1，家庭制作甜酒的過(guò)程
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的淀粉等有機(jī)物變性從而有利于發(fā)酵，同時(shí)也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30度左右（實(shí)際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利于發(fā)酵，
在糯米飯中間挖一個(gè)凹坑的目的是為了在發(fā)酵過(guò)程中溫度均勻，發(fā)酵均勻，質(zhì)量也就更好些。
2，家庭制作甜酒的工序先用水將糯米或大米泡半天漂洗干凈
A、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．A正確．B、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味．B錯(cuò)誤．C、大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類(lèi)是有益的，如乳酸桿菌是有益菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸桿菌少數(shù)微生物對(duì)人類(lèi)是有害的，有些微生物能使人或其他生物患病，肺炎雙球菌是一種致病菌，能使人患肺炎．C錯(cuò)誤．D、制作醬和醬油的主要原料是豆類(lèi)和鹽巴，而曲霉靠分解有機(jī)物來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)，所以可以將將豆子中的蛋白質(zhì)分解成為糖和小的氨基酸，這些物質(zhì)溶于水后，才能夠被人吸收，增加其營(yíng)養(yǎng)，另外曲霉也可以改變醬油的其他，如改變味道、香氣、顏色等．D錯(cuò)誤．故選：A
制作甜酒時(shí)要注意密封，如果甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，可能的原因有：
a、器皿消毒不嚴(yán)、殘留雜菌，酒曲含雜菌等．致使糯米飯發(fā)霉．a(chǎn)正確．
b、制造甜酒時(shí)要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．b錯(cuò)誤．
c、器皿沒(méi)蓋嚴(yán)，雜菌進(jìn)入．致使糯米飯發(fā)霉．c正確．
d、經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染．致使糯米飯發(fā)霉．d正確．
故選：b
3，家庭制作甜酒有如下工序?qū)⒕魄勰┡c糯米飯拌勻 將糯米飯放
1）、在制作甜酒時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．
（4）、由（2）可知?dú)馀菔嵌趸迹水a(chǎn)生氣體，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，最后將糯米飯放入容器中蓋好，還產(chǎn)生了酒精．
（5）、制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．
（3）、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，淋上一些涼開(kāi)水，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．
（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳
（1）、在制作甜酒時(shí)，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．（3）、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．（4）、由（2）可知?dú)馀菔嵌趸迹水a(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精．（5）、制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．故答案為：（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳；酒精（5）經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染．（或器皿消毒不嚴(yán)，或器皿沒(méi)蓋嚴(yán)．或酒曲含雜菌等．）
