液態(tài)發(fā)酵釀酒是指原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程，全部制成液態(tài)的白酒。這樣生產(chǎn)的黑液通常被稱為新黑液。白酒的貯存是為了去除雜質(zhì)，增加風(fēng)味，改變辣味和刺激性。白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別有:一、釀造方法不同。
釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問(wèn)的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問(wèn)題，我可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。
固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。
二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺(tái)鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來(lái)，深知好酒真的不少。一些秉承茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來(lái)交流更多。
白酒文化的“三分釀、七分藏”，是什么意思？
屬于蒸餾酒。將淀粉或糖原料發(fā)酵成酒醅，然后用酒曲作為發(fā)酵劑。發(fā)酵后，得到蒸餾酒。酒拿到手后，調(diào)酒師會(huì)勾兌不同批次的蒸餾酒，使其達(dá)到各種風(fēng)味。然而，由于新蒸餾的酒是辛辣的，味道不協(xié)調(diào)，所以不得不儲(chǔ)存以改善原有的風(fēng)味和味道。白酒的貯存是為了去除雜質(zhì)，增加風(fēng)味，改變辣味和刺激性。
