酒釀做好了，可以用來做一些酒釀雞蛋湯、酒釀木耳湯等。酒釀可以用來蒸魚或烤魚塊。我最喜歡烤酒釀紅燒肉。作為一個重慶人，我愛醪糟，哈哈。夏天喜歡直接喝冷凍醪糟。天冷了，我就用醪糟和紅糖煮雞蛋當早餐。五花肉、酒釀、冰糖、八角、香葉、生姜調(diào)味。
醪糟可以做些什么菜？
本期導(dǎo)讀醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒曲，發(fā)酵后得到的就是醪糟。 有些朋友不知道醪糟是什么？但是說米酒或甜酒，大家就知道了。醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當早餐。醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉。
醪糟紅燒肉，肉色紅亮糟香濃郁，入口即化風(fēng)味獨特，是川菜里的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的，而且經(jīng)過幾個小時蒸制而成的。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專門熬制高湯，并且肉皮一定要用火燒，然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗，然后是燉煮，接著是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟調(diào)汁澆在蒸好的五花肉上面。
醪糟紅燒肉家庭版的就簡單一些，具體的制作方法如下醪糟紅燒肉食材五花肉醪糟冰糖八角香葉生姜調(diào)味品食用油食鹽醬油料酒開水鍋具炒鍋砂鍋步驟一把五花肉切成三厘米見方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開后繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。步驟二鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時倒入適量的開水，煮兩分鐘后倒入碗中備用。
步驟三將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來，然后放入姜片八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒過肉塊的開水。步驟四將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時的翻動一下，以免糊底。
步驟五四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，最后挑出姜片香葉和八角，加入少許的鹽調(diào)味，翻拌均勻后開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤后即可出鍋。醪糟紅燒肉的制作要點制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內(nèi)部組織還是很干，達不到入口即化的口感。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的。
醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃。醪糟分兩次加，香味更加濃郁。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經(jīng)過長時間的燉煮之后，醪糟的香味會揮發(fā)，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發(fā)的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化肥而不膩。
醪糟的制作方法是什么？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第200條原創(chuàng)回答，今天我們就來說一說醪糟的制作方法。醪糟，又叫酒釀甜酒米酒等，是糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的一種食材，酸甜可口，有淡淡的酒香卻酒精度不是很高，常常用來做菜，富含十多種氨基酸，被稱為液體蛋糕。話不多說，開始制作。
原料糯米500g天使利口酒3g其他品牌也可以。一種用適量冷水密封的玻璃瓶的制作方法1將糯米洗凈，放入干凈的容器中浸泡過夜。2洗干凈玻璃瓶，煮沸消毒，晾干，洗手。3將泡好的糯米瀝干，鋪在蒸籠上。4蒸鍋燒水，充氣后糯米蒸20分鐘，蒸熟。5將蒸好的糯米用涼開水沖洗至30度左右，與手的溫度差不多。一個一個抓。