正宗坤沙酒十大排名金醬酒，準備去見女方家長想問下金醬酒10年好喝嗎拿來送禮可以嗎 搜

金醬酒是產(chǎn)自赤水河的老品牌醬酒，我們古藺人都很愛喝，醬香濃郁，留香又長，這么正宗的好醬酒，拿去送禮當然可以。而且金醬酒是一件三提式，出手有面子，你快安排上吧！

有的，酒的種類不同本來價格也不一樣。要看具體送的什么酒了。包裝要注意體面完整。

看到白酒推薦的問題，不請而來！我是在茅臺鎮(zhèn)上做醬酒的，空閑的時候喜歡分享一些白酒知識。說到推薦白酒，我來說說自己的看法。因為是做醬酒的原因，很多酒友找到我，咨詢白酒推薦，當然并不能做到給每一位酒友推薦到都令他們滿意的白酒，不過咨詢并不會造成什么損失，多一些交流白酒文化也是不錯的。我一般都會問：你喜歡什么香型？想找一些什么價位的？平時喝什么品牌檔次的白酒？等等這些問題，我才能更了解你的情況，為你推薦更適合你的酒，酒不喝貴的，但一定要喝對的，都知道茅臺五糧液好喝，推薦這些就沒意思了。在100-200元之間的白酒，由于接觸醬酒已久，我來推薦一些在這價位之間的醬香酒：一、茅臺王子酒茅臺王子酒，酒友統(tǒng)稱它“普王”，市場價是158元/瓶，但實際上只要128元就可以入手了，再碰上一些活動折扣優(yōu)惠的，100元可以拿下，不過這得看時機運氣。二、金質(zhì)習酒作為習酒的中低端產(chǎn)品，金質(zhì)習酒每年的銷售并不低，只要我們留意，在大小超市都能看到它的身影，并且上架量并不少，說明了它的銷量是可觀的，目前它的市場價是208元/瓶、但通常只要168元左右就可以入手了，同樣道理，遇到活動時，低于這個價時，入手更劃算。三、53度老郎酒郎酒作為中國兩大醬香酒之一的大品牌，其產(chǎn)品也在市場贏得了不少的酒友追捧。對于郎酒這個品牌，大家可能聽說紅花郎、青花郎比較多，那也是很正常的，作為郎酒的主打產(chǎn)品。但53度的老郎酒在200元左右的醬酒中絕對是一個不錯的推薦，目前市場價是268元/瓶，但一般的價格在220元左右，放上一年，并不亞于紅花郎10年。至于口感這些描述的我就不描述了，“百人百醬”，聽人講一百次不如自己品嘗一些，只有自己喝了才知道這酒質(zhì)如何。在以上的三款介紹中，如果是自飲的話，我會選擇老郎酒，如果是像題主問的是拿來過年送禮的，我會選擇茅臺王子酒，不談酒質(zhì)，只因為茅臺這個品牌，知名度夠大，送禮就是得送名氣大的。但是話說回來，在市場上的品牌中，100-200元的醬酒的品質(zhì)并不能很好，畢竟一分錢一分貨，品質(zhì)好的醬酒并不便宜，至少要去到300元以上才能喝到正宗的坤沙醬香酒。所以就有很多人喜歡找一些茅臺鎮(zhèn)的酒來代替，想喝正宗坤沙酒，又不花高花錢，這也是不錯的。作為茅臺人，我從事白酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助,同時也發(fā)掘到了很多不錯的醬酒。我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力于把茅臺鎮(zhèn)上的一些優(yōu)質(zhì)醬香酒推向更多的懂酒之人。

與朋友一起喝過那個貴州貴酒(貴州三春黔春酒1983),醬香型白酒,味道不錯的,貴州知名品牌,貴州排名前五的好酒,隨處可見人們在喝這種酒

過年送禮久的話，茅臺呀，五糧液呀，郎酒啊，這些都是不錯的選擇喲，也可以買一點糖啊之類的

過年送禮的話，你如果要送白酒，那么就送茅臺的飛天吧，現(xiàn)在這個算是中國白酒的代表品牌了，然后現(xiàn)在原價1499是買不到的，你可以考慮從黃牛手里面購買吧，2000塊錢一瓶。過年送禮的話送兩瓶。絕對是夠面子了。過年送禮的話，可以參考一下送茅臺飛天酒。

白酒畢竟是需要細細品味的，在挑選時，記得選擇醬香味突出、制作工藝精良的白酒。前段時間我收到了朋友送我的今生歡醬香酒，醬香味醇厚，而且味道富有層次感，不輸以往喝過的醬香酒，這樣的禮物，才能送到心坎里。

這是兩種不同的檸檬！黃色的叫 lemon青色的叫 lime兩種檸檬的味道是不一樣的，青色的發(fā)苦頭多用于做菜

你好青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細致。 兩種檸檬，不同命運。 黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠。 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨攬?zhí)煜?。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞SHARP滋味，卻又不會奪走香茅藍姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種...你好青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細致。 兩種檸檬，不同命運。 黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠。 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨攬?zhí)煜?。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞SHARP滋味，卻又不會奪走香茅藍姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種酸味之后，其實當作水果慢慢品嘗也可以接受。 國產(chǎn)青檸：內(nèi)里色如西柚，綠中帶黃?？诟兴嵛恫恢兀匚堵杂锌酀?。 進口小青檸：果肉碧綠通透如玉色，味道極酸，卻飽滿圓潤，層次分明。回味悠長，初嘗令人跳腳，卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。 檸檬的味道 檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩愚鈍，想起來就渾身汗毛直豎。 然而利用檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。 東南亞菜式當中，泰餐看似清淡卻至酸至辣；馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜肴，要體現(xiàn)東南亞的風情特色，便怎么也繞不開酸、辣二訣。 辣，來自辣椒。 酸，則是檸檬之獨門功效。東南亞菜取酸，卻從不用醋，嫌醋的揮發(fā)性味道不夠清新天然。檸檬的酸味，對魚類可以解腥，對肉類可使其松軟，搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。 取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產(chǎn)香料，藍姜、香茅、泰國蘿勒，黑白胡椒等香料之馥郁風情令菜肴之“香”撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液，看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統(tǒng)的菜肴品評標準，卻也能在異國風情里得到完美的詮釋。

青檸檬和黃檸檬是一對姐妹花。 青檸檬碧綠，表皮光滑似橘，湊近聞也香味淺淡。黃檸檬散發(fā)著一股濃郁清香，表皮紋理細致。 兩種檸檬，不同命運。 黃檸檬多用于西餐，歐陸料理。檸檬汁配海中鮮，去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水，上好的檸檬配法國依云最好，一升水大概三片檸檬，味道在若有若無之間，最是悠遠。 青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹，可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然最初都從東南亞起源，命運卻大有不同。據(jù)說現(xiàn)在東南亞已經(jīng)無人種植黃檸檬，個個種植園里都是青檸檬獨攬?zhí)煜?。無他，東南亞人嗜辣嗜酸，青檸檬口味更為尖銳濃烈，而香味卻較清淡，恰好可以調(diào)出經(jīng)典的東南亞sharp滋味，卻又不會奪走香茅藍姜等調(diào)味料專司的濃香撲鼻。 黃檸檬：果肉色澤淺金淡黃，口感酸、薄。適應(yīng)那種酸味之后，其實當作水果慢慢品嘗也可以接受。 國產(chǎn)青檸：內(nèi)里色如西柚，綠中帶黃?？诟兴嵛恫恢兀匚堵杂锌酀?。 進口小青檸：果肉碧綠通透如玉色，味道極酸，卻飽滿圓潤，層次分明?；匚队崎L，初嘗令人跳腳，卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。 檸檬的味道 檸檬因其酸澀，很少被作為直接食用的水果。傳說中意大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品，我輩愚鈍，想起來就渾身汗毛直豎。 然而利用檸檬的清新入菜，卻是相得益彰，妙法層出。 東南亞菜式當中，泰餐看似清淡卻至酸至辣；馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡，較為溫和。無論哪一派菜肴，要體現(xiàn)東南亞的風情特色，便怎么也繞不開酸、辣二訣。 辣，來自辣椒。 酸，則是檸檬之獨門功效。東南亞菜取酸，卻從不用醋，嫌醋的揮發(fā)性味道不夠清新天然。檸檬的酸味，對魚類可以解腥，對肉類可使其松軟，搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感，使人為之一爽。 取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產(chǎn)香料，藍姜、香茅、泰國蘿勒，黑白胡椒等香料之馥郁風情令菜肴之“香”撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴“味”道出眾。而紅紅綠綠的調(diào)料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液，看起來“色”相娛人。色香味三者是中國傳統(tǒng)的菜肴品評標準，卻也能在異國風情里得到完美的詮釋。 diy：檸檬的做法 檸檬入饌的方法，主要取汁，次要取檸檬切片點綴。 檸檬汁的取得方法，看似簡易，弄得不好，卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪，一方面暴殄天物浪費了不少材料。在外灘3號頂樓的露臺，主廚chew向我們演示了取汁的做法。 以小青檸為例，完美擠取檸檬汁的方法步驟如下： step1：鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離，容易清出；另一方面破壞檸檬內(nèi)蘊含汁液的果囊表皮，為榨干檸檬作準備。 step2：青鋒劍———切。要切得好，必要刀好。真正懂得做菜的人都知道，事實上，一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利，則力量均勻，手穩(wěn)，食材不會滑開，用刀者才會充滿自信。 step3：奪命叉———擠。掂著半個檸檬，可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄臟手指或是不能徹底擠出檸檬汁，最專業(yè)的做法是取一把大小合適的叉子，刺入檸檬到底，而后順著固定方向旋轉(zhuǎn)。此時檸檬汁將會均勻滴下，準備好容器接住即可。 接下來，無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調(diào)料還是主食，檸檬汁都可以大顯身手了！檸檬的食用方法 1、開水冷卻到70攝氏度，檸檬去皮、切丁加入其中，加入適當蜂蜜。 2、將檸檬去皮，用榨汁機將檸檬汁擠出。將檸檬汁倒入蜂蜜中，充分攪拌，并放入冰箱中保鮮。 每天清晨起床空腹喝一杯蜂蜜檸檬水，稍后再吃早餐。 功效：可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養(yǎng)喉嚨。經(jīng)常飲用可以強化記憶、防止骨質(zhì)疏松。 3、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 4、紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 5、檸檬派派皮做法:：（1）.除了冰水之外.混合其他材料. （2）一點點的加入冰水.形成一個面團.(不一定要加入全部的水) 。（3）.將做好的面團對半切.分成兩個.桿平.先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞).另一層備用、 內(nèi)餡材料：蘋果丁4-5杯(蘋果去皮切丁) ；赤砂糖6盎司；葡萄乾1/2杯；肉桂粉1小匙(teaspoon)；豆蔻粉nutmeg 1/2小匙(豆蔻磨粉) ；中筋面粉5大匙tablespoon；碎檸檬皮1/2顆的檸檬皮份量；檸檬汁1/2小匙； 另：取檸檬汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內(nèi)垃圾的作用。 檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內(nèi)可以祛味、提神。 最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。 一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。 冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 檸檬派派皮做法: 1. 除了冰水之外.混合其他材料. 2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個面團.(不一定要加入全部的水) 3. 將做好的面團對半切.分成兩個.桿平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用 內(nèi)餡材料: a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁) b 赤砂糖 6 盎司 c 葡萄乾 1/2杯 d 肉桂粉 1小匙(teaspoon) e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉) f 中筋面粉 5大匙tablespoon g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量 h 檸檬汁 1/2小匙 i 香草精 1/4小匙 蘋果派做法: 1. 烤箱預(yù)熱350度f 或175度c. 2. 取一只大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多余的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色后可蓋鋁紙防焦) 檸檬含檸檬酸、蘋果酸等有機酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙，還含有維生素c、b1、b2和煙酸、糖類、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，以及香豆精類、谷甾醇類、揮發(fā)油等物質(zhì)。檸檬所含的成分除提供營養(yǎng)素外，還可促進胃中蛋白質(zhì)分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，有助消化吸收。檸檬汁有很強的殺菌作用和抑制子宮收縮的功能，并能降低血脂。檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。 食用使用方法： 等開水冷卻到70攝氏度時,將檸檬去皮、切丁加入其中，再依個人口味加入適當蜂蜜，可使眼睛有神、皮膚紅潤和滋養(yǎng)喉嚨。經(jīng)常飲用可以強化記憶、防止骨質(zhì)疏松。 也可取其汁，加入酒、飲料或水中，可起到清除體內(nèi)垃圾的作用。 檸檬皮不要丟掉，將其放置在房間內(nèi)可以祛味、提神。

可樂雞翅 脆皮豆腐 蒜蓉娃娃菜 鯽魚豆腐湯 梅干菜燒肉 四季豆炒肉絲 蒜苔炒肉絲 豇豆炒肉絲 茭白肉絲 豆豉雞翅 紅燒青魚段 鴨肫炒青椒 牛肚炒大蒜 香菇排骨 鹽水對蝦 萵筍燒肉 腐竹燒肉 蠔油牛肉 洋蔥炒雞蛋 青椒肉絲 百合魚片 排骨蘿卜湯 蠔油生菜 酸辣土豆絲 茄子西紅柿 魷魚炒洋蔥 大白菜燒藕丸子 木耳魚丸 黃花菜炒雞蛋 糖醋炸香骨 咖喱土豆牛肉 面筋青椒 毛豆雞丁 紅燒鯧扁魚 干煸四季豆 毛豆燒雞塊 爆炒腰花 爆炒圓白菜 黃豆豬蹄 魚香肉絲 西紅柿炒雞蛋 面筋包塞肉 花菜燒肉 糖醋帶魚 紫菜蛋湯 紅燒茄子 紅燒豆腐蝦仁 青菜榨菜肉絲湯 豆腐金針菇湯 平菇魚丸湯 皮蛋黃瓜

　秋季，人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉，支氣管等都易于受累，此時煲燙又宜既要清暑邪之余威，又要防燥邪之傷肺，下面介紹幾款湯水供參考： 　　1.杏劍豬肺湯 　　用料：本湯取南杏仁12克，劍花干品30克(鮮劍花250克)，蜜棗2枚，鮮豬肺500克。 　　制作：先將鮮豬肺用清水灌洗干凈，切粗件;南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗凈;劍花用清水浸潤，洗凈;以上各物準備就緒后，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮1小時，調(diào)味即可。功效：本湯既能消暑清熱，又能潤肺治咳。清補雙備。 　　2.沙參玉竹蜆鴨湯 　　用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一只，味料適量。 　　制作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內(nèi)臟，洗凈血污，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗凈，然后將上述湯料同放進湯煲內(nèi)，先用中火，后用文火燜煮一個半小時，加味料。 　　功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養(yǎng)胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養(yǎng)，對于熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。 　　3.木瓜花生排骨湯 　　用料：本湯取鮮熟木瓜一個(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 　　制作：將鮮木瓜洗凈去皮除核，并切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加用精食鹽稍拌勻。然后將上述湯料同放進湯煲內(nèi)，加進適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 　　功效：本湯能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。 　　4.銀雪耳蜜柑湯 　　用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水淀粉適量。 　　制作：先將銀雪耳放清水中浸發(fā)，然后隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝?nèi)ネ馄?，取出柑肉，并去除柑橘絡(luò)。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸后，用適量水淀粉勾芡即可。 　　功效：本湯能養(yǎng)陰潤肺，滋潤肌膚。 　　5.無花果白菜干豬(月+展)湯 　　用料：本湯取無花果干品4顆，鮮白菜干100克，鮮豬(月+展)肉200克。 　　制作：先用清水浸潤白菜干，并洗凈砂泥。鮮豬月展肉用清水洗凈，并切成粗件。無花果用清水洗凈。然后將上述三種湯料同放進湯煲內(nèi)，先用武火，后用文火煲湯，煲至白菜干變軟爛即可。 　　功效：本湯能養(yǎng)陰清肺，潤燥化痰。 　　6.白蓮百合糖水 　　用料：本糠水取鮮百合60克(干品30克)，干湘白蓮肉30克，白砂糖30克。 　　制作：先將鮮百合用清水洗凈，并剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡并去除外皮及蓮心，洗凈。然后將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。 　　功效：能清心潤肺，滋養(yǎng)肌膚。

青紅蘿卜豬肉湯 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 冬菇清湯 用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮 鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調(diào)味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi),旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成 附注: (1) 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時 (3) 將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調(diào)味，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 竹筍腌鮮湯 用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片 (2) 蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片 (3) 將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 蛋卷白菜肉末湯 用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 調(diào)味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法: (1) 豬肉放碗內(nèi)，下A拌勻成肉餡 (2) 雞蛋打散，以鹽調(diào)勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘 (3) 白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過，撈出 (4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加B調(diào)味 (5) 將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 蜜瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤 (2) 把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 附注: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 西洋菜豬胰臟湯 用料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈 (2) 蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈 (3) 用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時 附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 金銀菜杏仁豬肺湯 用料: 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法: (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時，改文火煲三小時 附注: 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯 腐竹白果豬肚湯 用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片 (3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟 附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 大豆芽菜豬血湯 用料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味 附注: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。 咸菜牛肉湯 用料: 牛腩約三百克，咸酸菜約八十克，紅蘿卜一個，土豆四個，蔥一條，姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味 附注: (1) 這個湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜 (2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。 花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈 (2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 淮杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時 (2) 放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可 附注: (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯 (2) 杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 金寶牛尾湯 用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法: (1) 牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲 (2) 紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調(diào)味均勻 (3) 牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注: (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富 (2) 如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 羊肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂 (2) 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干 (3) 清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 火腿雞茸湯 用料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法: (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲 (2) 雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 附注: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳 (2) 愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 腐竹花生雞肝湯 用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻 (2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎 (3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 冬瓜珍肝湯 用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調(diào)味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻 (2) 豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒 (3) 燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料: 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 做法: (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水 (2) 臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層 (3) 直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 附注: 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 乳鴿湯 用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝干 (2) 乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈 (3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調(diào)味 附注: 清補涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 節(jié)瓜咸蛋湯 用料: 大嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊 (2) 燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時 (3) 咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 黨參田雞湯 用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 野葛菜生魚湯 用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個，鹽少許，清水適量 做法: (1) 野葛菜連根洗凈；生魚劏好，去鱗、內(nèi)臟，洗凈；豬骨洗凈 (2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時，用鹽調(diào)味 附注: (1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效 (2) 有人不除生魚膽而食之，認為較有營養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全 西洋菜生魚湯 用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用 (2) 清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺 粉葛鯪魚湯 用料: 粉葛九百克，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量 做法: (1) 粉葛撕去皮筋，切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟；赤豆、扁豆洗凈，用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香 (2) 直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類，旺火燒滾后一小時，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時，文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味 附注: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴；還可加板豆腐同煲 (2) 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛 蘿卜絲鯽魚湯 用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟，煎黃備用 (2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒 (3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可 附注: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中 芥菜牛鰍魚湯 用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗 做法: (1) 芥菜原棵洗凈，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟，冼凈，煎過 (3) 旺火燒滾清水，下魚和姜片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘 附注: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯 山斑魚湯 用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量 做法: (1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈 (2) 山斑魚劏凈，去鱗，洗凈，瀝干，煎黃，烹入紹酒，下姜片，隨注入清水 (3) 待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用 附注: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜肴食用 火腿白菜湯 用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切 (2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲 (3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注: 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 菜干豆腐咸魚頭湯 用料: 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過 (2) 白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過 (3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 五彩蝦丸湯 用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗 做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒 (2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可 附注: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松；攪拌時向同一方向 金針蛤蜊湯 用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗 做法: (1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊，使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干 (2) 燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可 附注: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死 生蠔清湯 用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈 (2) 姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊 (3) 燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附注: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 豬肉鮑片湯 用料: 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈 (2) 直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味 附注: 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 瘦肉鳳爪響螺湯 用料: 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干 (2) 瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈 (3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 竹絲雞燴蛇羮 用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙 做法: (1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲 (2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲 (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細扎膠公或鴨泡肚便可，價格實惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了 鮮人參川貝鱷魚湯 用料: 急凍鱷魚肉二百克，鮮人參五支，川貝八十克，龍眼肉四克，火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各一湯匙 做法: (1) 鱷魚肉自然解凍，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片 (2) 其他各物洗凈，與鱷魚肉同入瓦煲中，加適量清水，加蓋，武火燒開，改文火煲三小時，加鹽調(diào)味即成 附注: (1) 鱷魚肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，則效果更佳 (2) 也可把去心雪梨、北沙參、川貝各三錢先煲一小時，放入鱷魚肉再煲三小時，加入以二錢北杏、一錢南杏磨成的杏仁汁再煲半小時，秋燥之日潤肺效果極佳 雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊 (2) 燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 云腿火鴨豆腐羮 用料: 火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法: (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份 (2) 西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸 (3) 起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑 蟹黃豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許 調(diào)味料: 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨 (2) 豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干 (3) 燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好

可以買個雞一半蒸 一半煲湯啊

苦瓜炒肉絲，冬瓜老鴨湯都適合秋季食用的

菠菜雞蛋湯山藥炒木耳