2.陳年白酒，也就是說一定是存在多年的老酒。醬香型白酒一般比較刺鼻，有異味，而老酒聞起來比較溫和不刺鼻，老味清香淡雅，細(xì)膩。其實(shí)區(qū)分醬香型白酒的老酒和新酒比較好，也就是濃香型白酒的新酒和老酒。醬香型白酒的新酒體多為白色透明，而老酒則偏黃。醬香型白酒越陳越濃，淡黃越清。
如何辨別醬香型老酒和新酒？
其實(shí)分別醬香型白酒的老酒與新酒也好，還是說濃香型白酒的新酒與陳酒也罷。只要是你了解了其中新酒與陳酒的特征以后，勤加練習(xí)你也可以像茅酒手藝人一樣成為一名專業(yè)的品酒人員，或者說一級品酒師。在正式開始之前，我給大家說說我的經(jīng)歷。因?yàn)閺男〗佑|茅臺酒的緣故，對于真假茅臺酒的識別我有超乎于很多人的體會，因?yàn)槲覐膸讱q開始喝茅臺酒，茅臺酒的各種特征基本上是深深的印在我的腦海里，例如說給我一瓶茅臺酒，我腦海里給真茅臺酒設(shè)置的是五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，如果說這瓶酒有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)達(dá)不到，我基本上就可以判斷者瓶茅臺酒可能是假的。
當(dāng)然這個(gè)并不具備官方鑒定，只是茅酒手藝人自己的一些摸索。因?yàn)楹髞砉ぷ饕院?，雖然自己酒量不大，但是對于很多事情就喜歡琢磨個(gè)為什么，在茅臺鎮(zhèn)一直有一種流傳，最早的茅臺酒在制曲的時(shí)候是會使用一些茅臺鎮(zhèn)山坡上比較常見的一些中草藥。但是隨著中國傳統(tǒng)手藝人的固有毛病，好比武功一樣：傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外。其結(jié)果就是今天的茅臺酒廠的總工估計(jì)的回答就是，我們茅臺酒廠現(xiàn)在不在添加中草藥了。
其實(shí)真正的內(nèi)容就是現(xiàn)在也沒有人知道該怎么樣添加，添加的是那些中草藥。為了一探這個(gè)傳說的真實(shí)性，在工作之余我都會走訪茅臺鎮(zhèn)的很多老居民區(qū)，一群大爺坐在一起的時(shí)候我都會站站，偶爾插插嘴，茅臺鎮(zhèn)的人聊天有一個(gè)習(xí)慣，或多或少的都會提到茅臺酒廠，所以只要是這些八十歲的老人一聊到他們工作的時(shí)候我都會快速的奉上一根煙，然后繼續(xù)聽他們侃，所以我也就了解了這個(gè)傳說的真實(shí)性，同時(shí)我也大體知道了這個(gè)方子，和方子的使用方法。
但是我不敢保證一定是一樣的。畢竟藥這個(gè)東西失之毫厘 差以千里。上面這個(gè)故事可能有點(diǎn)兒啰嗦，但是我的意思就是告訴各位酒友：我們要想知道一個(gè)事情，我們必須要從本源上去分析他，而如何區(qū)別醬香陳酒與新酒，就好比我去探究這個(gè)藥曲傳說一樣，我首先學(xué)習(xí)了為什么要添加中草藥，茅臺鎮(zhèn)有那些常見的中草藥，中草藥一般又是怎么樣添加到曲里面的一樣。
所以我們要想?yún)^(qū)分醬香陳酒與新酒，我們不是要學(xué)習(xí)和了解去區(qū)分的步驟，而是我們要首先了解醬香陳酒與新酒的各自特點(diǎn)。還有就是為什么可以把這個(gè)酒劃分為陳酒或者說新酒。下面是一些國家一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr，自己在實(shí)踐中的一些小小的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，或許對酒友們?nèi)绾舞b別新酒、陳酒有一定的幫助。新酒的特點(diǎn)新酒，顧名思義就是這個(gè)酒太新，而對于這個(gè)新，茅酒手藝人的理解就是。
酒的雜味稍重，以茅酒手藝人自己2011年釀造的酒為例來說。那就是聞香的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)氣味不純正，也不濃郁，而且還有一股明顯的生糧食的氣味。尤其是聞的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)有一個(gè)刺激性的東西粘鼻腔的感覺，而且這種感覺要很久才消散，同時(shí)入口的時(shí)候我們會發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒后苦味重，回甘偏慢。甚至于有時(shí)候沒有感覺到回甘?？傊裕盒戮凭褪怯须s味，總之有各種各樣的問題！陳酒：個(gè)性鮮明的老酒陳酒可能很多酒友不一定有接觸，但是陳酒特有的一些味你不一定陌生。
以一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr為了便于識別，我把醬香型白酒的陳味歸納為：油陳，是一種類似于食用油氧化后的哈喇味，但是這個(gè)哈喇味非常的奇怪是很愉悅的，不是我們常見的油哈喇以后的滿口的澀口，而是一種淡淡的幽香。如果說一個(gè)酒敢稱自己是醬香陳酒，十之八九都有這個(gè)味，只是看這個(gè)味的濃郁程度。例如說我06年釀造的酒就有輕微的這個(gè)味。
醬陳，醬陳其實(shí)就是非常優(yōu)質(zhì)的醬香新酒經(jīng)過長時(shí)間的陳化脫新以后，形成了一種非常濃郁的和醬差不多的氣味，這個(gè)酒必須要完完全全的脫新以后才有，一般沒有15年以上的酒很難能夠明顯的體會到醬陳，還有就是這個(gè)醬陳有需要長時(shí)間的醒酒才能體會。所以想體會醬陳不只是要有醬陳的酒，你還要醒酒。而且醬陳最明顯就是老茅臺酒，例如說96年左右出廠的茅臺酒。
醇陳，醇陳屬于醬香型白酒比較難體會的一種味，因?yàn)檫@種陳要三四五輪次的老酒才能過體會，優(yōu)質(zhì)的三四五輪次經(jīng)過多年的存放脫新以后，三四五輪次本身比較干凈，純爽的特點(diǎn)才能展露出來。但是這種味有點(diǎn)兒類似于清香型白酒的味。這些味，酒友們自實(shí)際的總結(jié)中盡量尋找一種常見的東西的味的恰當(dāng)?shù)谋扔魉?，這樣你下次遇見這個(gè)味兒的時(shí)候你就不會再陌生。
同時(shí)市場上流通的酒，都是按照目前的國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)來勾調(diào)的酒，例如說15年陳的酒，可能也就是8年左右的酒添加一些15年的老酒來調(diào)味，調(diào)整到類似于純15年老酒的味。而不是國外的標(biāo)準(zhǔn)，這瓶標(biāo)出15年陳的酒里面不能有哪怕是一滴14年的酒。所以酒友們想品嘗到這樣的陳酒味，只能說購買一些優(yōu)質(zhì)的商品酒以后慢慢的存放。有朝一日才能體會到這樣的陳味。
當(dāng)然茅酒手藝人一直都是以國外的年份標(biāo)準(zhǔn)來做酒。希望給酒友們還原一瓶純正配件年份酒。接下來我們有了對于新酒，陳酒特點(diǎn)了解以后，我們開始區(qū)別。一：倒上同樣容量的酒取同樣大小的品酒杯，因?yàn)榫频娜萘坎灰粯訒斐缮l(fā)香氣香味的液面的大小不一樣，所以不只是杯子一樣，倒入的酒的量也要盡量一樣。二：捕捉特征輕微的舉起酒杯，與鼻子保存5cm左右的距離，慢慢的讓鼻腔去吸氣，然后讓嗅覺細(xì)胞的體會和識別酒，然后根據(jù)識別到的特點(diǎn)去與新酒陳酒的特點(diǎn)做參照。
同時(shí)切勿對住被子呼氣。而且識別二杯酒的時(shí)候要保持一樣的呼吸速度。反正就是用鼻子識別到的特點(diǎn)去對比新陳酒應(yīng)該具備的典型特點(diǎn)。三：綜合判斷上面只是說了聞，酒始終是要入口的。而陳酒的入口又恰恰是大家所津津樂道的。陳酒入口第一瞬間可能你感覺平淡無奇，即沒有很明顯的酒精刺激感，也沒有濃郁的醇香感，但是隨著酒在舌頭的鋪開，你會感受到那種細(xì)膩光滑的感覺，還有就是出氣和打嗝的香醇。
酒存放多長時(shí)間才能稱為老酒？
一，首先你要知道什么樣的酒才能算作老酒。1，首先說年份，一般來說，一瓶能稱得上老酒的白酒，最起碼要出廠3年以上，這是收藏的最低標(biāo)準(zhǔn)，5年以上的的白酒，成熟度就比較理想了，而真正能稱得上真正的老酒，最起碼要是那種存放10年以上的。2，酒精度數(shù)，一般來說，度數(shù)在50°-53°的最好，這時(shí)的乙醇分子與水分子之間氫鍵締合的比例是最佳的。
如何辨別醬香白酒的新酒與陳年老酒？
謝友邀我作答！醬香白酒具有越陳越香的特點(diǎn)，同樣也具有越老越貴的特征。那么，如果不看包裝，如何才能辨別醬香白酒的新酒與陳年老酒呢？下面，美食坐家就將自己的實(shí)踐體會給頭條友們說說：一看色。醬香白酒新酒酒體大多白色透明，而陳年老酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。二聞香。醬香白酒新酒一般刺鼻、有異味，而陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。
如何才能買到適合自己口味的陳年白酒呢？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：其實(shí)，我和您一樣，也非常喜歡喝老酒。特別喜歡老酒的滋味和口感。那么，如何才能買到適合自己口味的陳年白酒呢？我來給您支幾招，供您參考：1.首先一定要知道自己喜歡的口味是什么？最好能夠明確清楚的說出。比如，自己平時(shí)喝什么牌子的酒啊，什么香型啊？什么口感?。坑心男╋L(fēng)味??？喝后什么體驗(yàn)啊？等等。
越具體越好，因?yàn)樵骄唧w，說明你對這款酒越了解，對未來選酒和品鑒選擇有很大的幫助哦。2.陳年白酒，說明一定是陳放了許多年的老酒了。但老酒的價(jià)格一般都不菲，而且假貨比較多，鑒于這種情況，芙蘭哥建議您一定要到正規(guī)的渠道去購買，或者請專業(yè)的老酒從業(yè)人員給您把把關(guān)，這樣才能夠避免上當(dāng)受騙，喝到假酒。3.我覺得最有效的方法是這個(gè)，但這種方法效果雖然最好，但見效慢，需要您耐心的等待才行。
什么方法呢？且聽我細(xì)細(xì)道來：針對您喜歡的酒款，每年都存幾件，比如我每年都存一些自己喜歡的酒，存的酒不一定要貴，但一定要品質(zhì)好的，因?yàn)槭亲约汉?，也不是為了未來投資變現(xiàn)。如果未來能變現(xiàn)更好，沒變現(xiàn)的可能也無所謂，最起碼自己享受到了。我們以5年為一個(gè)階段，每一年我都存兩箱酒，等到第五年的時(shí)候，我就可以喝到5年的酒了，但往后每年我只喝一箱，另一箱繼續(xù)留著；第六年頭我繼續(xù)和以前一樣存酒，等到十個(gè)整年的時(shí)候，也就是第二個(gè)五年的時(shí)候，我們就分別有五年和十年的兩個(gè)不同年份的陳年老酒了。
如果酒量好、資金充裕、地方寬敞，那您就可以根據(jù)自己的實(shí)際情況多存一些這樣的好酒。這樣你就可以喝到15年、20年的酒都不止了。您看，這個(gè)方法行不？肯定能喝到貨真價(jià)實(shí)的陳年老酒，但必須等。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請?jiān)谠u論區(qū)給我留言吧，留言必回！文/芙蘭一醉，翹首以待與您結(jié)緣，在此鞠躬謝啦?。▓D片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。
家里保存二十年的白酒，沒有拉絲，更沒有那么粘稠，怎么回事？
你家保存的應(yīng)該是清香型白酒。清香型白酒為什么叫清香？就是因?yàn)槔锩婧某氏阄镔|(zhì)含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時(shí)間越長，里面的香型物質(zhì)是越來越少，并不是想象中的越來越多，這一點(diǎn)是有依據(jù)的。專業(yè)人員是專門做過檢測的。所以你家里放20年沒有粘稠感，這個(gè)很正常，因?yàn)槔锩娴南阄段镔|(zhì)已經(jīng)變得非常少非常少。粘稠感來源于兩個(gè)因素，第一個(gè)因素就是里面的高分子有機(jī)物多的情況下，液體的表面張力增大，導(dǎo)致有粘度感。
表面張力越大，越容易畫。二是水和酒精的結(jié)合度，稱為結(jié)合度。越高，專注感就會表現(xiàn)出來。理論上，放置時(shí)間長的白酒水和酒精的結(jié)皮應(yīng)該比較高，也就是說容易產(chǎn)生拉絲。我不知道你的酒有多高。另一個(gè)因素與瓶口的形狀有關(guān)。嘗試不同形狀的瓶子。舉個(gè)例子，如果你把你的酒倒進(jìn)茅臺瓶，或者類似的瓶子里。如果不是清香型白酒，跟你的瓶口形狀有關(guān)。