不會(huì)超過(guò)5年。單罐黃酒保質(zhì)期為6年。一般黃酒存放一年左右口感最好。如果保存太久，會(huì)影響口感和品質(zhì)。由于醋酸菌天然棲息在植物表面，只要有含糖物質(zhì)，就能找到與酵母一起生長(zhǎng)的醋酸菌。