酒曲過(guò)期了有什么妙用，甜酒曲過(guò)期了還可不可以使用

過(guò)期酒曲不可以做米酒，過(guò)期酒曲微生物可能已經(jīng)死亡，失去釀酒功能。

當(dāng)然不能了，因?yàn)榫剖怯山湍妇鸁o(wú)氧環(huán)境下發(fā)酵而成，而過(guò)期后就會(huì)進(jìn)入雜菌，不能飲用。

酒曲的保質(zhì)期是12個(gè)月，因?yàn)榫魄怯谢钚缘模绻麜r(shí)間久了，會(huì)失活，就起不到酒曲的作用了。

過(guò)期酒曲不可以做米酒，過(guò)期酒曲微生物可能已經(jīng)死亡，失去釀酒功能。酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí)，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

當(dāng)然可以

別過(guò)一年以上就沒(méi)事，有回我媽就用過(guò)期快一年的做過(guò)一次米酒，還挺好喝的

可以是可以！不過(guò)還是不要做的好！必經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)生體有害物質(zhì)！