先說第二個(gè)問題，家里怎么釀白酒。都說酒是五谷之精，越喝越年輕。國內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對白酒比較熟悉，但對白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。如今，由于很多飲酒者很難在市場上買到貨真價(jià)實(shí)、價(jià)格低廉的純糧酒，他們別無選擇，只能考慮在家里釀酒，自己飲用。因?yàn)槲沂菍ｉT釀造純糧酒的釀酒師，有自己的釀造車間，所以比較了解這個(gè)情況。
一斤白酒的釀造成本是多少？怎樣自己在家釀白酒？
一斤白酒的釀造成本是多少已經(jīng)說過好幾次了，所以只簡單的說一下。我們普遍按照三斤糧食一斤酒的的情況來算，包括糧食，曲料，人工，水電煤等等這些基本要素來看，一斤白酒的釀造成本大概在1015元左右。當(dāng)然這個(gè)成本是最基礎(chǔ)的，純糧食酒釀造出來后必須要陳釀，這個(gè)時(shí)間成本則是仁者見仁智者見智的事情。主要說一下第二個(gè)問題，怎樣自己在家釀造白酒。
現(xiàn)在很多酒友基于很難在市場上買到貨真價(jià)實(shí)又物美價(jià)廉的純糧食酒，因此不得已會(huì)考慮要是自己在家釀酒自己喝了?因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)專門釀造純糧食酒的釀酒人，有自己的釀酒作坊，因此我對這個(gè)情況還是比較了解的。釀酒首先你要看你家周圍的生態(tài)環(huán)境是否合適，主要就是水源的問題。譬如我們釀酒的作坊就建在我們世世代代喝的山泉水旁邊，用山泉水釀造白酒是最好的。
即便你附近沒有山泉水，起碼要有好的深井水或者干凈無污染的河水。當(dāng)然你非要用自來水釀酒也能釀出來，只不過酒質(zhì)就差了很多了，畢竟水為酒之血嘛。有了釀酒的好環(huán)境后你還需要合適的場地，釀酒的一整套設(shè)備。這些都是需要投資的，具體多少投資大家自己算的出來，小到七八上十萬，稍大一點(diǎn)二三十萬都是有可能的。最后也是最重要的，釀酒的步驟說起來簡單，但是操作是個(gè)十分枯燥且復(fù)雜的事情。
因此最重要的是你要掌握好釀造的工藝，而真正掌握好這門手藝，沒個(gè)三五年的操作，你就別想了。你可能做的出來酒，但是酒里面的雜質(zhì)含量和酒的味道你可能不會(huì)覺得有成功的感覺。所以我覺得在現(xiàn)在白酒市場混亂的情況下，大家有條件的確實(shí)可以自己釀酒喝。要是沒有條件，還是多尋找一些可靠的渠道購買純糧食酒，譬如像我們這樣的純糧食酒作坊還是有不少的。
白酒釀造技術(shù)有多種，那種好？
洋河綿柔核心的三低工藝，是綿柔工藝中獨(dú)具匠心最為獨(dú)特的技藝，也就是低溫入窖，低溫發(fā)酵低溫餾酒。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴(yán)格的控制。比如入窖溫度控制在16，普遍低于其他一些酒廠，入窖溫度越低，發(fā)酵過程就越緩慢，發(fā)酵時(shí)間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質(zhì)。越綿柔，越健康經(jīng)過低溫入窖之后，佐以匠人嫻熟的技藝養(yǎng)護(hù)，再經(jīng)過長達(dá)180天超長期低溫發(fā)酵，酒醅和微生物在窖池里作用的時(shí)間就長，微生物在低溫發(fā)酵中緩慢地發(fā)揮作用，香味物質(zhì)緩慢積累，最后通過低溫蒸餾而出，一切剛剛好。
在知名白酒釀造專家李德看來這種低溫工藝就好比是人們平時(shí)煨湯時(shí)講究的小火慢燉營養(yǎng)好而高溫操作的話，就好比是吃燒烤，白酒就會(huì)暴香或者暴辣，刺激性物質(zhì)多，十分不利于人體健康。事實(shí)上，經(jīng)過綿柔三低工藝釀造出來的酒中的健康成分確實(shí)比其他白酒要多一些。綿柔型白酒富含了大量黃酮類核苷類似物和吡嗪類物質(zhì)，核苷類物質(zhì)是其他白酒的100倍以上。
怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問題！中國酒文化源遠(yuǎn)流長，酒類產(chǎn)品博大精深。喝酒已經(jīng)成為中國人生活的一部分。都說酒是五谷之精，越喝越年輕。國內(nèi)不同口味的白酒都有自己深厚的群眾基礎(chǔ)。雖然很多人對白酒比較熟悉，但對白酒的釀造工藝并不熟悉。大家一起討論一下吧。一個(gè)工藝流程:熱水冷水、大曲粉、高粱、粉碎、潤麥、灌裝、出料、加水、蒸煮、冷卻、加入大曲渣、發(fā)酵、拌麩、裝甑、蒸餾出蒸煮冷卻后的大曲渣、發(fā)酵大曲渣、灌裝汾酒渣、蒸餾出、拌麩。1.原料，粉碎的原料主要是高粱和大曲，要求顆粒飽滿，薄殼少。
