紅酒原有的味道，嫩的酒還是有果香的味道。因為葡萄皮中的單寧更厚，所以紅酒的口感比白酒更澀。干、半干、甜葡萄酒的分類是一樣的?？诟蟹矫?，最重要的是形容紅酒的平衡感。紅酒的平衡感是由單寧的澀味乳酸酯和殘?zhí)堑奶鹞督M成的。如果太澀，就是太濃了。如果太弱，可以說太細太酸，也可以說太尖。太淡的話會突出單寧和甜味，會讓酒顯得臃腫。
如何描述紅葡萄酒的口感？
紅酒的原始氣味，偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有復(fù)合的香味。輕輕搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。品喝一小口，讓紅酒在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收劍的作用，這說明葡萄酒還沒完全成熟。最好是口感酸—甜—苦—咸達到平衡。吐出或咽下酒夜后，看口中的留香如何。
還有就是酒酸葡萄酒都有酸味。紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的。白葡萄酒是用皮紅肉白的葡萄酒去皮發(fā)酵或者用皮肉皆白的葡萄發(fā)酵而成的。 兩種葡萄酒的干型，半干型，甜型的分類是一樣的。 由于葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
如何高級地描述葡萄酒的口感？
口感方面，最重要的是描述出平衡感紅葡萄酒的平衡感是靠丹寧的澀乳酸的酸酯類的和殘?zhí)堑奶饋斫M成的澀過重則收斂感太強，可以說成太緊或者太厚，太弱可以說成太單薄酸太強則可說成太尖刻，太弱的話會突出丹寧和甜，使酒顯得臃腫。甜味太強則顯得臃腫，太弱則不成問題。平衡感好的酒，丹寧如雨花石般細膩，酸味清爽有活力撐得起果香，甜味明顯但不搶鏡，表現(xiàn)出很高貴的感覺。
專業(yè)品酒師是怎樣形容葡萄酒的風味的？
視覺上澄清度清澈—渾濁顏色深度淡—中—深 顏色白葡萄酒 青檸色—檸檬色—金黃色—琥珀色—棕色 桃紅葡萄酒 粉紅色—黃紅色—橙色 紅葡萄酒紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色—棕色 其他觀察 比如酒腿酒淚沉淀低起泡氣泡狀態(tài) 嗅覺上純凈性純凈—不純凈香味濃度淡 —中-— 中 — 中 — 濃 香味特征比如一類香氣二類香氣三類香氣 陳年度年輕—陳年中—完全陳年—已過最佳適飲期 味覺上 甜度干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —極甜 酸度低 — 中-— 中 — 中 — 高 單寧低 — 中-— 中—中 — 高 酒精度低 — 中 — 高 加強酒低—中—高 酒體輕 — 中-— 中 —中 — 飽滿 氣泡的口感細膩 — 柔滑 — 扎口 味道濃度淡— 中-— 中 — 中 — 濃郁 味道特征比如一類味道二類味道三類味道 余味長度 短 — 中-— 中 — 中 — 長評估 質(zhì)量評估質(zhì)量等級有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好適飲程度 陳年潛力過于年輕 — 現(xiàn)在已能飲用， 并有陳年潛力 — 現(xiàn)在飲用不適宜陳年或繼續(xù)陳年 — 已過適飲期注意 在用長橫線—分隔開的那幾行術(shù)語中—必須而且僅可選擇其中的一個來描述。
例如，后面用停頓分隔的幾行術(shù)語——它們可以在撰寫品嘗筆記時選擇使用。沒有必要用每一個入口去評價每一款酒。描述香氣和味道特征。用一種香氣和滋味，兩種香氣和滋味，三種香氣和滋味的詞匯來表達葡萄品種和酒精發(fā)酵帶來的香氣和滋味，釀造過程中發(fā)酵后產(chǎn)生的兩種香氣和滋味，陳釀過程中產(chǎn)生的三種香氣和滋味。請注意，上面的詞匯表旨在給出提示和指導(dǎo)，不需要記憶。