原因不分析。反正你現(xiàn)在覺(jué)得你的酒酸了。只要把渣滓過(guò)濾掉，酒里沒(méi)有渣滓，發(fā)酵速度就會(huì)慢下來(lái)，酒體就會(huì)穩(wěn)定。葡萄酒中的單寧酸、果酸等酸味發(fā)酵產(chǎn)物，不增加就不會(huì)越來(lái)越酸。有些酒，比如葡萄酒，是正常的，是葡萄酒味道的一部分。酸味可能來(lái)自葡萄或不良溫度和密封。
自釀葡萄酒變成醋了，怎么處理提高醋的質(zhì)量？
自己釀葡萄酒在發(fā)酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會(huì)導(dǎo)致酒液發(fā)酸，如洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不夠發(fā)酵過(guò)度溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)什么的最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對(duì)比了，其實(shí)沒(méi)結(jié)果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現(xiàn)在覺(jué)得自家的酒已經(jīng)酸了，只要把渣濾過(guò)，酒液里沒(méi)了渣，發(fā)酵的速度就減緩，酒體穩(wěn)定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。還可以濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它，按自己口味來(lái)。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮，小心醉哦！我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶，喝的時(shí)候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫?zé)峋涂梢裕@樣不會(huì)蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱過(guò)的家釀葡萄酒再放涼后喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調(diào)得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒(méi)冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價(jià)錢，就自覺(jué)又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經(jīng)成了醋沒(méi)酒香只有酸氣，那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。
自己釀的酒有點(diǎn)酸用什么方法補(bǔ)救呢？
要看是什么酒了。有些酒，尤其是糧食酒，在釀造過(guò)程中可能會(huì)有酵母，所以在無(wú)氧環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以適當(dāng)?shù)难趸兄诎l(fā)酵酒的味道。有些酒，比如葡萄酒，是正常的，是葡萄酒味道的一部分。酸味可能來(lái)自葡萄或不良溫度和密封。但解決方案并不一致。如果是因?yàn)槠咸训脑?，可以加入一些降酸酵母，發(fā)酵一段時(shí)間，味道會(huì)更好。